Когда квасить капусту в январе 2026 года по лунному календарю и положению созвездий, что говорят народные приметы

Выбирая день, когда солить капусту в январе 2026 года, хозяйки ориентируются не только на свободное время и температуру в доме, но  важно учитывать и рекомендации лунного календаря, и положение Луны в знаках Зодиака, а также старые народные приметы.

Благоприятные и неблагоприятные дни по лунному календарю

Луна напрямую влияет на процессы брожения. На растущей Луне молочнокислые бактерии работают активнее, капуста быстрее набирает вкус и лучше хранится.

Новолуние и полнолуние считаются неудачными моментами: заготовка часто выходит вялой, мягкой, может быстро скиснуть или покрыться плесенью.

Убывающая Луна — время спорное. Одни хозяйки стараются в эти дни не квасить вовсе, другие называют их «нейтральными»: капуста получается неплохой, просто бродит чуть медленнее.

Согласно лунному календарю на январь 2026 года, распределение дней такое:

• благоприятные (растущая Луна) — 1, 21-30 января;
• неблагоприятные (новолуние и полнолуние) — 2-4, 17-20 и 31 января;
• нейтральные или условно благоприятные (убывающая фаза) — 5-16 января.

Считается, что в дни новолуния и полнолуния нежелательно не только закладывать новые соления, но и открывать банки с уже готовой квашеной капустой: так она может быстрее перекиснуть или пересохнуть.

Подходящие и неподходящие дни согласно зодиаку

Качество квашеной капусты зависит и от того, в каком знаке Зодиака находится Луна в момент закладки засолки.

По лунному календарю огородника особенно удачными для квашения капусты считаются дни, когда Луна идёт по знакам:
Рак,
Скорпион,
Козерог,
Близнецы,
Стрелец.

В эти периоды заготовки получаются ароматными, хрустящими и хорошо переносит длительное хранение.

Неблагоприятными для капусты считаются знаки:
Лев (капуста плохо даёт сок),
Дева (высокий риск плесени),
Рыбы (заготовки быстро портятся),
Водолей (знак малоплодородный, заготовки часто получаются неудачными).

Нейтральными можно считать:
Овен,
Телец,
Весы — капусту квасить можно, но лучше подстраховаться фазой растущей Луны.

Руководствуясь этими принципами, можно выделить конкретные даты января 2026 года.

Согласно зодиаку и фазе Луны, лучше всего квасить капусту в январе 2026 года в один из этих дней:

• 1 января (растущая Луна, Близнецы);
• 28 января (растущая Луна, Близнецы);
• 29 января (растущая Луна, Близнецы);
• 30 января (растущая Луна, Рак).

Это дни, когда совпадают сразу два фактора: растущая Луна и подходящий знак, дающий удачные заготовки.

Условно благоприятные дни — когда Луна в хорошем для капусты знаке, но в фазе убывания:

• 12 января (убывающая Луна, Скорпион);
• 13 января (убывающая Луна, Скорпион);
• 14 января (убывающая Луна, Стрелец);
• 15 января (убывающая Луна, Стрелец);
• 16 января (убывающая Луна, Стрелец).

В эти даты капуста тоже может получиться очень вкусной, но процесс брожения обычно идёт более спокойно и медленно. Если сильной спешки нет, такие дни вполне можно использовать.

Неблагоприятные дни, когда квасить капусту лучше не стоит:

• 2 января (полная Луна, Близнецы);
• 3 января (полная Луна, Рак);
• 4 января (полная Луна, Рак);
• 5 января (убывающая Луна, Лев);
• 6 января (убывающая Луна, Лев);
• 7 января (убывающая Луна, Дева);
• 8 января (убывающая Луна, Дева);
• 9 января (убывающая Луна, Дева);
• 17 января (новолуние, Козерог);
• 18 января (новолуние, Козерог);
• 19 января (новолуние, Водолей);
• 20 января (новолуние, Водолей);
• 21 января (растущая Луна, Водолей);
• 22 января (растущая Луна, Рыбы);
• 23 января (растущая Луна, Рыбы);
• 31 января (полная Луна, Рак).

В эти дни велика вероятность, что капуста получится мягкой, водянистой или быстро перекиснет, особенно при нарушении температурного режима.

Нейтральные по зодиаку дни в январе 2026 года:

• 10 января (убывающая Луна, Весы);
• 11 января (убывающая Луна, Весы);
• 24 января (растущая Луна, Овен);
• 25 января (растущая Луна, Овен);
• 26 января (первая четверть, Телец);
• 27 января (первая четверть, Телец).

На заметку. Если выбирать приходится среди нейтральных по знаку дней, лучше отдать предпочтение тем, что приходятся на растущую Луну. В январе 2026 года это 24-27 числа. В неблагоприятные по знаку дни, особенно при новолунии или полнолунии, от квашения капусты лучше отказаться.

Народные приметы о зимней засолке

С давних времён считалось, что квасить капусту зимой лучше из кочанов, которые уже «прихватил» лёгкий мороз. Такая капуста выходит особенно хрустящей и даёт насыщенный, сладковатый рассол.

Другие распространённые приметы:

• квасить капусту советуют в «мужские» дни недели — понедельник, вторник и четверг;
• в «женские» дни — среду, пятницу и субботу — засолки откладывали, чтобы капуста не вышла мягкой и капризной;
• в воскресенье день считается нейтральным, но по христианской традиции лучше не работать, а делать заготовки только при крайней необходимости;
• нельзя браться за засолку в дурном настроении — считалось, что «злость» передастся и капусте, она быстро скиснет или не будет хрустеть.

Многие хозяйки также уверены, что самая удачная квашеная капуста получается из слегка приплюснутых кочанов, а не идеально круглых.

Как сделать капусту вкусной и хрустящей

У каждого свой проверенный рецепт, но есть общие правила, которые почти всегда работают.

1. Дайте кочанам «отлежаться». Не стоит шинковать капусту прямо в день срезки. Пусть она полежит хотя бы неделю в прохладном месте — вкус станет более насыщенным.
2. Выбирайте только здоровые листья. Для засолки берут белые, плотные листья без тёмных пятен и гнили. Вялые, зелёные или подпорченные лучше сразу удалить.
3. Морковь трите покрупнее. При мелкой тёрке капуста часто выходит водянистой, а не хрустящей.
4. Соль — около 2% от массы капусты. Обычно это 20 г соли на 1 кг шинковки. Подходит крупная каменная соль без добавок, а не йодированная.
5. Специи в меру. Не стоит перебивать вкус самой капусты. Чаще всего хватает пары лавровых листиков и немного перца горошком.
6. Капусту нужно хорошо помять. После шинковки тщательно перетрите массу руками, чтобы она дала сок — так брожение пойдёт быстрее.
7. Не используйте алюминиевую посуду. В алюминии рассол «тянет» металл, появляется неприятный привкус и серый цвет.
8. Тщательно утрамбуйте. В ёмкости капусту нужно плотно прижать (можно толкушкой для пюре), чтобы она полностью покрылась соком.
9. Протыкайте капусту до дна. Пару раз в день во время активного брожения протыкайте массу деревянной палочкой или шпажкой — так выходят газы, и капуста не будет горчить.
10. Следите за температурой. Оптимум для закваски — +18…+22°C. В холоде ферментация затянется, в сильном тепле капуста может перегнить.
11. Для лучшего хранения добавьте хрен или осину. Небольшой кусочек корня хрена или веточка осины в ёмкости помогают квашеной капусте дольше оставаться хрустящей и не покрываться плесенью.

Обычно капуста «доходит» за 7-10 дней, после чего её уже можно подавать к столу.

Как хранить квашеную капусту зимой

Когда активное брожение закончится, заготовку важно перенести в холод, чтобы замедлить работу бактерий и сохранить вкус.

Рекомендуемые условия:

• температура — около 0…+2°C;
• подойдут: холодильник, погреб, утеплённая лоджия, холодная кладовая;
• капуста должна оставаться в рассоле, не оголять верхний слой.

При таком режиме квашеная капуста спокойно хранится до 4-6 месяцев. Если же температура держится выше +10°C, срок хранения сокращается до нескольких дней. В этом случае разумнее делать заготовки небольшими порциями и съедать их за 3-5 дней, а новую партию солить уже в один из благоприятных январских дней 2026 года.