Как хранить иван-чай, чтобы он не превратился в безвкусную травку?
Тот, кто хоть раз пробовал напиток из кипрея, наверняка оценил его тонкий вкус и аромат. Чтобы эти качества были на высоте и сохранялись в течение длительного времени, нужно правильно хранить иван-чай (именно так называют его в народе).
Мы создали телеграмм канал в котором каждое утро в 7:07 выходить крутой гороскоп на сегодня
Условия хранения
Как показывает практика, высушенный кипрей лучше всего хранится при температуре от +15 до +20°C. Это значит, что ему будет «комфортно» почти в любой квартире. А вот показатели влажности не должны превышать 70%, иначе трава может испортиться. По этой причине не стоит держать ее на кухне, да и вообще вблизи любых источников влаги — кранов, увлажнителей воздуха, открытых окон.
Также нежелательно, чтобы на кипрей попадали прямые солнечные лучи. Они способны нагревать траву, повышая ее температуру до запредельных значений. При таких условиях эфирные масла прогоркнут и быстрее испарятся, а ведь именно они придают отвару тот вкус, за который его так ценят гурманы.
Идеальная тара для иван-чая
В магазине кипрей чаще всего продают либо на развес, упаковывая в крафт-пакеты, либо в заводской фасовке — тогда он находится в запаянном полиэтиленовом пакете, который помещен в коробку из тонкого картона. Ни первый, ни второй вариант нельзя назвать идеальным, поэтому траву нужно сразу же по приходе домой переложить в более подходящую тару.
О преимуществах и недостатках всех упаковок, в которых хранят иван-чай дома, можно узнать из таблицы:
| Материал, из которого изготовлена емкость | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Стекло | Не позволяет влаге и воздуху просачиваться внутрь банки, что обеспечивает лучшую сохранность иван-чая. | Пропускает свет, что, во-первых, способствует развитию бактерий, а во-вторых, плохо влияет на вкусовые качества кипрея — в нем запускаются химические реакции, вследствие которых разрушаются ароматические вещества. |
| Одновременно с этим стекло не выпускает наружу молекулы эфирных масел — они остаются внутри упаковки, благодаря чему запах и вкус травы не меняются в течение длительного времени. | ||
| Кроме того, этот материал химически инертен — он не вступает в реакцию ни с одним из компонентов кипрея. | ||
| Бумага | К плюсам бумаги можно отнести разве что ее доступность и дешевизну. Она совершенно непригодна для длительного хранения засушенных трав. Ею, например, можно обернуть стеклянную емкость, чтобы защитить ее содержимое от света. | В бумаге, которая не предназначена для пищевых целей, могут содержаться вредные компоненты. Но главный минус этого материала — способность пропускать и накапливать влагу. Если в помещении, где хранится иван-чай, будет слишком сыро, трава заплесневеет и станет непригодной для заваривания. |
| Пластик | Не пропускает влагу и не позволяет аромату улетучиваться. | Создает «парниковый эффект», который негативно сказывается на качестве напитка. Кроме того, большинство пластиков – прозрачные. |
| Ткань | Льняные и хлопчатобумажные мешки можно использовать для хранения кипрея только в комнатах, где уровень влажности никогда не бывает слишком высоким. Также желательно помещать мешок в небольшой шкафчик, где нет посторонних запахов, — это создаст дополнительную защиту от проникновения влаги и воспрепятствует тому, что запах травы «выдохнется». | Пропускает и впитывает влагу, сокращая этим срок хранения травы, а еще позволяет молекулам ароматических веществ просачиваться наружу, из-за чего сухие листья теряют аромат. |
| Такой материал годится только для кратковременного хранения – не больше полугода. Преимуществ как таковых ткань не имеет. | ||
| Фарфор, глина | Ограничивает доступ солнечных лучей внутрь емкости. | Единственным недостатком можно считать крышку — она редко бывает герметичной, а значит, в емкость проникает влага. Также кипрей теряет свой приятный аромат. |
| Обеспечивает естественный уровень влажности. | ||
| Неглазированные изделия могут пропускать воздух, однако это не сказывается на качестве иван-чая во время длительного хранения. | ||
| Металл | Коробочки и баночки из пищевой жести идеально подходят для хранения иван-чая. Они сохраняют все качества травы, а отдельный их плюс — наличие плотно закрывающейся крышки. | Если используется жестяная банка из-под кофе, ее нужно тщательно промыть и высушить, чтобы чай не пропитался чужеродным запахом. |
Получается, что хранить высушенную траву можно либо в стеклянной банке, завернутой в бумагу, либо в глиняном сосуде. Но лучше всего — в жестянке из пищевого металла.
Срок годности
Согласно техническим условиям, хранить иван-чай можно не дольше двух лет. На практике некоторые люди хранят его по 6 и даже 10 лет. Они утверждают, что поскольку кипрей не просто высушенный, а ферментированный, то даже во время нахождения в закрытой емкости в нем протекают процессы, называемые сухой ферментацией. От этого вкус и запах только улучшаются.
Чтобы хранить иван-чай правильно, следует учитывать такие факторы, как температура и влажность воздуха, а также обеспечить отсутствие прямых солнечных лучей и выбрать подходящую емкость. В таких условиях он отлично сохранится в течение долгого времени.
Я очень люблю иван-чай. Очень долго он у меня не хранится, но если не переложить из бумажной упаковки, то вкус быстро улетучивается. Поэтому я свежий иван-чай убираю в стеклянную банку с прорезиненной крышкой. Теперь еще буду в темное место ставить.