Как правильно точить ножи бруском – краткое пособие для новичков
Точильным камнем пользуются и мастера, и новички. Наточить нож бруском можно лучше и качественнее, чем специальной установкой. Человеческие руки – это самый точный и чуткий манипулятор. Следуйте простой инструкции, и уже через 15–30 минут ваш нож станет снова острым.
Подготовка рабочего места
Первое, что нужно сделать, – это подготовить инструмент и место. Заточку лучше производить за столом. Точильный брусок желательно зафиксировать, чтобы освободить две руки. Для этого можно использовать вот такую доску:
Чтобы наточить нож, вам понадобятся:
- точильный камень;
- нож;
- емкость с водой;
- лупа;
- лампа;
- тряпочка.
Перед заточкой точильный камень хорошо смачивают (оставляют в воде на 15–20 минут). По мокрому бруску лезвие лучше скользит, быстрее и ровнее затачивается. Кроме того, вода не дает металлической стружке разлетаться и забиваться в поры камня.
Подготовка ножика тоже важна. Первым делом его необходимо тщательно вымыть. Затем проводится осмотр лезвия с помощью лупы и лампы. Нужно обратить внимание на угол заточки и наличие дефектов на лезвии.
Этапы заточки
Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:
- Снятие слоя стали. Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы.
- Доводка.+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.
Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы). Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.
Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.
Техника
Самое важное в заточке ножей:
- соблюдать заводской угол;
- затачивать лезвие равномерно с обеих сторон и по всей режущей кромке.
Не пытайтесь наточить нож быстро. Во время первой заточки все время сверяйтесь, правильно ли вы все делаете. Просматриваете лезвие под лупой. Воспользуйтесь лампой, чтобы создать блики на поверхности.
Выставляем угол
Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.
- Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
- Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
- Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.
Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.
В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:
- обычный кухонный – 25–35°;
- японский кухонный – 10–20°;
- профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;
- поварской для овощей и фруктов – 30°;
- столовый – 55–60°;
- разделочный – 20–30°;
- туристический – 30–45°;
- охотничий – от 10° до 30°.
Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.
Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:
Правильный захват
Как уже говорилось, брусок лучше зафиксировать в подставке. Тогда вам не придется его придерживать. Точить нож желательно двумя руками.
Правильный захват:
- Рабочая рука обхватывает рукоять. Кисть не напряжена и вращается свободно.
- Пальцы второй руки лежат на лезвии максимально близко к острию. Большой палец упирается в обух.
Вот так:
Движения
Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.
Как правильно точить нож вручную:
- Руками нужно двигать свободно и плавно.
- Движения длинные, равномерные.
- За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
- Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).
- Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.
Давление
Сильно давить на лезвие не следует. При применении силы слой стали будет сниматься неравномерно, появятся глубокие царапины. Режущая кромка станет неровной и волнистой. Правильно лишь слегка прижимать нож к бруску. Представьте, что вам нужно срезать аккуратный слой масла.
Определить правильное давление можно по звуку. Скольжение лезвия должно сопровождаться легким «чирком», но не «скрежетом».
Тупой нож не только плохо режет продукты, но и часто становится причиной травм и порезов. Чтобы что-либо им разрезать, приходится прикладывать силу. Частенько лезвие соскальзывает, и возникает порез. Поэтому натачивать ножи нужно регулярно. Брусок – один из самых популярных точильных инструментов для дома. Каждый может научиться его использовать. Достаточно разобраться в технике и чуточку потренироваться.
Это следует назвать академической заточкой лезвия ножа. Простое, хозяйственное, жизненно необходимое действие возвели до ранга безумия. Столько потратить сил и энергии что бы раз полоснуть по кости или шерсти при разделке и все сначала. Нужна заточка для ножа, а предлагается нож для заточки. В жизни заточка один раз — при изготовлении, а потом только правка неважно чем, лишь бы резал. При этом в цене нож у которого лезвие жало держит и правится быстро. Всё!
Добавить нечего
Нож тупой, аффтар еще тупее
Самый лучший комментарий!
Достали эти академики по заточке. Первое время думаешь, что просто упираются ради рекламы непродающихся точильных принадлежностей. Но потом понимаешь — чем бы дитя не тешилось, лишь бы не плакало… Кто-то спичечные коробки собирает, кто-то крышки от бутылок, кто-то методы заточки ножей — абсолютно никому не нужные, кроме тех, кто их собирает!!!
Поддерживаю! Править кухонный нож с однажды выведенной заточкой 15 — 30 минут?!))) Пользуюсь брусками уже лет 40 с гаком, я бы ещё гвоздей в стол не вбивал)), да и вода в этом деле нужна только для того, чтобы промыть брусок, ну или 2, а после высушить их для дальнейшего применения, чистые и не затёртые. В общем ни к чему столько было воды лить в этом «уроке», когда достаточно двух прямых рук и бруска, хотя порою и одних прямых рук достаточно, чтобы поправить нож до бритвенной остроты. Как не странно меня научила точить ножи и бритвы женщина, лет 45 тому назад, она 35 лет отработала мужским мастером-парикмахером в те времена когда в парикмахерских брили мужчин опасными бритвами, моя родная бабуля, царствие. как говорится, ей небесного. А после мне её наука и в моих профессиях пригодилась слесарь, механик, плотник и столяр да и по хозяйству тоже. Странное представление у молодёжи — ежели ты обладаешь супер-пупер инструментом и работаешь по какой-то забубённой инструкции от какого-то гуру какой нибудь профессии, значит ты мастер! Простой секрет открою — у мастера свои секреты с учётом наработанного опыта в профессии, а не прибабахи которыми он себя окружает, в общем просто, но годы потратить придётся.))
Приятно встретить единомышленника. Мне уже восьмой десяток,и почти все ножи для дома сделал сам. Была такая возможность. Лезвия,в основном,делал самозатачивающими, т.е. не углом,а радиусом.
тупым ножом писаку зарэзат нимношька..
Именно так. И потом надо просто найти ХОРОШУЮ китайскую ножеточку, ширкнуть в ней ножом 5-6 раз — и нож готов. У меня такой китайский девайс лет 15 на кухне лежит и я им пользуюсь.
Да, когда делал себе нож из клинка дамасской стали, точил именно таким способом. Потратил на это часа два. Теперь, при нужде, только доводка.
Автор, Вы свою статью смотрели? На картинках указано направление движения ножа в разные стороны. На видео мужчина сначала ведет заточку движением в сторону обуха, переворачивает нож и делает движение в сторону лезвия. Вывод: автор — Вы невнимательный неуч, так нож нормально не заточить, завалите РК. У меня все.
Николай, ты читать умеешь, или только картинки смотришь? Попроси кого- нибудь прочитать текст над картинками, только медленно и два раза.
И Виктору и Николаю… К сожалению, наш русский язык как и законы на нем написанные что дышло куда повернешь , туда и вышло. Вот что означает выражение: движение в сторону обуха???? Поэтому даже к уголовному кодексу выпускают комментарии иначе нормальный человек не понимает извращенной логики авторов. Лично я так и понял как точить ножи из данной статьи. Может, на английском, а еще лучше на немецком напишете? Эти языки более логичны и однозначны, увы…
Заточка и правка разные процессы.
Люди! Что вы пишите то? Нет и не бывает в природе самозатачивающизся ножей,ножниц и так далее Это было придумано для рекламы чтоб люди верили в такое чудо! Так что не верьте во всевозможные углы и радиусы заточек
Скажите, а речь точно о кухонных ножах?
Все по уму ???
А где микроскоп?
Автор что то слишком намудрил. Можно кандидатскую защищать.
При заточке желательно обеспечивать непрерывное смывание частичек стружки либо с помощью смазки, либо с помощью проточной струи воды. Так будет намного эффективнее, так как стружка забивает поры камня и ухудшает его свойства. Кроме этого желательно равномерно использовать всю поверхность камня, так как в месте контакта часть абразива стирается вместе со стружкой и в камне может образовываться еле заметный провал в его средней части. Этот провал может влиять на контроль угла заточки.
ты, Александр неправ. Если это хороший нож и правильный камень, то, возникающую при заточке эмульсию, смывать не надо. Наебарот! её даже специально создают отдельным камушком.
А если это дешёвый ножик и простенький камень, то и хрен с ними, со всеми. Повозюкал железякой и хорошо.
Ок
Поделился человек молодец, спасибо. Кому то эта информация и понравится.
Понравится тем, кто изнывает от безделия, «чем бы дитя не тешилось…».
профессиональные ножи точатся на профессиональных станках и не на одном камне \ тут и картинок достаточно посмотреть чтобы понять что это полная чушь и лажа
Основатель японской фирмы ТОДЖИРО, точит ножи на Камне. В интернете можно найти видео. Очень занимательно. Ножи твёрдость более 60, на механических машинках лучше не портить.
Тут надо ещё микроскоп, желательно электронный, лазерный угломер и долгая тренировка для правильного положения рук и ножа. Спасибо, автор за такой рассказ! За это время я 10 ножей заточу.
вам только дай повод!
Ножи тупятся. Тупеют только люди :)
Шикарная статья!!!
Шик, блеск, острота!
К сожаленью не ума!
Да. Чувачок тупорылый, как и все его ножи.
Рекомендации в статье правильные, но наточить нож вручную качественно очень тяжело, особенно выдержать угол и в результате у обычных людей получится не пойми что. Мало у кого есть наждаки разной зернистости, и так же невелико число людей у которых есть настолько качественые ножи которые надо точить под определеным углом для получения остроты для резьбы волоска или бумаги на весу. Ведь угол заточки также зависит и от твердости стали ножа. Однако рекомендации в статье реально помогут наточить нож дома на бруске из хозмага. Но идеальной заточка на нем не получится даже если угол удастся держать ровно — от использования брусок стачивается в центральной чсти полукругом. У профессионалов для этого есть еще бруски для «заточки»- выравнивания брусков. В общем задротство редкостное, возьмите китайскую точилку edge pro apex на алиэкспрессе если реально хотите получить идеальную поверхость под определеным углом, и сразу 2-3 бруска (например 600 800 1000 grit). Тем более что там есть и алмазные для точки керамических. В общем автор молодец, а кто его ругает ни за что — сами дураки!
правильно
правильно
точу ножи как отец учил: брусок, нож и руки. жена довольна. у брата не получается. приезжаю в гости и его жена сразу вываливает мне ножи для заточки.
В статье столько глупостей, что даже не хочется тратить время на их разбор. Скажу одно. Дама «учит» жизни начинающих глупышей, с претензией на всезнайство и величие. 15 — 30 минут и Ваш нож острый. Точить нож, да ещё вручную, тяжелый труд и терпение. Кроме того, если дама профи, где её фотографии, как она точит ножи? Надрала из интернета, — учитесь у меня! Невольно вспоминается господин Антибиотк, с его высказыванием по «баб»!
че за даун это писал?еще одно существо которое начитался гугла и возомнило себя мастером по заточке)))все на много проще и быстрее
Все проблемы тупых ножей решаются раз и навсегда покупкой роликовой керамической точилки от Fiskars. Пользуюсь ей лет 20.Подарил таких наверное шт 50.Описание есть на сайте Икея. Подобные произведенные по патенту в США и Японии весьма уступают оригиналу.
Мдааа….. Милая Барышня обучает Всех и Вся заточке ножей…
А вот вопрос 110Х19 как затачивать будете?
А у меня есть ещё нож из самокала, сам сделал.
И на последок, два ножа «Cпутник». Чем и как заточить?
Esli ruki rastut is pravilnogo mesta — nog budet ostriy. Avtor molodez, eto posobie dlya neumelzev. Nastoyazhiy mujchina doljen horosho tochit нож. Nado uchitsya u myasnikov…)))
Перфикционизм всегда приветствую, но в данном случае это советы для людей чрезмерно озабоченных .
Хорошая точилка за 500-1000рублей снимает вопрос острых ножей на кухне ,лет на 15-20. Несколько раз «вжикнуть» по ней раз в пару месяцев и не задумываться о вышеизложенной науке.
Берегите себя граждане и будте счасливы.
Как будто самурайский меч затачивают
всё расписано интересно и позновательно но ахренеть как не практично .. вставляем в шуруповёрт шлиф насадку с мелкой наждачкой .. 5-6 движений и нож снова в работе .. елозить тчательно по камешку интересно когда мастер перед туристами .. а дома .. если только у жены на нервах поиграть ….
из Дамаска ?????????????????????????????????????????????????77
Похоже что автору больше нечем заняться.
Интересно, а кто-то точит столовые ножи? ? Серьезно? И про заточку японских ножей углом в 10 градусов сомнительно.. Даже при односторонней заточке не менее 20 должно быть, иначе кромка полетит сразу.. Рекомендации по зернистости камня тоже очень расплывчатые. Да и для правки кромки лезвия ещё и мусаты в помощь. Вопросов много, ответов нет. И ещё момент — время заточки и способность лезвия держать заточку все-таки зависит от твёрдости стали. Как-то так.
норм статейка, токо про вторую сторону смазалось, коментарии мажоров про заточку на заводе просто сожгите, желаю успехов, пишите, но главное хорошее, полезное и практичное!
Не смейтесь. Один чувачок тут в ленте выложил материал, как правильно и экономно подтирать попу. Оказывается это целое искусство, сродни балету пополам с художественной гимнастикой. Важна, оказывается даже местность (лес, поляна, бугор, яма, толчок и т.д.), а также расходный материал, который можно складывать после каждого взмаха рукой до четырёх (!) раз. И это поважнее будет вашего ножа, т.к. не терпит отлагательств.
не могу не смеяться…
Все правильно! Однако есть еще тонкости. Порезаться острым ножом, как показывает практика, быстрее. Поэтому для более (тупой) заточки, некоторые заточники, производят заточку вдоль лезвия. При этом риски образованные от абразивных зерен в любом случае не параллельны лезвию, получается (пила) лезвия с редким зубом, коя применима только для мягких материалов. От Вашей классической заточки (пила) лезвия получается с частым зубом, что приносит более прогрессивное резание, даже твердых материалов. Вы скажите, а как же бритвенная заточка, супер острота с полированной поверхностью? Посмотрите под микроскопом на лезвие бритвы и Вы увидите микро риски, образующие эту режущую пилочку. Кстати о резании, форма резания, — клин! Зерна абразива имеют форму именно клина. Поэтому шлифование можно назвать полирезанием с присущими любому резанию скоростью и глубиной. Далее об намоченном абразивном камне. Здесь есть варианты обработки водой. Автор видимо имеет в виду вариант частого смыва с поверхности, сколотых абразивных зерен и частиц металла. Так можно добиться заданной глубины абразивного резания и соответственно шага (зубьев) нашей (пилы) в соответствии с размером зерна абразива. Однако при отсутствии набора абразивных брусков и имея в наличии только один с крупным зерном можно добиться тонкой заточки если не смывать с поверхности однократно намоченного бруска сколотые частицы абразива и частиц металла. При этом будет уменьшаться глубина резания, по мере заполнения пространства отработанными частицами. между зернами абразива. Брусок частично (засалится). При таком способе заточки, пила лезвия будет разнопеременная с чередованием частых, мелких и редких высоких зубьев, это может создать универсальность применения.
Оспорьте пожалуйста вышеизложенное опираясь на физико-механические свойства материалов и процессов обработки.
Ваня, это у тебя что, корявый яндекс-перевод с английского? Ты сам то понял, что написал?
вот это я понимаю — чувак со всей ответственностью подошёл к теме . И так глубоко раскрыл её. И факт — НЕ ОСПОРИШЬ ( опираясь на физико-механические св-ва материалов )
пишут чтобы бабло зарабатывать а мы дураки читаем всякую чепуху да еще обсуждаем
бредятина. Всего -то лишь нож кухонный поточить…лупа…еще транспортир забыли для проверки угла заточки
ВСЁ ПРАВИЛЬНО И ГРАМОТНО
Колбаса, нарезанная этим ножом будет вкуснее в 5 раз. Автор про точилки не слышал? Это каким лентяем нужно быть, что бы столько времени своей жизни тратить на этот процесс. Может это время потратить на зарабатывание денег, для покупки нормальных ножей/точилок?
Даже читать не стал. Вот что делает с людьми самоизоляция.
Принесли бы вы столовские ножи,так заточенные на пищеблок, вызвали бы через1-2 часа. Все потому, что мягкая столовая сталь не держит жало. Хотя нужный
Дополнительный прием у Вас кратко упомянут- правка «нож , об нож( только не об обух) » при ударах формируются микро насечки.
Я свидетель когда столяра-заточника столовской стали, повара подвергли мяго говоря осуждению.
Проблема купить брусок хороший.Кто подскажет где купить.
Как раз до майских занятие, чтобы из дома не выходить.
Купил, лет 15 назад, один набор немецких ножей для кухни и столовой одновременно, на деревянной подставке: шеф-нож, хлебный «зубатый». длинный кухонный, рыбный, овощной и «общеупотребительный» среднего размера.
С ними в наборе — 6 «едовых» ножей (подавать за стол, на 6 человек).
Форма «овощного» (картофель чистить) сначала показалась странной, потом привыкли и оценили.
Один «едовой» нож, за эти 15 лет, уже сломался по металлу, внутри ручки. Другой, такой же — ослабла деревянная ручка. На этом — все поломки кончились.
Пользуемся ножами каждый день.
Сколько раз их точил?
Ни разу! ВООБЩЕ — НИ РАЗУ!
В набор входит мусат. Мусат не «точит», мусат «правит». Его ОДНОГО — ВПОЛНЕ достаточно.
А пользоваться «точилками» — только качественно сделанные ножи портить.
Блин! Лучше уж отгрызу или отломаю…
Купил круглый напильник для пил и не парюсь
правка алмазным надфилем и без всяких камней
ликбез для дебилов
Э́то кузнец так точил и автора научил.Сразу напоминаю нож правильно ловится так: не поперёк бруска лезвием вперёд, и не от пятки на носок- так точат дураки.Нож идёт наискосок по бруску от кончика до пятки,затем переворачивается и опять от кончика ножа до пятки.Движение только вперёд,попеременно переворачивая лезвие.Далее градус заточки зависит только от толщины обуха ножа- тоньше обух-острее угол.Доводка ножа на мелком ларьке,покрытым жидким мылом,затем на кожаном ремне.
а уменя простой японский нож и никакой камень = его не берет . а вы здесь о пастах . может зубной пастой посоветуете ?
А я вот многие лета точу ножи, но так и не научился!
а у меня самодельный ножик из напильника (в термообработку отдавал , что бы лезвие сделали) . Так его не одно сверло не берёт , что бы ручку прикрутить .(так и пришлось сваркой прожигать ) . И какой уж там камнем его точить в ручную — его на точили наточить то тяжело . Ну если год потратит — может и наточит ха-ха-ха
Такого точилу с работы в раз бы выгнали.
тупость ножа зависит от тупости точильщика
Я помню как дядьки ходили по Москве с точилками педального привода и кричали «точу ножи, ножницы».
Недавно был в Тбилиси и услышал в окно тот же самый текст на русском языке.
Минуту был в оцепинении, думал машина времени сработала. Такой же дядька с точильным кругом педальным.
Так вот к чему я? Этот урок по заточке этому дядьке.
Такой бы текст услышали! Мама не горюй! Все комменты в сторонке стоя ли бы.
вСЁ ВЕРНО НОЖ НАТОЧИЛИ. ЕСЛИ ОН ТУПОЙ. НО ЧАЩЕ МЫ ПОЛЬЗУЕМСЯ КУХОННЫМИ НОЖАМИ, КОТОРЫЕ УЖЕ ИМЕЮТ ХОРОШУЮ ЗАТОЧКУ. ОПАСНАЯ БРИТВА ПРАВИТСЯ НА РЕМНЕ. ТАК И ЗА НОЖОМ НАДО СЛЕДИТЬ, НЕ ЗАПУСКАТЬ, ВОВРЕМЯ ПОДПРАВЛЯТЬ. ЭТО НА МНОГО ПРОЩЕ И НЕ НАДО ТАКИХ НАВОРОТОВ И ПРИСПОСОБЛЕНИЙ. КОРУД ЗЕЛЁНЫЙ ИЛИ НУЛЁВКА ШКУРКУ НА СТЕКЛЕ.
А если за 25 минут нужно заточить 10 ,, убитых » ножей? И что бы люди могли ими день отработать.
Это прикол? Мария, Вы еще для этого банальнейшего действия учебник напишите. Следом ждём научную статью как правильно и безопасно подтираться!
Хорошие качественные ножи затачиваются раз в несколько лет и в промежутке только правятся, если конечно это не профессионлаьная кухня.
Для некоторых заточка это хобби, точить ножи на японских водяных камнях с последующим тестированием на малинском канате, ну так и Бог с ними.
Для пракических целей есть масса приблуд помогающих придерживаться более или менее постоянного угла заточки. Самок удачное на мой взгляд вот это:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Ну да, я на сенокосе так и делаю:)))
Идешь по лугу и машешь косой. Как только коса затупилась — сразу достаю стол, стул, настольную лампу, лупу, мусат, точильный камень замачиваю в воде на 15 минут, косу снимаю с древка и ада-пошел править её под нужным углом. Через полчаса — как новая, можно снова к сенокосу возвращаться…
Китайское «Lansky» 4000руб в магазе, на Алиэкспресс еще дешевле. Ножи любых форм под любым углом. 4 камня в комплекте.
Все это фигня!
Меня жена замучила: «ножи дома тупые, ножи дома тупые», а то, что дети дома тупые, ее не волнует.
Для правильного угла и правильной правки, заточки продаётся на Aliexpress специальный станок Ruxin Pro и запчасти к нему: бруски [ каменные и алмазные ] крепёжные винтики и прочее.