Как сушить укроп, сохраняя цвет и полезные качества

Укроп — любимая приправа многих опытных кулинаров. Зимой свежая зелень стоит довольно дорого, да и пользы в ней немного. Поэтому отличная идея — заготовить приправу летом, когда она буквально заполоняет грядки. Сушить укроп легче, чем любые другие травы. Главная сложность — обобрать листики.

Зеленый сушеный укроп

Заготавливаем укроп для сушки

Если вы решили заготовить на зиму укроп или петрушку, собирать их лучше с собственного огорода. Тогда вы будете уверены, что это экологически чистый продукт, за которым тщательно ухаживали, не обрабатывали химикатами.

Совет
Зелень можно не обмывать перед сушкой, если накануне был дождь или полив по листу.

Идеальное время для сбора — в начале-середине июня, когда укроп особенно сочный, ароматный и крупный, но ещё не выпустил толстые трубки с семенными зонтиками. Так вы получите максимум пользы, к тому же, собрав урожай, можно сразу освободить грядку и засадить чем-нибудь скороспелым, экономя полезную площадь.

Свежий укроп

Приступать специалисты рекомендуют утром — как только роса высохнет. Если ночью прошёл дождь, то сырьё будет излишне влажным — сушка займёт больше времени, так что, лучше отложить процесс до следующего утра.

Важно
Собрав зелень, аккуратно переберите её, удаляя мелкий мусор, траву, пожелтевшие веточки, насекомых и любые другие посторонние предметы, отделите листья от стеблей. Хороший приём — замочить на 15—20 мин в подсоленной воде.

Промыв укроп, дайте ему подсохнуть на полотенце в тени, потом отправляйте на окончательную сушку.

Сушка в духовке

Духовка сегодня имеется практически в каждой квартире и доме.

Инструкция:

  1. Нагрейте духовку до 40 градусов.
  2. Разложите укроп на противнях, застеленных вощёной бумагой, и отправьте в тёплую духовку.
  3. Оставьте дверцу чуть приоткрытой — можно засунуть спичечный коробок или пластиковую бутылку, чтобы она совсем не закрывалась. Тогда, благодаря естественной вентиляции, влажный воздух будет уходить, и сушка будет проходить более равномерно.
  4. Чтобы полностью высушить укроп в духовке, нужно от 2 до 4 часов.

Сушка укропа в духовке

Важно
Только при +40 укроп засушится без потери аромата и не пожелтеет. поэтому повышать температуру, чтобы ускорить процесс, не рекомендуется.

Если установлено несколько противней, то меняйте их местами каждый час, а лучше — в два раза чаще. Зелень аккуратно перемешивайте, проверяйте: веточки должны крошиться при растирании в пальцах, оставляя руки сухими.

Используем электросушилку

В последние годы на многих кухнях прописалась и такая полезная бытовая техника, как электросушилка. Она ещё лучше подходит для заготовки укропа — времени уходит меньше, риск того, что он подгорит, исключён, и не нужно даже тратить время на переворачивание зелени и смену подносов.

Как действовать:

  1. Заготовленные веточки распределите тонким слоем на поддонах. Толстым не следует —есть риск, что зелень слежится в ком, снаружи сухой, а внутри влажный. Придётся разделять его, тратя лишнее время, да и качество готовой продукции снизится.
  2. Если у сушилки есть режим «Травы», то устанавливайте его. Если такого режима нет, то вы уже знаете, при какой температуре сушить укроп — около 40 градусов.
  3. Включите сушилку и оставьте на 2—3 часа.

Сушка укропа на сетчатом поддоне

Сушим на свежем воздухе

Если погода на улице хорошая, стоит летняя жара, то правильно будет засушить укроп без дополнительной техники — не придётся платить за электричество или газ. Способ работает как на даче, так и в домашних условиях.

Рекомендуется использовать поддоны с перфорированным дном — пластиковые или металлические. Если такого поддона в хозяйстве нет, замену изготовить очень легко. Марлю нужно натянуть на верхнюю часть коробки, чтобы внутри была пустота, пропускающая воздух.

Что делать:

  1. Рассыпьте укроп по поддону или марле тонким слоем.
  2. Оставьте на несколько дней в сухом затенённом месте.

Сушеный пучок укропа

На солнце раскладывать не стоит, если хотите, чтобы укроп остался зелёным. Перегревшись на солнце в жаркий день, он вполне может пожелтеть. К тому же толстые веточки могут высохнуть снаружи и остаться сыроватыми внутри. А это неминуемо приведёт к образованию плесени, и все труды пойдут насмарку.

В дождливую погоду стоит занести поддоны в дом или хотя бы под навес — главное не в гараж, иначе зелень пропитается запахом бензина.

Правильное хранение укропа

Но недостаточно только знать, как сушить укроп на зиму. Необходимо помнить ещё и, как его правильно хранить, чтобы не остаться без зелени.

Сухой укроп в банке

В первую очередь, укроп нужно тщательно измельчить. С хорошо просушенным сырьём проблем не возникнет — он легко растирается в руках, превращаясь в мелкий порошок, который прекрасно подходит для добавления в любые блюда.

Держать стоит в небольшой стеклянной банке с плотно прикручивающейся крышкой — внутрь не должна попасть влага или даже влажный воздух, так как это приведёт к плесени. Герметичную ёмкость желательно хранить в месте, защищённом от прямых солнечных лучей. В таком состоянии укроп сохранится годами, но чтобы вполне насладиться ароматом и полезными свойствами, желательно израсходовать запасы в течение 12 месяцев.

Укроп без стеблей сушится легко и сравнительно быстро. Единственный нюанс — его нельзя перегревать, иначе он пожелтеет. При 40 градусах приправа доходит без проблем, а при правильном хранении не выдохнется и не потеряет вкус целый год.

дзен
автор материала изменения от
Оставить комментарий