Как долго можно хранить картошку в холодильнике?

Многие запасаются картошкой впрок, и тогда возникает вопрос о ее сохранности. Можно ли хранить картошку в холодильнике? Как правило, ее помещают в темное, влажное и прохладное место, например в подвал. На первый взгляд, подобные условия и в холодильной камере. Да, но только в отсеке для овощей. Здесь действительно картофель будет чувствовать себя хорошо и пролежит достаточно долго. А вот на полках температура для него слишком низкая, он начнет в скором времени промерзать, мокнуть и портиться. При низких температурах картофельный крахмал распадается и преобразуется в простые сахара, которые не очень полезны для здоровья.

При каких условиях нужно хранить картошку?

Рекомендации по хранению картофеля указаны в ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению».

Согласно документу, оптимальные условия для хранения картошки следующие:

• Клубни могут храниться в ящиках, мешках, на поддонах или навалом.
• Картофель дышит, выделяет тепло и углекислый газ. Поэтому следует обеспечить вентиляцию.
• Овощи необходимо поместить в темное место, куда не проникает свет.
• Рекомендуемый температурный режим для хранения картошки – 3–6 °С.
• Уровень влажности – 85–95%.

Хранят ли картофель в холодильнике? И нет, и да. Прежде всего, для его хранения необходимо много места. В бытовых холодильниках места слишком мало, да и подходящая температура поддерживается только в отсеке для овощей. К тому же, внутри камеры нет необходимой вентиляции. А вот в больших помещениях, снабженным промышленным холодильным оборудованием, картофель хранится отлично. На складах обеспечивается необходимая циркуляция воздуха, работает вентиляция, а холодильник позволяет поддерживать стабильную температуру.

В домашних условиях холодильник не самое подходящее место для хранения картошки.

Хранение картошки в холодильнике – аргументы «за»

Прежде всего, хранение картофеля в холодильнике подиктовано удобством. Чтобы приготовить суп или картофельное пюре, не нужно каждый раз спускаться в погреб или подвал.

Преимущества использования холодильной камеры:

• Температура в холодильнике стабильная. Там нет перепадов температур, как в комнатах (особенно на кухне).
• Внутри камеры темно и влажно – как раз это требуется для клубней.
• При хранении в холодильнике овощи всегда под рукой.
• Здесь картошка не завянет и не высохнет жарким летом, не прорастет поздней зимой.

Лучше всего хранить картошку в погребе или подвале в деревянных ящиках с отверстиями.

Факты против

Картофель – ценная культура. Он снабжает организм питательными веществами и содержит много витаминов и минералов. Но при хранении в холодильнике существует высокий риск потери питательных свойств. Вот почему картошку не рекомендуется в нем хранить:

• Температура в бытовых холодильниках колеблется от 0 до +6 градусов. При этом на полках холоднее, чем у двери или в ящиках для овощей. Крахмал, содержащийся в клубнях, уже при 1 °С распадается на простые сахара, которые вредят здоровью человека. Картошку с высоким содержанием сахара легко распознать по сладкому вкусу и рассыпчатости при варке.
• В холодильнике не происходит необходимого движения воздуха. Соответственно, клубни не дышат, мокнут и гниют. Исключение составляет техника с динамической системой охлаждения или Frost Free.
• Картошка слишком грязная для холодильника. С нее опадает земля, поэтому нужно использовать пакеты. Но при хранении в полиэтилене она, опять же, не дышит и гниет.
• Бытовой холодильник не может вместить в себя много картофеля. Хранить в нем урожай, собранный на зиму, не получится. Максимум в отсек для овощей влезет 10–12 кг.

Осторожно! Если клубни сморщились или почернели, употреблять их в пищу не следует. Выбросьте их без сожаления. Также следует избавляться от позеленевшей картошки. Такую окраску ей придает вещество соланин, которое может вызвать отравление.

Правила хранения картошки в холодильнике

Чтобы картофель не испортился раньше времени, нужно знать некоторые тонкости.

Правила хранения:

• Храните картофель в отсеке для овощей. Если модель холодильника позволяет отрегулировать температуру, выставьте 3–6 °С.
• Картошка плохо переносит соседство с другими овощами, за исключением свеклы. Не кладите в отсек что-то иное (морковку, лук, капусту и т. д.). Можно положить зеленое яблоко или веточку мяты. Говорят, так картошка дольше не портится.
• Обычно клубни достаточно грязные, поэтому в холодильник их помещают в пакете. Но полиэтиленовый пакет не подойдет. В нем картошка задохнется и начнет гнить. Следует использовать пакет из бумаги.
• Помещать на хранение картошку нужно только в сухом виде. Если вы решили ее помыть, обязательно просушите в естественных условиях.

Если подходящего места для хранения овощей нет, правильно будет покупать их по мере необходимости с небольшим запасом.

Длительность хранения

Срок хранения свежего картофеля зависит не только от места и условий, но и от сорта, и от правильной подготовки. Свежевыкопанный картофель обязательно выдерживают 10–14 дней в тепле, чтобы на нем затянулись все повреждения и он просох. Дальше отбираются гниющие клубни, и урожай помещается в хранилище.

Сколько картошка может храниться в холодильнике при соблюдении всех условий?

• Молодая, выкопанная в июне – 3 недели.
• Ранняя, достигшая зрелости – 4–5 месяцев.
• Средняя и поздняя –5–7 месяцев.

Для хранения овощей и фруктов производятся специальные холодильные камеры. Найти их можно в магазинах бытовой техники. Цена такого оборудования достаточно высокая – 50 000 рублей и выше.

Хранение очищенной картошки

Очищенный картофель, который продается в супермаркетах в вакууме, для лучшей сохранности обрабатывается натриевыми солями сернистой кислоты. Без нарушения целостности упаковки он может лежать в холодильнике до 10 дней. Если же упаковка вскрыта, продукт нужно употребить в течение 2–3 суток.

Что касается картошки, которая была очищена в домашних условиях, ее можно хранить в холодильной камере около 24 часов. При этом нужно обязательно погрузить клубни в воду. Не нарезайте их заранее, целый картофель сохраняется лучше и дольше.

Если по истечении суток очищенная картошка не была использована, нарежьте ее на дольки и заморозьте. Впоследствии вы сможете приготовить из нее любые блюда. Заготовку не размораживают, а сразу кидают в кипящую воду или на сковороду.

Отварная картошка

В русской национальной кухне множество блюд из картофеля: окрошка, драники, картофельные шарики и другие. Часто его отваривают сразу много, с запасом. Если отварной картофель остался, можно хранить его в холоде до 2 суток в посуде с плотно закрытой крышкой. Картошка в мундире хранится чуть дольше – 3 дня при условии, что температура на полке около 3–4 °С.

Итак, хранить картошку в холодильнике можно. Но нужно соблюдать правила хранения. Располагайте овощи в нижнем отсеке, предварительно завернув в бумагу. Учтите, что туда поместятся небольшие партии картофеля. Лучше всего холодильник использовать в качестве временного хранилища. Вы можете доставать картошку из подвала и помещать ее в холодильник на 1 месяц партиями по 5–10 кг. Так она будет всегда под рукой и не испортится от перепадов температур в комнате.