Какую сковороду с антипригарным покрытием лучше выбрать для домашней газовой плиты?

Антипригарное покрытие становится все более популярным. Ведь это не только удобство готовки, но и забота о здоровье домочадцев. Даже владельцам простых и достаточно «медлительных» газовых плит правильно подобранная сковорода позволяет готовить быстро и вкусно. Но обилие моделей и брендов может поставить хозяйку в тупик: как выбрать сковороду с антипригарным покрытием для газовой плиты, чтобы она соответствовала ожиданиям?

Для чего покупается сковорода?

Прежде чем выбрать сковороду с антипригарным покрытием, нужно определиться с основными параметрами: материал корпуса, материал покрытия, предназначение. От этого зависят размеры, форма и свойства необходимой модели.

Какими могут быть сковороды по назначению? Основные виды следующие:

• Жаровня. Тяжелая, глубокая посуда с толстым дном, чаще всего чугунная. Продукты в ней прогреваются равномерно и не пригорают. Жаровня подходит и для жарки, и для тушения на плите, и для запекания в духовке.
• Гриль. Имеет ребристое дно, напоминающее решетку. Продукты в такой сковороде не пропитываются маслом, т. к. оно остается ниже их уровня.
• Сковорода вок. Конусообразная, с маленьким дном и высокими стенками, похожая на большую пиалу. Стенки ее тонкие, что быстро дает продуктам зажаристую корочку, сохраняя их сочность и пользу. Нарезать содержимое нужно очень тонко, а при готовке постоянно перемешивать.
• Сотейник. Это некий гибрид сковороды и кастрюли, который подходит для плиты и духовки. Сотейник идеален для блюд, требующих длительного томления или тушения, поскольку обеспечивает им равномерный прогрев и долго держит тепло.
• Сковорода для блинов. Обычно она небольшого диаметра, имеет низкие бортики. Часто оснащена индикатором нагрева, потому как для блинов это особенно важно. Наиболее популярный материал корпуса для такой сковородки — алюминий, ведь держать в руке тяжелую посудину долгое время крайне неудобно.
• Сковорода для рыбы. Также имеет невысокие борта, но форма ее при этом овальная или прямоугольная – так рыбу располагать удобнее.

Из чего сделан корпус?

Материал, из которого изготовлена сковорода, влияет на ее свойства и стоимость. Наиболее популярны сегодня чугун, нержавеющая сталь и алюминий. Для газовой плиты подходят они все, но каждый имеет свои особенности.

• Чугун способен прогреваться по всей площади равномерно и медленно остывать, поэтому в нем все пропекается и прожаривается, не пригорая. Но чугунную сковородку лучше не выбирать для тех блюд, при приготовлении которых посуду придется часто поднимать и держать на весу: этот материал достаточно тяжел. При этом чугун не деформируется, не боится агрессивной химии и абразивов.
• Алюминий — полная противоположность чугуна. Быстро нагревается и остывает, очень легкий, может повреждаться щелочами или металлическими щетками, склонен к деформации, поскольку очень мягкий. Кстати, именно поэтому, в отличие от газовой плиты, для стеклокерамической варочной поверхности алюминий не годится: от него могут оставаться практически несводимые следы.
• Нержавеющая сталь по своим характеристикам – материал промежуточный между этими двумя «полюсами»: она легче чугуна, но тяжелее алюминия, не боится моющих средств, но повреждается абразивами. Сковорода из нержавеющей стали долго хранит тепло, не ржавеет, практически не деформируется.

Состав покрытия

Однако основные претензии при выборе антипригарной сковороды для газовой (да и любой другой) плиты предъявляются именно к антипригарному покрытию: его материалам, толщине, количеству слоев, долговечности.

По различию антипригарного покрытия сковородки подразделяются на несколько видов.

Тефлоновые

Тефлон – самое распространенное антипригарное покрытие. У разных производителей оно может называться по разному: сталафлон, адгеласт – но по сути все это – фторопласт (или, на языке химии, политетрафторэтилен).

До недавнего времени вокруг тефлона не утихали споры по поводу его токсичности. Однако не следует относиться к ним с фанатизмом: в той или иной степени различные вещества при готовке выделяет любой материал кухонной посуды. Кроме того, токсичным тефлон становится при достаточно высоких температурах: около 300 градусов. Правда, температура работающей конфорки газовой плиты может превышать 800 градусов, но это не значит, что готовить нужно на максимуме. К тому же, современный тефлон значительно усовершенствован, его токсичные свойства снижены благодаря прочности и многослойности покрытия. Немаловажен в этом вопросе и тот факт, что тефлон совместим с человеческим организмом, из него часто изготавливают различные импланты.

Также о тефлоновом покрытии следует знать еще несколько фактов:

• Готовить абсолютно без масла на антипригарных покрытиях невозможно. Масло все равно нужно, только в мизерных количествах, а это – веский аргумент в пользу приверженцев правильного питания.
• Несмотря на высокую стоимость, рабочий ресурс тефлона невелик: обычно такие сковороды служат примерно год, после чего антипригарный эффект исчезает.
• Такой материал боится механических повреждений: абразивов, металлических лопаток, вилок, ножей.

Мраморные

Сковородка с мраморным покрытием по своим характеристикам несколько превосходит обычный тефлон, хотя основной компонент такого покрытия – тоже фторопласт, только в него добавлены частицы мрамора. Поэтому покрытие часто называют каменным.

Такие сковородки несколько прочнее и долговечнее простых тефлоновых, они меньше повреждаются при работе металлическими предметами или при случайном ударе (падении), они несколько толще и медленнее остывают.

Кроме этого, мраморные сковородки имеют более привлекательный дизайн, что для многих хозяек имеет значение. Однако зачастую в комплекте с такой посудой не предусматривается крышка, а это явный минус. Действительно долговечной можно назвать лишь модель, имеющую как минимум 5-слойное мраморное покрытие. Но это, само собой, отражается на ценнике.

Керамические

Основной компонент этого материала – обычный песок, благодаря чему его можно считать экологичным. Поверхность такой сковороды создает очень приятный эффект скольжения, снижая расход масла. Керамическая сковорода нетоксична даже при высоких температурах, намного меньше боится механических повреждений при готовке или мытье, но легко выходит из строя при падении, резком перепаде температур (например, при обливании холодной водой сразу после готовки), мытье в посудомойке. Однако антипригарные свойства у керамического покрытия – одни из лучших.

Титановое, алмазное, гранитное

Эти композитные покрытия изготавливают по нанотехнологиям. Они – самые стойкие, надежные, долговечные, прочные. Если приобрести титановую сковородку, можно забыть о замене антипригарной посуды на много лет.

Но покрытия этой группы делают посуду очень дорогой, доступной далеко не всем покупателям. А дешевые подделки чаще всего содержат в составе никель, который при нагревании становится небезопасным.

На что еще обращать внимание при выборе?

Итак, основные факторы, влияющие на стоимость и качество антипригарной посуды, – это материалы, из которых она изготовлена. Но выбор сковороды – процедура «комплексная». Чтобы сделать его правильно, нужно учитывать самые разные аспекты.

Помимо назначения посуды, нужно точно знать, на какое число человек в ней придется готовить. Так, для одного человека достаточно сковороды диаметром до 24 см, для 2–3 человек подойдет размер 26 см, для большой семьи – 28 см или более.

Однако размеры необходимо соотносить с диаметром конфорок газовой плиты. Большую сковороду маленькая конфорка будет греть слишком долго, что удлинит готовку и приведет к лишнему расходу газа, да и маленькую ставить на большую конфорку непрактично. Также более эффективно на газовой плите происходит нагрев сковороды, если дно у нее с проточкой (похоже на грампластинку).

Количество слоев покрытия, пожалуй, главный параметр качества и долговечности антипригарной сковородки. Их должно быть как минимум три, а лучше – не менее пяти. К сожалению, на глаз это определить невозможно. Поэтому лучше приобретать такую посуду в фирменных магазинах проверенных производителей. Так меньше риск того, что количество слоев, указанное на ярлыке, не будет соответствовать реальности.

Не следует путать толщину дна и количество слоев. Из двух сковородок с днищем одинаковой толщины намного качественнее и долговечнее та, у которой слоев покрытия больше.

Если в посуде предполагается запекать пищу в духовке, важно обратить внимание на ручку: она должна быть либо съемной, либо небольшой и металлической, без пластика. Для готовки на варочной поверхности практичнее литые ручки, а не привинченные.

Крышка должна иметь отверстие для выхода пара и ручку из жароупорных материалов.

Чтобы купить качественную алюминиевую антипригарную сковородку, нужно отдать предпочтение литому алюминию (а не штампованному).

Немаловажное значение имеет максимально допустимый температурный показатель для эксплуатации сковороды. Ведь если мясо жарят на 240 градусах, то посуда должна их выдерживать.

Толщину дна и стенок также необходимо учитывать. Чем они тоньше, тем сильнее сковородка будет жарить, чем толще – тем лучше она будет запекать и томить.

Необходимо попробовать сковородку на вес. Если только это не блинница, она должна быть достаточно увесистой, а значит, более устойчивой на варочной поверхности, с более равномерным прогревом.

Наконец, чтобы купить хорошую антипригарную сковороду, важно соблюсти еще 3 важных правила:

• выбирать известного производителя;
• проверять сертификаты на товар;
• проверять гарантийный срок.

Если нет возможности приобрести качественную сковороду с антипригарным покрытием, воспользуйтесь старым бабушкиным способом: поставьте на плиту и прокалите с растительным маслом и солью старую добрую чугунную сковородку.

Благодаря своей пористой структуре чугун впитает масло, и оно образует тонкую жировую пленку. Плюс такого способа очевиден: если покрытие случайно повредилось, достаточно лишь повторить процедуру прокаливания, чтобы обновить слой. И снова пользоваться, как новой антипригарной сковородкой. Ну, или почти антипригарной.

Правила эксплуатации

Рекомендации по уходу за кухонной помощницей обычно приводятся на упаковке, и их нужно основательно придерживаться, чтобы продлить срок службы посуды. Основное общее правило практически для всех видов таких сковородок – при готовке в них должны использоваться только деревянные или силиконовые лопатки, никакого металла.

Приобретая такую сковороду, стоит отдавать себе отчет, что предмет этот далеко не вечный: в обозримом будущем его непременно придется менять, потому как покрытие неизбежно придет в негодность. Как это понять?

• На покрытии появились вздутия.
• Пища стала пригорать.
• Внутренняя поверхность сковороды потрескалась.
• Появились сколы покрытия.

Продлить срок службы такого деликатного предмета кухонной утвари поможет соблюдение правил эксплуатации. Ну а при покупке новой сковороды нельзя экономить: посуда непроверенной марки по низкой цене, скорее всего, окажется небезопасной и недолговечной подделкой.