Чем отличается ванилин от ванильного сахара и ванили – разница и особенности
В определениях ванили-ванилина-ванильного сахара многие путаются. Проясним, чем отличается ванилин от ванильного сахара. Приправы незаменимы в приготовлении выпечки, сладостей, и очень полезно знать, как правильно их дозировать и заменять, чтобы блюда получались ароматными, но не горчили.
Содержание:
Что это такое?
Все три продукта являются ароматизаторами. Что они из себя представляют, и как выглядят:
- Ванилин – концентрат, обычно недорогой искусственный заменитель природной ванили, используемый в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Уступает ей в тонкости и стойкости запаха. Долгое время его получали из гвоздичного масла, затем из древесных отходов, образующихся при производстве бумаги. Сегодня наиболее часто синтезируют из гваякола и гликолевой кислоты (нефтехимического сырья). Относительно чистый натуральный ванилин можно увидеть на стручках ванили. Он выглядит, как кристаллическая белая пыль.
- Ваниль – натуральная пряность, получаемая из плодов одноименной многолетней лианы, произрастающей в тропиках и субтропиках. Тонкие стручки растения похожи на палочки и имеют очень сладкий, яркий ванильный запах. Зеленые плоды собирают, бланшируют, ферментируют, после чего они становятся темно-коричневого цвета. Внутри находится небольшое количество семян, которые обладают самым ярким ароматом.
- Ванильный сахар – смесь ванилина и сахарного песка, по-другому ароматизированный сахар, добавляемый в тесто и разные сладкие блюда.
5 отличий ванилина от ванильного сахара
Вы без труда отличите ванилин от ванильного сахара, если внимательно посмотрите на упаковку. У приправ разные названия, и теперь вы знаете, что это не одно и то же.
В чем разница между ними, выделим 5 самых явных отличий:
- Ванилин сильно горький, жгучий, ванильный сахар горько-сладкий.
- Его добавляют в блюда в значительно меньших количествах.
- Его используют на производствах. Для домашней выпечки больше подходит ароматизированный сахарный песок, который легче дозировать.
- Ванильный сахар выглядит как обычный сахарный песок, но с ванильным ароматом.
- Ванилин обычно имеет вид белого, мелкокристаллического порошка.
Используем на кухне
Все специи с ванильным запахом наделяют блюда характерным сладковатым манящим ароматом. Однако на этом свойства ванили не заканчиваются. Она:
- объединяет несколько ароматов в гармоничный букет, способна «подружить» запахи и продукты, которые, казалось бы, не сочетаются между собой;
- делает блюда слаще, позволяет уменьшить количество сахара в сладких кашах и других блюдах, пользуется популярностью в ПП-рецептах;
- смягчает резкие запахи, вкусы – например, в острых мясных и овощных блюдах, гарнирах.
Совет. Если вы переборщили с другими специями, добавьте немного ванилина (ванильного сахара). Приправа «выровняет» аромат и вкус.
Особенности применения ванили и производных специй:
| Ванильный сахар | Ванилин | Ваниль | |
| Применение | Разные виды теста, домашняя выпечка, сладкие каши, компоты, настойки | Доступная выпечка, десерты, напитки: пудинги, муссы, компоты, желе, парфе, суфле | Дорогие кондитерские изделия и сладкие блюда: шоколад, продукты с какао, бисквитное тесто, пломбир, ореховое печенье, кремы |
| Особенности | Подходит только для сладких блюд
Правильно использовать при замешивании теста, добавлять в теплые и горячие блюда, чтобы ароматизатор растворился |
Следует добавлять вместе с сахарным песком, другими подсластителями, в начале или в конце готовки
Можно растворять в теплой воде, водке |
Нужно растереть с сахаром или приготовить сироп (для пропитки), желательно не нагревать выше 70-80 градусов |
| Дозировка | 10-20 г на 1 кг продуктов | 0,3-0,5 г на 1 кг продуктов | Около четверти стручка на 1 кг продуктов |
Заменители
Вы можете легко заменять одну приправу другой в сладких блюдах, зная соответствие:
1 г ванилина соответствует 20 г ванильного сахара, в котором (обычно) 5% ванилина.
Также в качестве заменителей могут использоваться:
- Ванильная эссенция. Высококонцентрированный раствор. Натуральная приправа должна содержать надпись на упаковке «natural vanilla flavor». Используется в количестве 1-2 капли на 1 кг продуктов.
- Ванильный экстракт. Жидкая коричневая полупрозрачная приправа с сильным характерным ароматом. Не переносит тепловую обработку. Спиртовая настойка или спиртовой раствор. Добавляется в кремы, десерты, холодные напитки. Дозировка – примерно 3-5 капель на 1 кг продуктов.
- Сахар с ванилью. Имеет вид маслянистого желтоватого сахарного песка с черными точками – вкраплениями натуральной ванили. Более совершенный аналог синтетического ванильного сахара, с тонким и сложным ароматом. Заменяют приправу 1 к 1.
Экстракты и эссенции – жидкие варианты приправы. Они выпускаются разной крепостью. При использовании необходимо смотреть дозировку на упаковке. С ними легко переборщить. Блюдо может стать горьким и даже вызвать отравление.
Вопрос-ответ
Как приготовить ванильный сахар?
Смешайте 19 г сахарного песка и 1 г ванилина. Можно размолоть в кофемолке 1 стручок ванили с 0,5 кг сахара. Получится натуральный ванильный сахар. Также сахар станет ароматным примерно через неделю, если в стеклянную банку (1 л) воткнуть 2 ванильных стручка, и периодически емкость встряхивать.
Какие похожие пряности (ароматизаторы)?
Ваниль уникальная в своем роде, может сохранять аромат до 36 лет и считается одной из самых дорогих пряностей в мире. Для ароматизации кондитерских изделий, сладких блюд, выпечки почти столь же часто используют корицу, кардамон, мускатный орех, лимонную цедру, гвоздику, бадьян, имбирь. Учитывайте, что эти пряности совершенно не похожи на ванилин, и каждая имеет свои особенности.
Ванилин, ванильный сахар, ваниль – знаменитые специи. При добавлении небольшого количества сладкие блюда становятся приятнее на вкус, а в организме повышается выработка серотонина – гормона счастья. Используйте их правильно, чтобы выпечка и десерты радовали своим манящим ароматом и сладостью.
