Морозим персики на зиму: 6 лучших способов хранения
Содержание:
Мультиполезные, сочные и мягкие персики зимой — об этом можно только мечтать. Но если заморозить персики на зиму, то мечты становятся реальностью! Этот солнечный фрукт хорошо хранится в холоде, сберегая свой вкус и витаминный состав.
Можно ли замораживать персики
Замороженный персик немного теряет форму, особенно если были выбраны мягкие и чуть перезрелые плоды. Но это не уменьшает преимуществ заморозки.
Чем хорош способ хранения при низких температурах:
- Это отличная альтернатива консервированию. Персики не подвергаются длительной термообработке, как варенье, джем или компот, а значит, остаются максимально полезными.
- Замороженный персик во много раз полезнее и вкуснее зимних магазинных фруктов.
- В таком виде плоды хранятся до 10—12 месяцев.
- Это удобная заготовка для начинок, украшения блюд, добавка в кашу, коктейль или фруктовый салат.
Как заморозить: 6 лучших способов
Перед тем, как заморозить персики, придётся отобрать подходящие экземпляры. Плоды берём спелые, но не мягкие, иначе они превратятся в кашу. Обязательно попробуйте мякоть фрукта на вкус: если есть горчинка или кислинка, то хранение при минусовых температурах только усугубит проблему. Сохраняйте на зиму только сладкие персики.
Как подготовить плоды к заморозке, все этапы:
- Опушённую кожицу нужно снять. Для этого плод нужно бланшировать в кипятке около минуты, а затем опустить в ледяную воду для быстрого остывания. После такой обработки достаточно подцепить шкурку ножом, и она легко отойдёт.
- У всех фруктов удаляется косточка.
- Теперь, независимо от способа нарезки для замораживания, мякоть нужно опрыскать лимонным соком или выдержать в растворе из 1 л воды и 10 г лимонной кислоты. Подкисление убережёт мякоть от потемнения.
- Последний этап — просушивание персика на вафельном полотенце. Лишняя влага портит продукт при длительном хранении.
Дольками
Чтобы хранить фрукты дольками, их нужно подморозить по отдельности, иначе мякоть склеится. Для этого просушенные кусочки разложите ровным слоем на плоском блюде, застеленном пищевой плёнкой. Отправьте всё в морозильник на несколько часов, чтобы мякоть затвердела. Когда персики промёрзнут, пересыпьте их по контейнерам и отправьте на постоянное хранение.
Важный момент: упаковка должна быть герметичной. Плотно завязывайте мешки, крепко закрывайте крышки, иначе кусочки отсыреют и потеряют аромат. Также не нужно распределять фрукты по большим мешкам. Делайте удобные порции, чтобы доставать их по мере необходимости.
Повторное замораживание запрещено: кусочки абсолютно испортятся.
Совет
Журнал «Мисс Чистота» рекомендует таким же способом проводить заморозку гладких персиков — нектаринов.
В виде пюре
Для заготовки пюре подходят те персики, которые немного перезрели. Их мягкую структуру легко размять.
Рецепт:
- Очищенные от косточек плоды погрузите в чашу блендера. Если любите пюре с выраженными кусочками, то используйте тёрку или мясорубку.
- Парируйте персики удобным способом, по желанию добавьте немного сахара и лимонного сока.
- Распределите пюре по контейнерам, стаканчикам или формочкам для льда. Такой лёд в дальнейшем будет идеальным компаньоном для коктейлей.
Совет
Помните, что для персиков лучше выделять отдельную фруктово-овощную секцию в морозильной камере. Фрукты могут впитывать посторонние запахи. Вряд ли вам понравится персиковый компот с ароматом рыбы или мясных полуфабрикатов.
В сахаре
Персики, особенно не самые сладкие сорта, быстро теряют сахаристый вкус от долгого хранения в морозилке. Хозяйки приспособились запасать кусочки в сахаре. Так зимой всегда под рукой будет сладкое фруктовое лакомство.
Как приготовить:
- Промытые и подкислённые плоды просушите и нарежьте удобными кусочками: половинками, кубиками или дольками.
- Разместите порции фруктов по небольшим контейнерам.
- Пересыпьте плоды сахарным песком. Его количество зависит от личных предпочтений и сладости самого плода.
- Плотно упакуйте засахаренный персик Если используете пластиковые стаканчики, то в качестве крышки возьмите пищевую плёнку. В открытом виде фрукты в морозилке не хранят, иначе заготовка отсыреет, покроется коркой льда, потеряет аромат и вкус.
- Отправьте в морозильную камеру.
В сиропе
Персики бывают разной степени зрелости. Те, которые уже пускают сок, вряд ли получится сохранить кусочками, если у вас нет функции турбозаморозки и возможности держать плоды при температурах –25 градусов и ниже. Мягкие и сочные плоды хорошо хранятся в собственном соку и сахарном сиропе.
Как приготовить сладкое блюдо для начинок и компотов:
- Смешайте воду и сахар в пропорции 2:1. Растопите сироп и немного остудите.
- Персики нарежьте удобными кусочками и разложите по контейнерам.
- Залейте всё тёплым сиропом так, чтобы он покрыл кусочки на половину.
- Дайте плодам напитаться сахаром и пустить сок.
- Когда масса остынет, накройте её крышкой и отправьте в морозильную камеру.
Целиком
Редкий, но тоже возможный способ хранения плодов. Достаточно хорошо промыть кожицу и обтереть от лишней влаги. Персики оборачиваются пергаментной бумагой или помещаются в плотные пищевые пакеты для заморозки. Затем хранятся в общем контейнере.
Вяленый персик
Интересный способ, суть которого — выпаривание лишней влаги. Такой персик в морозилке не отсыреет, его удобно добавлять в начинки без дополнительной разморозки.
Как приготовить:
- Очищенный от кожуры и косточки фрукт нарежьте дольками.
- Обработайте лимонным соком или раствором лимонной кислоты, чтобы избежать потемнения мякоти.
- Разложите кусочки на противне и отправьте в духовку, нагретую на 60 градусов.
- Оставьте дверцу шкафа приоткрытой, подержите персики около часа.
- Когда плоды подвялятся, дайте им остыть.
- Расфасуйте по порционным пакетам и спрячьте в морозильник.
Успевайте съедать персики в первые месяцы хранения. Чем дольше они лежат, тем меньше витаминов в них остаётся. Разморозка проводится постепенно, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Не используйте микроволновку и горячую воду для быстрого оттаивания. Ешьте персики просто так, добавляйте в салаты, каши, гарниры, коктейли и начинки для пирогов, варите компоты, варенья и джемы.
