Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением или заморозкой

Правильно приготовленные шампиньоны становятся главным блюдом на столе: грибные супы, гарниры и закуски любят и взрослые, и дети. Только вкусно пожарить или сварить продукт получается не у всех: грибы славятся жёсткостью, водянистостью и другими казусами. Нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой, как их чистить и отправлять на хранение в морозильную камеру? Мытьё и чистка заметно влияют на качество и вкус шампиньонов. Мы хотим помочь хозяйкам освоить готовку шампиньонов, ведь это не так просто.

миска с грибами

Особенности приготовления шампиньонов

Вопросы о приготовлении и подготовке грибов — одни из самых обсуждаемых в кулинарном сообществе.

Грибы готовятся сразу же после очистки: так они не успеют испортиться. Если шампиньоны полежат, они потеряют массу витаминов и станут жёсткими, покроются тёмными пятнами.

Способ подготовки зависит от того, какие грибы были взяты. Если свежие лесные — то нужно тщательно очистить их от мусора и срезать нижнюю часть ножки. Плёнка у них очень нежная, её можно не убирать.

чистка грибов

Магазинные грибы чистить можно не с такой тщательностью, но плёнку со шляпки рекомендуется снять.

Насчёт мытья грибов мнения поваров разделились: одни говорят, что вода портит внешний вид и вкус продукта, другие считают, что ополаскивание является обязательным.

Чистить или мыть?

Почему многие пренебрегают мытьём грибов перед приготовлением? Вода может вызывать потемнение нежной мякоти. Долгое лежание сырых грибов при комнатной температуре приводит к потере формы.

мытьём грибов перед приготовлением

Шампиньоны сами по себе содержат много влаги, а также обладают способностью быстро её впитывать. Именно поэтому замачивание им строго противопоказано. Но в некоторых случаях без воды не обойтись: кусочки земли, хвоинки, листочки и пыль никому не нужны в готовом грибном блюде.

Продукт нельзя мыть перед сушкой и обжариванием.  В этом случай их очищают от грязи щёткой или губкой.

чистка грибов щеткой

Как правильно мыть шампиньоны перед готовкой, чтобы они не стали водянистыми:

  1. Ополаскивайте их очень быстро, за 5—10 секунд.
  2. Используйте прохладную воду.
  3. После мытья сразу выкладывайте грибы на салфетку или вафельное полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага. Подождите около 15 минут.
  4. Приступайте к чистке, а следом — к приготовлению.
  5. Кстати, мытьё можно заменить на протирание влажной тканью.

Совет
Не бойтесь мыть молодые шампиньоны — они довольно плотные и склонны к накоплению влаги не так сильно. Их даже разрешается вымочить в солёной воде в течение 15 минут, чтобы устранить вредителей и частички грязи.

Чистые на вид грибы не нуждаются в промывке. Если боитесь, то уделите внимание термообработке продукта: жарка и варка устранят болезнетворные микроорганизмы.

чистка грибов

Техника очистки грибов:

  1. Ножом срежьте часть ножки и все подпорченные места, если они есть. Ножку срезайте на 1—2 мм, если гриб хранится долго — то больше.
  2. Крупные плоды очистите специальной для грибов или просто мягкой щёткой, например, для рук. Обойтись можно и аккуратно используя вилку.
  3. Шляпку нужно чистить и снаружи, и внутри. Подцепляйте плёнку у края шляпки лезвием ножа и аккуратно отделяйте движением вверх. Так как верхние слои шампиньонов склонны к накапливанию тяжёлых металлов и других вредностей, это действие считается обязательным.
  4. У крупных и старых грибов лучше удалить «воротничок».

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Если нет специальной щётки либо вы боитесь повредить грибы щетиной, пройдитесь по ним куском фланели или любой другой мягкой ткани.

Шампиньоны очень редко едят сырыми, но если вы из таких гурманов, то очищайте продукт очень тщательно. Для дезинфекции рекомендуется прогреть грибы в микроволновой печи или духовке в течение минуты.

нарезанные грибы на тарелке

Как хранить, заморозка

Правила хранения шампиньонов требуют обязательного соблюдения: грибы — продукт скоропортящийся.

Важно
Если шампиньоны свежие, но их приготовление планируется на завтра или послезавтра, то не мойте и не очищайте их! Просто положите пакет с продуктом на нижнюю полку холодильника.

Основные правила хранения:

  1. Первое, что нужно усвоить про шампиньоны: любые манипуляции проводятся непосредственно перед готовкой.
  2. Не завязывайте полиэтиленовый пакет, чтобы в нём не скапливалась влага, которую выделяют грибы.
  3. Максимальный срок хранения в холодильнике — неделя. Следите, чтобы температура в камере была в пределах 2—4 градусов.

свежие шампиньоны

Возможно и длительное хранение в морозильной камере. Как подступиться к заморозке продукта:

  1. Достаточно протереть их влажной тканью и почистить по всем правилам.
  2. Можно нарезать шампиньоны кусочками и сбрызнуть лимонным соком для лучшей сохранности.
  3. Продукт лучше поместить в полиэтиленовую плёнку.

И последнее: как сделать вкусное блюдо из замороженных грибов? Разморозка не должна проводиться полностью, иначе грибы потемнеют и раскиснут.

Готовьте шампиньоны правильно, и тогда они вас не разочаруют. Это очень ароматный, мягкий на вкус и полезный продукт.

дзен
автор материала изменения от
Оставить комментарий