Как заморозить шпинат на зиму — польза всю зиму

Свежий шпинат долго не хранится, он пролежит в холодильнике максимум 14 дней. Чтобы сохранить летний урожай витаминным и вкусным, используйте морозильную камеру.

Как заморозить шпинат на зиму в домашних условиях, чтобы он сохранил витамины и насыщенный цвет? Варианты самые разные: пучки, нарезка, пюре, бланшированная зелень и смесь со сливочным маслом.

Заморозка цельных листьев

Как замораживать шпинат в бытовой морозилке:

Отберите только здоровую зелень. Листочки должны быть ровно окрашены, без гнили и других повреждений. Отдавайте предпочтение молодым некрупным листочкам, собранным до первого цветения — у них не будет горчинки. Если покупаете шпинат на рынке, то откажитесь от неестественно блестящей зелени, покрытой воском.
Перед любым видом заморозки шпинат нужно тщательно промывать. Даже если это ваше огородное растение, на нём всё равно копится пыль.
Осмотрите листья, если есть грубоватые стебли, их лучше срезать.
Промытый шпинат разложите на полотенце и дайте просохнуть. Промокните листочки салфетками, чтобы ускорить высыхание. Это обязательный этап, потому что вода превратится в ледяную корку, испортит форму шпината и его вкус.
Распределите листья по пластиковым пакетам, контейнерам или лоткам. Делайте удобные порции, чтобы использовать их постепенно. Одна упаковка — одно блюдо.
Чтобы зелень не повредилась, складывайте её стопками либо скатывайте по несколько штук в рулет.
Постарайтесь, чтобы в таре осталось как можно меньше воздуха.
Если будете замораживать рулетом, обратите внимание на пищевую плёнку. Обмотайте ей шпинат несколько раз. Такие порции не займут много места в морозильной камере.
Спрячьте заготовку в морозильник.

Срок годности свежих листьев в морозильной камере достигает 1 года, если прибор постоянно сохраняет температуру –18 градусов. Но самый вкусный и полезный шпинат — это тот, который лежал в холоде не дольше 3—4 месяцев.

Измельчённый шпинат

Размороженные листочки нарезать сложнее, чем свежие. Позаботьтесь об этом заранее: пусть в морозильнике своего часа дожидается ароматная нарезка.

Как приготовить:

Соберите шпинат и тщательно промойте, несколько раз сменив воду.
Просушите листья.
Возьмите пачку листочков, скатайте в трубочку и нарежьте на полоски шириной до 1 см.
Подготовьте удобные ёмкости для хранения, распределите по ним шпинатную нарезку, плотно закройте и отправьте на хранение.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» обращает внимание своих читателей, что шоковая заморозка позволяет сохранить форму, вкус и цвет шпината. При извлечении из камеры он будет очень похож на свежий.

Пюре-кубики

Заморозка — это не только сохранение продуктов, но и удобный способ сократить время готовки блюд. Запасы на зиму — это неписаный сборник рецептов. Хозяйке не придётся ломать голову и бежать в супермаркет за отсутствующими продуктами: всё уже есть под рукой в полуготовом виде.

Пюре из шпината — это хорошая база для супа, начинок в выпечку, питательных зелёных смузи, овощных котлет и т. д.

Как сделать и заморозить пюре, рецепт:

Чтобы получить из шпината пюре, подготовьте листочки стандартным способом. Когда они просохнут, поместите всё в блендер и измельчите до нужной степени.
Некоторые хозяйки делают более жидкую массу, добавляя к листьям воду.
Пюрированную зелень распределите ложкой по формочкам для льда. Можно брать контейнеры для конфет и печенья, в силиконовых разъёмах тоже получается удачно. Симпатичные пюре-кусочки понравятся детям.
Когда вся масса застынет, извлеките из её формочек и переложите по порционным пакетам. Контейнеры используйте для следующей порции пюре.

Совет
Если кусочки пюре сильно примёрзли к лоткам, то дайте им немного оттаять.

Пюре подходит для диетического и детского питания. Чтобы заготовить более объёмные порции, берите пластиковые стаканчики, контейнеры с крышками, упаковки из-под творога, молока или йогурта.

Бланширование

Принципиальная разница в заготовке шпината этим способом — он занимает меньше места и сохраняет свой насыщенный цвет. Также краткое проваривание удаляет из состава оксалаты. Бланшированный шпинат готовится быстрее. Единственный минус — потеря части витаминов под действием кипящей воды.

Как правильно заготовить на зиму шпинат методом бланширования:

Отбор и очистка — как описано выше.
Измельчать продукт не обязательно, бланшируют как цельные листья, так и нарезку.
Подготовьте удобный дуршлаг.
Вскипятите в кастрюле воду.
Опустите шпинатную зелень в кипяток на 2—3 минуты.
Теперь извлеките дуршлаг и переложите его в таз с ледяной водой. Шпинат нужно как можно быстрее остудить.
Альтернативный вариант бланширования — залить листья кипятком, а не варить.
Далее нужно дать стечь воде и немного просушить листочки.
Бланшированные листья скатывают пучками, шариками или колбасками. Распределите порции ровным слоем на плоском блюде и подморозьте.
Через пару часов, когда шпинат застынет, расфасуйте его по пакетам или контейнерам для хранения.

Совет
Разморозка шпината проводится постепенно. Если блюдо варится, тушится или запекается, то дожидаться оттаивания не обязательно. Добавляйте ледяной шпинат в холодные коктейли, а размороженный — в салаты и начинки.

Шпинат известен тем, что хорошо сочетается со множеством продуктов. Он практически безвкусный, зато улучшает различные блюда. Хранить шпинат, а также другие овощи и зелень лучше в отдельном отсеке. Если поместить продукт рядом с рыбой или мясом, он впитает их запах.

Шпинат в масле

Очень вкусная добавка к крупам и овощам — шпинатные кусочки в сливочном масле. Рецепт:

Измельчите зелень ножом или блендером.
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
Смешайте масло и шпинат.
Распределите по маленьким формочкам и заморозьте.

Используйте шпинат для приготовления зелёных супов, витаминных салатов, овощных смесей для тушения, начинок в пироги и ароматных коктейлей. Чем больше различных заморозок, тем разнообразнее зимнее меню.