Топ-5 простых рецептов квашеной капусты – будет вкусно!

С наступлением первых холодов начинается сбор овощей поздних сортов, которые как нельзя лучше подходят для заготовки на зиму. Квашеная капуста — это и любимая всеми закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол, и пикантное дополнение к обычной вареной картошке. В тушеном виде она становится отличным гарниром к мясным блюдам или начинкой для пирожков, вареников, блинов. Известно множество способов квашения, однако опытная хозяйка обычно доверяет только своему проверенному временем рецепту.

Квашеная капуста на тарелке

Правила квашения

Квашеная капуста получится сочной и хрустящей, если соблюдать следующие рекомендации:

  • Для заготовки на зиму подходят только поздние сорта овощей с крупными, хорошо вызревшими кочанами. Перед началом работы мыть кочан необязательно, достаточно снять верхние 2–3 листа и убрать почерневшие участки.
  • Нарезают поперек листа. Для этого кочан разрезают на части, убирают сердцевину и шинкуют на тонкие полоски.
  • Для квашения берут широкую эмалированную кастрюлю, бак из нержавейки или дубовый бочонок. Важно, чтобы на внутренней поверхности не было сколов и других повреждений. Лучше всего овощи квасить в бочке и держать в погребе, но у жителей городских квартир зачастую нет такой возможности, поэтому приходится довольствоваться стеклянными банками.
  • В процессе закваски на поверхности будет появляться пена, которую надо периодически удалять. Чтобы выходили лишние газы, толщу пронзают деревянной палкой или железным прутом, иначе заготовка будет горчить.
  • Сок, выделяющийся при ферментации, должен покрывать ломтики. Если верхний слой заметно подсыхает, надо в кастрюлю добавить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды.

Существует народная примета, что самая удачная квашеная в домашних условиях капуста получится, если проводить засолку при растущей луне.

Классический рецепт

Для работы надо подготовить:

  • 4 кг капусты;
  • 150 г соли;
  • 500 г морковки.
Рекомендуем:   Как быстро почистить рыбу от чешуи – способы, секреты, приспособления

Пошаговая инструкция приготовления на зиму:

  1. Очищенный кочан шинкуют и закладывают в подготовленную емкость слоем 7–10 см. Поверхность присыпают небольшим количеством тертой морковки (100 г) и солят (0,25 г).
  2. С помощью деревянного пестика или просто рукой утрамбовывают содержимое кастрюли, пока не выступит сок.
  3. Закладывают следующий слой овощей, посыпают солью и опять тщательно утрамбовывают. И так несколько раз, пока все овощи не будут изрезаны и заложены в кастрюлю.
  4. Емкость накрывают деревянным кружком или тарелкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, и ставят груз.
  5. Заготовку оставляют в теплом помещении для брожения. Каждый день необходимо снимать груз и пронзать толщу капусты деревянной или железной шпажкой.

Классический способ заквашивания предполагает, что через неделю кушанье будет готово. Теперь остается переложить его в баночки и разместить в холодном месте.

Быстрый способ квашения

Продукт быстрого приготовления можно есть уже спустя трое суток после засолки.

Понадобятся следующие продукты:

  • капуста — 6 кг;
  • морковь — 500 г;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1/2 стакана;
  • вода —1,5 л.

Кочаны нарезают на квадратные кусочки, перемешивают с морковкой и плотно укладывают в банку. Затем делают рассол и заливают емкость до кромки. На время ферментации банку ставят в чашку, чтобы сок не вытекал на пол.

Через пару дней надо добавить сахар, который предварительно растворяют в слитом соке, и поставить заготовку в холодное место. Капуста, приготовленная быстрым способом и без уксуса, готова к употреблению.

Квашеная капуста с горьким перцем

Для приготовления пикантной закуски с горьким перчиком на 5 кг капусты надо взять 250 г моркови, 1 горький перец и головку чеснока. Рассол готовят из расчета: на 4 л воды – 400 г сахара и 200 г соли.

Подготовленные к квашению кочаны нарезают крупными кусками, складывают в кастрюлю и заливают рассолом. Емкость закрывают деревянным кружком и водружают гнет. Спустя два дня, когда капуста немного проквасится, куски нарезают соломкой, соединяют с тертой морковью, чесноком и перцем и опять закладывают в кастрюлю.

Рекомендуем:   Кому лучше не есть шпинат и почему для остальных он полезен?

Рассол из-под капусты кипятят, дают остыть, вновь заливают им порезанные овощи и ставят под гнет еще на пару дней. В завершение работы добавляют сахар, расфасовывают заготовку и ставят в подвал или холодильник.

Приготовление квашеной капусты с яблоками и болгарским перцем

С яблоками и болгарским перцем

Для приготовления этой деликатесной заготовки на 2 кг капустки надо взять 1 морковку, 4 кислых яблока, 1 перец и 2 зубчика чеснока. Для рассола на 1 л воды понадобится 60 г соли и 15 г сахара.

Капусту шинкуют соломкой, яблоки нарезают тонкими дольками, перец режут полосками, морковь и чеснок измельчают на терке. Все ингредиенты выкладывают слоями в кастрюлю и заливают горячим рассолом. Можно добавить кориандр, тмин или перец горошком. Кастрюлю ставят в тепло для брожения.

Через 4–5 дней вкуснейшая закуска будет готова. Останется только разложить ее по банкам и убрать в холодильник, где заготовка может простоять до весны.

Квашеная цветная капуста

Этот рецепт приготовления квашеной цветной капусты отлично подойдет тем, кто не переносит уксуса и предпочитает делать заготовки без этой добавки.

Необходимые ингредиенты:

  • соцветия — 2 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец — 5 горошин.

Цветную капусту разбирают по соцветиям, морковку измельчают на терке, чеснок режут дольками. Обработанные овощи раскладывают в банки и добавляют холодный рассол, для приготовления которого растворяют по 100 г соли и сахара в 1,5 л воды. Баночки закрывают марлей и оставляют на 3 дня для брожения. Заготовку хранят в холодильнике.

Заквасить капусту несложно – надо лишь выбрать сочные спелые овощи и следовать рецепту. Народные целители приписывают этому продукту магические свойства и рекомендуют употреблять при простуде, эпилепсии и бронхиальной астме.

дзен
автор материала изменения от
Идеолог и главный редактор сайта
Халина Ольга
Современная хозяйка
А какие рецепты выбираете вы - традиционные или модернизированные?