Консервы из кабачков «как грибы». Как я экономлю 150 р на одном килограмме продукта

В прошлом году кума угостила меня интересными консервами: по вкусу – как грибы, а на вид – вроде бы кабачки. Конечно, я начала выспрашивать рецепт. Кума долго отказывалась, но потом все-таки «раскололась». Я закатала несколько баночек – так они даже до зимы не дожили! Мои мужики смели фальшивые грибочки уже в октябре, под жареную картошечку и котлетки.

Хочу поделиться с вами этим удивительным рецептом. Быстро, вкусно и очень экономно. Шампиньоны в магазине стоят 200 р за кг, а кабачки – 50. Почувствуйте разницу!

Какие продукты понадобятся

Для заготовки понадобятся:

• молоденькие кабачки – 1,3 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное без запаха – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 1 средний пучок;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец черный – 1 ч. л.

Плоды лучше брать маленькие, без семян. Но мне бабушка с дачи передала ужасные переростки – твердые, как тыквы, и с вызревшими семечками. Ничего! Я с этих монстров срезала кожуру, вычистила семечки и мягкую «губку». Осталась только плотная мякоть без семян. Я порезала ее кубиками и тоже пустила в дело. Получилось не хуже, чем с молоденькими кабачками.

Теперь ответственно заявляю: перезревшие овощи – не проблема! Их тоже можно приготовить, просто придется повозиться.

Готовить очень просто

Почистите кабачки и порежьте кусочками примерно 1х1 см. Если вам такие куски кажутся слишком большими, не переживайте. После обработки они сильно уменьшатся.

1. Добавьте в кабачки соль, сахар, уксус, перец и подсолнечное масло.
2. Мелко нарубите укроп и высыпьте к овощам.
3. Очистите зубчики чеснока, пропустите через пресс и положите в кабачки.
4. Оставьте заготовку на 3 часа при комнатной температуре. Время от времени перемешивайте. Кабачки за это время выделят много сока. Не пугайтесь, так и должно быть.
5. Пока кабачки маринуются, простерилизуйте банки на 0,5 л. Я кладу их в холодную духовку, включаю температуру 100 ^оС и выставляю таймер на 20 минут. Самый удобный способ – положила и забыла, пока духовка не пропищит.

Если будете тем же методом стерилизовать закаточные крышки, вытащите из них резинки! Они в духовке пересохнут и потеряют эластичность. Я один раз закатала банки с такими «сушеными» резинками – вздулось все. Не повторяйте моих ошибок!

6. Разложите кабачки по стерильным банкам, закройте крышками и поставьте в кастрюлю в холодную воду. Воды наливайте «по плечики» или чуть ниже И не забудьте положить под банки тряпочку, чтобы стекло не лопнуло от контакта с прогретым дном.
7. Стерилизуйте кабачки 7 минут в кипящей воде. Потом вытащите и закатайте.

У меня из 1,3 кг овощей получилось 2 банки по 0,5 л консервов и небольшая мисочка маринованных кабачков. Салатик мы съели на ура – кисло-сладкий, хрустящий, очень вкусный. Я теперь часто к ужину так кабачки мариную – полезно и экономно.

А этот рецепт я нашла специально для плодов-переростков.

Кабачки как грузди

Возьмите 1,8 кг крупных твердых плодов. Срежьте кожуру и удалите семена.

Подготовьте:

• пучок укропа с зонтиками, как для засолки огурцов;
• голову чеснока№
• гвоздику – 6 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец-горошек – 10-15 шт.;
• соль – 4 ст. л;
• сахар – 6 ст. л.;
• уксус 9% — 124 мл.

На этот раз мариновать и ждать не надо, поэтому простерилизуйте 3 литровые банки и крышки к ним заранее.

1. Кабачки порежьте кусочками длиной 2-3 см, чтобы на ножки груздей было похоже.
2. Сложите в банки чеснок, специи и укроп, а сверху плотно выложите кабачки.
3. Залейте банки кипящей водой, подождите 3 минуты и слейте жидкость в кастрюлю.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте туда соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, залейте им банки.
5. Закрутите заготовки стерильными крышками.
6. Переверните банки, укутайте во что-нибудь теплое и оставьте на сутки.

Такие консервы стоят даже в тепле и не взрываются. Я оставляла банки в кладовке в квартире – до зимы простояли отлично.

А этот рецепт я попробовала у свекрови. Сама не делала, потому что вкусовые приправы не использую, но заготовка была вкусная. Поэтому все-таки поделюсь рецептом.

Кабачки с грибной приправкой

В этот рецепт идут молоденькие незрелые плоды. На 4 поллитровки вам понадобятся:

• кабачки – 1,5 кг;
• пучок укропа;
• сахар – 75 г;
• приправка грибная «Магги» или «Кнорр» — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 0,25 ст.;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха — 0,5 ст.

В этом рецепте соли нет – она содержится в приправе.

1. Порежьте плоды небольшими кусочками – так, чтобы было похоже на грибы.
2. Помойте и мелко нарежьте зелень.
3. Смешайте в одной емкости овощи, укроп, специи и приправы, добавьте масло. Оставьте кабачки мариноваться на 4 часа при комнатной температуре. На забывайте время от времени помешивать, чтобы вкус распределялся равномерно.
4. За это время простерилизуйте крышки и банки.
5. Разложите кабачки по банкам и залейте стекшим в миску соком.
6. Простерилизуйте консервы. Банки на 0,5 л должны прокипеть 12 минут.
7. Закатайте банки и остудите в перевернутом виде.

Свекровь предупреждала, что заворачивать консервы в одеяло не нужно – от этого кабачки становятся слишком мягкими. Чтобы овощи были упругими и хрустящими, как грибы, заготовка должна остыть естественным путем.

Надеюсь, вам пригодятся мои рецептики. А как вы закрываете кабачки? Поделитесь секретными способами.