Варю яйца так, что скорлупа легко отделяется сама, – вам этот способ тоже понравится

Однажды мне пришлось почистить два десятка вареных яиц. Казалось бы, что в этом сложного? Но в тот раз что-то пошло не так — скорлупа упорно не отделялась от белка, будто ее приклеили суперклеем. Промучившись почти час, я решила во что бы ни стало найти способ, позволяющий чистить яйца одним движением руки. И, как позже оказалось, такой способ действительно есть, и состоит он из двух простых шагов.

Яйцо и кипящая вода

Шаг 1. Правильная варка

В детстве меня учили варить яйца так:

  1. Складывать их в кастрюльку.
  2. Заливать холодной водой с небольшим количеством соли.
  3. Ставить кастрюльку на огонь и засекать 8 минут с момента закипания воды.

Правильная варка яиц для легкой чистки
Однако с точки зрения физики такой процесс готовки приводит к тому, что белок нагревается и загустевает очень медленно, успевая намертво прилипнуть к скорлупе. Теперь я поступаю иначе — сначала довожу воду до кипения и только потом опускаю в нее яйца. Вопреки распространенному мнению, они от этого не лопаются. Да и вообще, трещинами покрываются только те, скорлупа которых изначально была повреждена. Крохотные сколы и трещинки бывают незаметны глазу, а во время варки, когда белок и желток расширяются, скорлупа «расходится по швам» именно в этих местах.

Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в воду кроме соли еще и соду. Я не разделяю их точку зрения, ведь если скорлупа все же лопнет, белок приобретет неприятный привкус и его придется выбросить. Кроме того, сода никак не облегчает чистку яиц.

Шаг 2. Контраст температур

О том, что сразу же после варки яиц их нужно поставить под холодную проточную воду или положить в емкость, куда налита вода со льдом, слышали многие. Но почему-то игнорируют это вариант, считая его неэффективным. На деле же это работает так: во время варки содержимое яйца нагревается и расширяется, плотно прижимаясь к скорлупе, а при резком охлаждении — сжимается, отделяясь от скорлупы. Между белком и скорлупой образуется воздушное пространство, благодаря чему яйцо чистится почти мгновенно.

Рекомендуем:   Почему у каждого в доме должны быть сантехничекие хомуты?

Яйца варятся в сотейнике

Вареные яйца под проточной холодной водой

Обратите внимание, что из этого правила есть исключение: свежие яйца, снесенные 1–2 дня назад, будут плохо чиститься, даже если вы сразу после варки зальете их холодной водой.  Поэтому для варки я использую яйца недельной, а то и двухнедельной давности, при условии, что они хранились в холодильнике.

Чистка вареного яйца

Вопросы и ответы

Что делать, если скорлупа все равно плохо чистится?

Попробуйте снимать ее, держа яйцо под струей холодной воды.

Иногда хозяйки прокалывают тупой конец перед варкой. Помогает ли это счищать скорлупу, не повреждая белок?

Нет. Так делают, чтобы выпустить воздух из воздушной камеры. В итоге белок получается идеальной формы, а не приплюснутый с одного конца.

Как отварить только что снесенные яйца?

Если они нужны вам для салата или другого «нарезного» блюда, просто разбейте их в кулинарный рукав, предварительно смазанный маслом, и так сварите.

Несмотря на то, что варка яиц — это самый простой кулинарный процесс, она все равно требует определенных знаний и хитростей. Надеюсь, вам пригодятся мои лайфхаки.

дзен
автор материала изменения от
Знаете еще один способ правильной варки яиц? Поделитесь в комментариях!
  1. Леонид
    04.09.2020 в 11:08 Ответить

    В столовых нет времени на такую обработку.Там сварят и оставляют остывать в этой воде.Яйца потом прекрасно чистятся,пока они мокрые.И ещё-начинать чистить нужно с тупого конца:там воздушный мешочек.

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:08

      а если я поцелую то ,,,,

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:12

      Сами упадут…

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:50

      Не яйца ! Сакорлупа!

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:34

      Вот так и разделывай !!!

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:53

      А вообще то надо залить холодной водой! думаю сами отвалятся!

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:11

      Лева ты Академик !!!

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:31

      Склифасофский !!!

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:03

      И яйца тоже !

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:01

      а Как думает Уважаемая Дама!!! ???

    • Валерий
      15.09.2020 в 14:55

      Очень жду ответа !!!

    • Пенсионер
      24.09.2020 в 14:52

      В кипящую воду горсть соли после варки в холодную воду и яйца любой свежести хорошо очистятся

    • Пенсионер
      24.09.2020 в 14:08

      Воздушный мешочек может быть и чуть сбоку

  2. Максим
    04.09.2020 в 21:49 Ответить

    Над свежими яйцами хоть колдуй. но они всё равно будут плохо чиститься.

    • томкен
      09.09.2020 в 14:48

      В жопке дырочку иголкой прорвать пленку скорлупы и варите.

  3. Простопень
    05.09.2020 в 10:20 Ответить

    Единственный правильный вывод всей этой писанины: не варите свежие яйца, дайте им недельку в холодильнике полежать и все будет прекрасно чиститься…

  4. Михайловна
    05.09.2020 в 11:32 Ответить

    После варки яиц, кладём их в холодную воду, предварительно их нужно немного расколотить, под трещину будет поступать вода и это поможет легче очистить яйцо

    • Светлана
      23.09.2020 в 12:37

      Я тоже так делаю

    • Валерий
      26.09.2020 в 08:42

      Просто складываете яйца в литровую банку с холодной водой, закрываете крышкой и трусите. И пусть они будут свежие или не свежие — очистятся как миленькие

  5. Лариса
    05.09.2020 в 12:34 Ответить

    Яйца кладу в кипящую воду, варю 10 минут и потом в холодную. Чистятся прекрасно, даже наисвежайшие

    • Ирина
      08.09.2020 в 11:20

      Попробовала сегодня ваш способ — все получилось, правда варила 1 минуту (всмятку), но даже и так очистились прекрасно. Спасибо!

  6. Сергей
    05.09.2020 в 12:58 Ответить

    Проколоть иголкой яйцо в любом месте, варить и без бубнов. Всегда так делаю, нет проблем

  7. Анатолий
    05.09.2020 в 22:21 Ответить

    Нее очень прогрессивный метод. Я варю иначе. Ставлю ковшик или кастрюлю, в зависимости от количества наливаю холодную воду , пробиваю острым ножом с тыльной стороны, маленькое отверстие, помещаю яйца в кастрюлю, зажигаю газ. как только вода закипит снимаю кастрюлю или ковшик с огня накрываю крышкой газ выключаю. Далее время под крышкой зависит от того какое яйцо Вы хотите получить. !,5 мин. в смятку, 5-7 минут в крутую, далее сливаю горячую воду, заливаю холодную. Процесс варки закончен. Яйца вкрутую, например для салата. чистятся легко, если задней стороной разбить скорлупу и прокатать на разделочной доске, скорлупа снимается лентой. Маленькое предупреждение. Все что написано не подходит для свежих, домашних яиц.

    • Александр
      06.09.2020 в 12:38

      Ага, посоветовал.

    • Ирина
      07.09.2020 в 22:29

      Да, точно так и делаю. Главное не забыть пробить перед варкой скорлупу.

    • Рина
      27.09.2020 в 19:23

      прокол толстой иглой тупого конца сырого яйца позволит не маяться с чисткой.

  8. Лаврентий
    06.09.2020 в 05:34 Ответить

    Взять маленький целофановый пакет с застёжкой, влить туда 1 чайную ложку масла подсолечного, положить туда же разбитые яйца 4-5штук,до конца пакет не застегнуть и положить в кипяток. Варить в течение 12 минут. Вытащить, разрезать пакет, остудить и нарезать. 😂🍝

    • Акакий Акакиевич
      06.09.2020 в 14:10

      И изысканый вкус яиц с «нотками» целлофана Вам обеспечен.

    • Дмитрий
      25.09.2020 в 17:08

      И получиться Пашот. На работе так делаю.

    • Георгий
      27.09.2020 в 00:39

      Полиэтиленовый, а не целлофановый! Не бывает целлофановых пакетов!

  9. Александр
    06.09.2020 в 12:10 Ответить

    Главное подсолечного

  10. Виктор
    06.09.2020 в 15:21 Ответить

    После охлаждения разбить слегка тупой и острый концы очситить,затем дунуть яйцо вылетает само.

    • Вячеслав
      08.09.2020 в 21:30

      А дуть с какой стороны? Это важно! 🙂

  11. Александр
    06.09.2020 в 21:05 Ответить

    Давно ищу способ очистки яиц. Попробовал и этот. Сделал всё в точности, как написал автор. Яйца у меня куры несут каждый день.
    Взял свежие. Метод не работает! И другие методы, которые находил в интернете, тоже не работают. Ни с солью, ни с содой. Никакие. Яйца всё равно чистятся одинаково плохо!

  12. Петрович
    06.09.2020 в 22:53 Ответить

    Берем свежесваренноное яйцо, помещаем в стеклянный стакан, наливам примерно половину стакана холодной воды, горлышко закрываем одной ладонью и трясем в разные стороны несколько секунд. О-па. Скорлупа сама слезла.

    • Лилия
      07.09.2020 в 04:40

      👍

    • Владимир
      07.09.2020 в 13:48

      100% сам испытал и всем советую. Петровичу +++++

  13. Любовь
    07.09.2020 в 01:09 Ответить

    Немного о другом, но в тему. Как-то на рынке, покупая яйца, попросила продавца заменить треснувшее яйцо. Он рассказал мне секрет, что нужно делать, чтобы треснувшие яйца не вытекали при варке. Оказывается, надо бросить в воду с яйцами обыкновенную зубочистку. Яйца, как бы испугавшись такого соседства, не будут вытекать. Теперь так делаю всегда. Срабатывает на 95%.

    • Соня
      07.09.2020 в 11:39

      Мне понравилось, до смешного,.как яйца испугались зубочистку.

  14. Татьяна
    07.09.2020 в 15:10 Ответить

    Сколько разных рецептов и предложений! На чем остановиться? А как варили, так и будем варить!

  15. Денис
    07.09.2020 в 20:48 Ответить

    Зубочистка???😂

  16. лева
    08.09.2020 в 08:57 Ответить

    поварил 2-3мин. стукнул по скорлупе чтоб лопнула дальше варишь до готовности и в холодной воде остужаешь чистится любое яйцо нормально

  17. Маша
    08.09.2020 в 09:16 Ответить

    во проблема у вас…да как почистится,так и будет)

  18. Александр
    08.09.2020 в 14:09 Ответить

    Интересно, сколько лет автору? Но вижу эта статья взволновала многих. Просто не ожидал.

  19. Повар
    08.09.2020 в 20:46 Ответить

    Варим яйцо , опускаем в холодную воду , опускаем яйцо в подставку , вскрывает скорлупу с острого конца и берём чайную или десертную ложку и с аппетитом кушаем горячее яйцо ! Ура курице !

    • Толя
      22.09.2020 в 15:57

      Не хорошо кушать яйцо если не принял💯 по два🍷🍷в одну 🥃посуду

  20. Людмила
    09.09.2020 в 09:54 Ответить

    Хоть здесь посмеялась! Прекрасные комментарии! Спасибо людям с чувством юмора, на других сайтах сплошной негатив…

  21. Катюха
    09.09.2020 в 15:01 Ответить

    Не, все таки с содой самый действенный способ из всех перепробованных мной. Мытые яйца кладу в кастрюлю с холодной водой, далее на плиту, потом, когда вода начинает только закипать, полчайной ложки соды и в зависимости от того какой консистенции хочу яйцо, варю, потом сразу в ледяную воду

  22. Леониж
    11.09.2020 в 17:25 Ответить

    Ребята,было бы ,что варить, а почистить не проблема. Я чищю в стакане после охлаждения,кто то ранее написал, достал снял ,что прилипло,смыл водой ииииииииии……… приятного апетита.

  23. Алексей
    13.09.2020 в 22:49 Ответить

    Как говорится: « Можете верить, а можете проверить». После любого способа варки яиц с добавлением соли, нужно: 1. Облить холодной водой все яйца в течение 3-4 секунд. 2. Воду слить. 3. Залить холодной водой минут на пять. 4. Воду слить. Я думаю, что лучшего способа на ближайшие 5 миллионов лет не предвидится. С уважением, а Алексей Буравкин…

  24. DtnB
    14.09.2020 в 07:33 Ответить

    Мои глазаааааа……. как это развидеть?🤣🤣🤣 во первых между белком и скорлупой есть пленка по этому чисто физически он не может прилипнуть к скорлупе… во вторых резко охлаждая яйцо между белком и этой пленкой образуется конденсат Благодаря чему яйцо и чистится хорошо… а не бред который тут настряпан…

  25. инна
    14.09.2020 в 11:26 Ответить

    подольше варить и никаких «загонов»

  26. Марина
    16.09.2020 в 07:39 Ответить

    как правильно варить яйца, я еще в детстве знала, поэтому нового открытия, я не увидела.

  27. Мишка
    16.09.2020 в 10:59 Ответить

    Берём яйцо и варим 5 минут. Потом в холодной воде подержим 5 минут и чистим. И за 5 минут сьедаем. Далее не думаем 5 минут о проблеме чистке яиц.

    • Галина
      28.09.2020 в 19:33

      Можно и больше 5мин подержать,очиститься прекрасно

  28. Максим
    16.09.2020 в 11:16 Ответить

    Можно поместить яйцо в стакан с водой, накрыть ладонью и встряхнуть стакан, шкарлупа почти всегда слазит быстро.

  29. cein 73
    16.09.2020 в 11:32 Ответить

    ну да недельные почти протухшие ешьте и будет вам счастье а свежие на помойку они ж не чистятся

  30. Капитолина
    16.09.2020 в 12:38 Ответить

    Советую попробовать с долькой лимона варить

    • Такен
      17.09.2020 в 17:09

      Все верно, ложка уксуса или десяток капель эсенции..

  31. ЮРИЙ
    16.09.2020 в 12:32 Ответить

    А ЛУЧШЕ ВАРИТЬ С МЯСОМ НАХЕРА КИСЛИТЬ ЛИМОНОМ

    • Альбина
      25.09.2020 в 22:46

      Молодец я принимаю с весёлым смехом @

  32. Андрей
    16.09.2020 в 12:39 Ответить

    Можно варить без соли, после варки в раковине добавить холодной воды в горячую, постепенно сливая всю воду. И чистится всё без проблем. Варить только побольше, чем 8 минут надо.

  33. гость
    16.09.2020 в 17:10 Ответить

    Недельные, а тем более двухнедельные яйца без этих премудростей будут чиститься хорошо. Зато свежим яйцам этот способ не подойдет. Они при всех этих манипуляциях чистятся плохо.

  34. Drug
    17.09.2020 в 12:59 Ответить

    Так, в муках, родились яйца «пашот», без скорлупы вооще:).

  35. Виктор Владимирович
    17.09.2020 в 17:16 Ответить

    Я варёные яйца не чищу а после того как они пройдут всю процедуру и попадут на стол
    для употребления ножом легко и режу пополем и ложечкой легко от скорлупы отсоединяю.

  36. Владимир
    17.09.2020 в 18:37 Ответить

    Для начала нужно хотя-бы иметь пару яиц.Постепенно разогреть в чашке под струёй теплой,потом горячей воды,пока миска с водой закипает на плите.Ложкой,аккуратно положить яйца в кипящую воду.Далее 2 варианта.1.Яйца в ,,мешочек»-через 0.5 мин.+ — секунды-вынуть яйца и проколов шприцом тупой конец яйца ввести(чуть-чуть)насыщенный раствор соли со специями..на глазок…по вкусу.Вернуть яйца обратно,и через 0.5 мин.можно есть,поместив яйцо в форму для яиц острым концом вниз,разбив тупой конец яйца,чайной ложкой выскребаем и едим.2. в ,,крутую».Начало такое-же.Только после прокола шприцом и ввода раствора варим 5 мин.+-.Вынимаем,опускаем яйца в миску ледяной воды на 3 мин.+-,и чистим под струёй холодной воды.Чистим с тупого конца.Только-что придумал…Обобщив опыт предыдущих комментов.Надо самому попробовать…

    • Владимир
      25.09.2020 в 13:59

      Тёзка ну ты блин даёшь! Я даже переписал, чтоб не перепутать, токо надыть фсё это на полный живот делать-иначе загнёшься с голоду!

  37. Наталия
    18.09.2020 в 00:14 Ответить

    В тексте одно, в короткометражке другое… Как понять? И только опыт… сын ошибок трудных…

  38. Раиса
    19.09.2020 в 01:31 Ответить

    После варки в холодную воду, затем вынуть, дать прогреться, а потом ещё раз под холодную.

  39. Денис
    19.09.2020 в 22:59 Ответить

    Про контраст горячей и холодной воды всё правильно.Многие думают,что соль сыпят,что бы яйца лучше чистились,но это не так,в солёной воде быстрее закипают,так как у солёной воды другая плотность

  40. Артем
    20.09.2020 в 09:59 Ответить

    Сколько веков прошло, и сейчас наконец раскрыли секрет варки

  41. Серж
    20.09.2020 в 19:01 Ответить

    Время на впс потратил. Яйца свприть не могут. Родина гибнет! Ссуки а вы яйца!

  42. Bans
    20.09.2020 в 21:38 Ответить

    Если они свежие то будут плохо чиститься

  43. Алекс-ей
    20.09.2020 в 22:03 Ответить

    Нужно просто вывести породу кур, которые будут нести несвежие яйца, а пока покупаем в магазине, желательно в каком нибудь зачуханном, там уж точно свежих не будет, главное чтобы не плавали кверху брюхом (то бишь протухшие)…

  44. Светлана
    20.09.2020 в 23:54 Ответить

    Варю яйца с солью и добавляю чуть-чуть лимонной кислоты, чтобы треснувшие яйца не вытекали. Варю 7 мин. с момента закипания. Сливаю воду, болтаю горячие яйца в кастрюле так, чтобы они все поломались и тут же заливаю холодной водой. Чистятся отлично! За 5 мин. можно очистить штук 30 и больше!

  45. Андрюха
    22.09.2020 в 09:08 Ответить

    К каждому яичку нужен индивидуальный подход , это-же куриные детки.

  46. Валера
    22.09.2020 в 22:20 Ответить

    Такую полемику развели , просто жуть. Заняться нечем. А я дурень читал.

  47. Сергей
    23.09.2020 в 05:50 Ответить

    Конгениально! На даче содержу курей. Автору 5 +

  48. Юрий
    23.09.2020 в 15:44 Ответить

    Пробовал вместо холодной сразу в кипящую. Процентах в 90, половина количества яиц в кастрюле лопнули и вытекали. Тоже самое было и при попытке с горячей водой из крана. При резком расширении, скорлупа лопается и всё. И вопрос, зачем кислота или сок лимонный? Размягчить скорлупу? Всем спасибо за советы. Некоторые я впервые слышу.

  49. РУСЛАН
    24.09.2020 в 08:57 Ответить

    Чтобы яйца не лопались, я видел кладут в воду зубочистку. Помогает.

  50. Наталия
    24.09.2020 в 09:45 Ответить

    От кислоты белок моментально сворачивается и не вытекает из трещин в скорлупе

  51. Алисио
    24.09.2020 в 14:04 Ответить

    Берёте яйца, ставите в микроволновку на 3 минуты — скорлупа, фактически- сама отделится от яиц… 🙂

  52. коко
    24.09.2020 в 16:04 Ответить

    кладете яйца на раскаленную сковородку а глаза сами вылезут (рецепт глазуньи)

  53. Сергей
    24.09.2020 в 16:23 Ответить

    Возьмите яйцо прямо из-под курицы и проверьте с ним свою технологию.

  54. сергей
    24.09.2020 в 20:37 Ответить

    а я яйца не очищаю, ем со скорлупой- кальций сплошная польза дя организма. Меня один татарин научил

  55. Андрей
    24.09.2020 в 20:09 Ответить

    А я ем перепелиные. Вот где проблема

  56. Любовь
    24.09.2020 в 23:57 Ответить

    Читала с удовольствием .Смеялась до слез. Желаю всем удачи в процессе варки!

  57. Виктор
    25.09.2020 в 03:43 Ответить

    Если перед варкой, аккуратно проколоть скорлупу (с тупой стороны), то яйцо и не лопнет и легко очистится.

  58. Елена Альбертовна
    25.09.2020 в 10:24 Ответить

    Всем БРАВО!!!!! Вы сделали мое хмурое утро веселым! Посмеялась от души! Вот вам и польза от советов бывалых!!!

  59. Weellock
    25.09.2020 в 10:42 Ответить

    Сварили яйца, слили кипяток, потом холодной (только холодной, не комнатной) воды налили, слили подождали 10 сек и снова налили. Пусть охлаждаются. И все никаких заморочек. Скорлупа отскакивает на раз. А вообще, ДЕРЖИТЕ ЯЙЦА КРЕПЧЕ!

  60. Геннадий
    25.09.2020 в 13:28 Ответить

    Друзья в Пятерочке часто продают яйца без скорлупы,советую, и чистить не надо, и дешевле стоят)))

  61. Евгений
    26.09.2020 в 11:15 Ответить

    Правильно было выше изложено, вмикроволновку мин на 5 апосле научитесь и варить и жарить и чистить! 😀

  62. Андрей
    26.09.2020 в 11:17 Ответить

    Чтобы яйца не испортить нужно положить в карман серебряный портсигар.

  63. Людмила
    26.09.2020 в 15:18 Ответить

    Спасибо за комментарии, смеялась от души👍🤣😂

  64. Бро
    26.09.2020 в 16:27 Ответить

    Кандидатская диссертация «Методическик основы чистки яиц» 980 страниц

  65. VAL
    27.09.2020 в 12:24 Ответить

    Перепробовал кучу советов, реально работает только такой: яйца кладу в КИПЯЩУЮ воду, через 5-6 мин. снимаю и заливаю холодной, чистятся хорошо

  66. Валерий
    28.09.2020 в 15:25 Ответить

    Ешьте яйца сырыми