Куда добавлять кумин и чем хороша эта приправа?

Кумин на территории России ассоциируют с зирой и тмином. Даже на упаковках с приправой часто указано «Зира (кумин)». Несмотря на определенные внешние сходства и вкус, все же правильно их разделять.

Ложки с кумином

Кумин – что это?

Под приправой кумин чаще понимают семена растения Cuminum nigrum. Это многолетний травянистый вид рода Кмин семейства Зонтичные. Размер куста едва превышает 0,5 м. Цветки белые и красные, располагаются в двойных зонтиках с обертками. Кумин – важнейшая специя Индии, стран Ближнего Востока, Африки, Латинской Америки. Там ее добавляют практически в каждое блюдо.

Именем специи назван остров Комино в Мальтийском архипелаге, который буквально покрыт полями душистой травы.

Пиала с кумином

Внешний вид и вкусовые качества

Кумин – пряный, острый, жгучий, ореховый, горьковатый с кислинкой. Если взять пару зернышек в рот и пожевать, то первым делом ощущается маслянистый вкус ореха, тяжелый, чуть землистый, который вскоре переходит в горечь. Вкус и аромат приправы больше всего напоминает зиру. Однако семена кумина темнее и мельче – 3 мм. Они тоненькие, дугообразные, темно-коричневого цвета.

В отличие от зиры (Cuminum cyminum), куминовые семена имеют более выраженный запах и вкус. Они острее. Иногда их называют кумин черный и белый.  Под вторым понимают зиру.

От тмина, к которому привыкли россияне, приправа отличается куда более существенно. Аромат тмина тонкий, нежный. В нем чувствуются цитрусовые нотки свежести, а орехово-земельного вкуса и запаха и в помине нет.

Одно из названий специи на санскрите – sugandhan, что дословно переводится как «хорошо пахнущий».

Крендель с кумином

Кумин в блюдах

Нужно признаться, что кумин, равно как и зира, – приправа «на любителя». Не все любят ее яркий вкус и аромат. Специя даже в небольшом количестве в блюдах явно ощутима и может перебивать мягкие по вкусу и запаху продукты.

Рекомендуем:   Зачем добавлять в блюда «рубин»: применение гранатовой соли и лучшие рецепты

Блюда, в  которые рекомендуется добавлять кумин:

  • плов;
  • овощные рагу;
  • овощные супы;
  • баранина и другие виды мяса;
  • национальные блюда индийской кухни.

Плов
Считается, что к этим блюдам приправа подходит лучше всего. Реже ее используют в приготовлении колбас, выпечки, некоторых видов чая, сыра, рыбных и рисовых блюд, курицы с овощами, варенья. Отдельные хозяйки готовят с зернышками рассол для консервации помидоров, огурцов, перца.

Семена используют сырыми или обжаривают. После обжарки они становятся ароматнее и теряют землистую нотку. Также семечки перемалывают, дробят. Куминовый порошок более жгучий, чем целые зерна.

Молотый кумин

Можно применять специю на разных этапах готовки: добавлять во время обжаривания лука и моркови, за 10 минут до готовности блюда, к готовым продуктам.

Рикотта с кумином

Кумин в кухнях мира

Пряность наиболее популярна в кухнях Ближнего востока и Северной Африки.

  • В Индии черный кумин используется целым, сырым и жареным. Его добавляют в йогурты, чатни, карри, бирьяни, корма, лассис, гарам масала, шашлыки, а на севере страны – в хлеб.
  • В Мексике семена перемалывают в порошок и вместе с перцем чили используют в разных соусах и супах. Кумин входит в рецепт знаменитого чили кон карне, зернышки кидают в буррито.
  • В Голландии и Франции готовят с данной приправой сыр.
  • В Африке специю добавляют в шакшуку, магрибский салат с кус-кусом.
  • В Иране его используют для улучшения вкуса мясных блюд, в частности, баранины.
  • В Греции с кумином готовят долму, стифато, колбаски по-смирнски.

Молотая приправа – неотъемлемая часть хумуса. Хумус – это широко распространенное в странах Ближнего Востока блюдо. Его готовят из нутового пюре, кунжутной пасты, оливкового масла, лимона и жгучих специй.

Кумин

Польза для организма

Семена кумина богаты эфирными маслами, флавоноидами, смолистыми и дубильными веществами, а также минералами: кальцием, фосфором, магнием.

Рекомендуем:   Специи для шурпы из свинины и говядины, состав пряностей, рецепты приготовления

Польза приправы:

  • Наиболее выраженные полезные свойства кумина – обеззараживающие (антисептические), возбуждающие аппетит, бодрящие, согревающие.
  • Он оказывает положительное действие на организм при нервном истощении, бессоннице, желудочных коликах, метеоризме.
  • Регулярное употребление в пищу блюд с приправой препятствует образованию тромбов, снижает вероятность инфаркта, сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Куминовые семена улучшают зрение и активизируют мозговую деятельность.
С какими приправами сочетается кумин?
Сколько можно хранить кумин, купленный на развес?

Кумин – приправа, которая походит на привычные для европейцев тмин и зиру, но отличается более насыщенным вкусом, ароматом и остротой. Однако нельзя упускать тот момент, что производители часто понимают под кумином зиру. Это значит, вы покупаете менее острую специю. Если это так, не стоит расстраиваться. Обе приправы добавляют в одинаковые блюда. В плове, овощных рагу и супах разница между ними едва уловима.

дзен
автор материала изменения от
Идеолог и главный редактор сайта
Халина Ольга
Современная хозяйка
В какие блюда вы обычно добавляете кумин?
С какими приправами сочетается кумин?
Кумин отлично раскрывается в сочетании с другими специями. Для мясных, овощных вторых и первых блюд готовят смеси с кориандром, куркумой, свежим имбирем, перцем чили.
Сколько можно хранить кумин, купленный на развес?
В стеклянной емкости в темном шкафу – не более двух лет. Со временем приправа будет терять свой аромат.