Нелишняя работа: вот почему огурцы перед засолкой нужно обязательно вымачивать

Удивительная вещь: в большинстве рецептов нет ни слова о том, что нужно вымачивать огурцы перед засолкой. Долгое время я не знала об этой хитрости. Поэтому они у меня получались один год удачными, а другой год совершенно несъедобными – мягкими, скукоженными, с горчинкой. Недавно коллега рассказала о необходимости вымачивания, и у меня открылись глаза. Вот же он корень зла и причина всех «неудачных» рецептов!

Хрустящие огурцы

Зачем вымачивать огурцы перед засолкой?

Случалось ли с вами такое, что соленые огурцы по очень хорошему рецепту получались невкусными? Неважно, проверен он был лично вами, или его рекомендовали хорошие знакомые, родственники, друзья. Думаю, да. Я всегда корила себя за то, что не умею выбирать хорошие огурцы. Мне казалось, что дело в плохом качестве, крупном размере, не той фазе луны и даже моем ленивом настрое при засолке. Оказалось, нужно всего лишь огурцы вымачивать!

Вот зачем это делают.

Замоченные в воде огурцы

Чтобы соленые огурчики хрустели

Мало кому нравятся огурцы-«мякушки». Соленые огурчики хороши, когда они хрустят на зубах, а не превращаются во рту в непонятное месиво. Чтобы сохранить это природное свойство, плоды вымачивают в воде. Они напитываются влагой, восстанавливают упругость. Из пустот выходит воздух. В результате после засолки огурцы всегда звучно хрустят.

Свежие огурцы

Для удаления химикатов

Известно, что все овощи, выращиваемые на продажу, так или иначе, удобряют, обрабатывают от всяких болезней и вредителей. Теоретически с течением времени химикаты разлагаются. Но часть вредных элементов может остаться. Вымачивание позволяет вымыть из огурцов всю химию, и приблизить их по качеству к домашним.

Рекомендуем:   Как сварить в турке самый вкусный кофе?

Чтобы избавиться от горечи

Говорят, горькие огурцы даже полезнее сладких. Вещество, которое придает им горчинку, обладает противомикробным и противовоспалительным действием. Не знаю, насколько это правда. Горчинку не выношу. Оказалось, можно запросто от нее избавиться. Нужно всего лишь вымочить огурчики в холодной водичке. После засолки от горечи не останется и следа.

Огурцы в воде

Для лучшего очищения

Для засолки лучше всего подходят пупырчатые плоды. Чем длиннее, острее и мельче пупырки, тем вкуснее огурчики. И тем сложнее их отмыть от налипшей грязи и пыли. Щеточкой мыть огурцы не рекомендуют, чтобы не повредить нежную кожицу. Остается только один вариант – вымачивание. Побыв какое-то время в воде, плоды хорошо очищаются от грязи. Я их просто обтираю тряпочкой и сразу раскладываю по банкам для засолки.

Какие огурцы нужно вымачивать, а какие нет?

Вымачивать огурцы не нужно только в одном случае – вы их только что сорвали с грядки, и планируете засолить в ближайшие 1-2 часа.

Вымачивание огурцов

Все остальные плоды нужно вымачивать:

  • купленные на рынке, оптовой базе, в магазине или супермаркете;
  • сорванные с куста больше 2 часов назад;
  • подвявшие;
  • с пустотами внутри;
  • покрытые трудносмываемым слоем пыли.

Совет. Если сомневаетесь, вымачивать огурцы перед засолкой, или нет, всегда выберите первый вариант! Вымачивание абсолютно не повредит плодам. Особенно важно это сделать, если огурцы куплены на рынке.

Соление огурцов

Продавец может сказать что угодно. Мол, собственноручно нарвал их полчаса назад на огороде, за качество ручаюсь, сам засаливаю такие. Лучше перебдеть.

Теперь всегда вымачиваю огурцы перед засолкой. Хотя бы 2-3 часа держу их в холодной воде. Огурчики преображаются – становятся напитанными, блестящими, упругими, очень вкусными и хрустящими после засолки. Вымачивание срабатывает даже тогда, когда плоды слегка подвявшие. Но вымачивать их тоже нужно уметь. Есть определенные правила, о которых я расскажу отдельно.

Рекомендуем:   На покупке каких 7 товаров для кухни можно сэкономить, ничего при этом не потеряв

дзен
автор материала изменения от
Идеолог и главный редактор сайта
Халина Ольга
Современная хозяйка
Оставить комментарий