Как вкусно вялить помидоры в духовке без конвекции. Делюсь рецептом


В этом году я попробовал вялить помидоры в духовке без конвекции. Думал, что ничего не получится – во всех рецептах нужны то сушилки специальные, то режимы, то бог знает что еще. А у меня духовка старая, без наворотов, Джейми Оливер такую даже в кошмарах не видел.

Первый раз у меня действительно ничего не вышло. Я подумал, прикинул, внес изменения – и попробовал еще раз. Опять промашка. Я перепортил килограмм пять помидоров – и все-таки нашел ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ.

Помидоры на противне

Он действительно работает.

Я загрузил в старенькую духовку порцию нарезанных помидоров, а достал такую вкуснотищу, которую даже в итальянском ресторане не попробуешь.

Интересно? Подсаживайтесь поближе, сейчас я все расскажу.

Сначала нужно выбрать помидоры

Не берите сочные, мягкие плоды – в духовке они мумифицируются. Мякоти в таких помидорах мало, а воды много. Когда жидкость испаряется, остаются только кожица и семена.

Путем проб и ошибок я понял: самый лучший сорт для вяления – плотная, мясистая сливка. На разломе такой плод выглядит серебристо-сахарным и суховатым.

Не берите переспелые сливки – в них слишком много влаги.

По размеру лучше всего подходят помидоры размером с куриное яйцо. Те, что мельче, усыхают так, что есть нечего. А с крупными слишком много возни.

Подготовка томатов

Подготавливаем плоды

Помыть-высушить – про это я даже говорить не буду, вы сами все знаете. А дальше начинаются трудности.

Помидоры я резал пополам. Плодоножку аккуратно вырезал кончиком ножа – так, чтобы не придавить плод.

Пробовал вялить помидоры дольками – получилась ерунда. Сок из них быстро вытек, а сами кусочки высушились, как мумия египетского фараона. А вот с половинками никаких проблем не было.

Встречал в интернете совет: достать ложкой семена и «лишнюю» жидкость, чтобы плоды быстрее завялились. Попробовал я так сделать – и опять получил «мумии».

Поэтому мой совет: семена и сок оставляйте, с ними вкуснее.

Вяленые помидоры на противне в духовке

Секретные ингредиенты

Чтобы помидоры получились по-настоящему вкусными, приготовьте:

  • чеснок;
  • фиолетовый базилик;
  • любимые специи – я брал смесь перцев и набор «итальянские травы».

Застелите противень пергаментом. Не экономьте: отдирать присохшие помидоры, а потом отмывать металлический лист – удовольствие ниже среднего. А с пергамента заготовка снимается одним движением руки.

Рекомендуем:   Можно ли заморозить арбуз на зиму?

Каждую дольку посолите и чуть-чуть присыпьте сахаром. В интернет-рецептах о сахаре говорят редко, но мое мнение: так вкуснее. В наших краях свежие помидоры не особо сладкие. В процессе вяления вода из них уходит, а кислота остается. Готовый продукт получается солено-кислым. На мой вкус, в заготовке не хватает сладости, поэтому я добавляю чуть-чуть сахара.

Чеснок я режу на тонкие дольки, базилик – рву на листочки. Перемешиваю приправы со специями и рассыпают по помидорам.

Помидоры на противне

И начинаем вялить

Что такое конвекция? По сути, обычный сквозняк. В современных духовках движение воздуха создают специальные вентиляторы. А я решил просто не закрывать духовку.

И этого хватило!

  1. Дверца у меня подпружиненная, поэтому я просто вставил деревянную распорку длиной около 5 см.
  2. Помидоры поставил в камеру сразу, не дожидался, пока духовка прогреется.
  3. Температуру выставлял «на глаз». Духовки с конвекцией советуют прогревать до 100 оС. Но у меня-то дверца открыта, а значит, регулятор температуры бесполезен. Поэтому я просто просовывал в духовку руку: воздух должен быть прогретым, как в бане, но не обжигающим.
  4. В моей духовке можно выбрать режим прогрева: нижняя спираль, верхняя или обе. Я включил нижнюю, а противень поставил повыше – подальше от источника тепла и поближе к сквозняку.

Приготовление вяленых томатов

Моя духовка греет неравномерно: у стенок температура выше, чем в середине. Поэтому одинаковые по размеру дольки вялились с разной скоростью. Не беда – те помидоры, которые уже были готовы, я снимал с противня, а на их место клал новые.

Бывало и так, что некоторые дольки по краям подгорали. Не проблема! Я просто обрезал черные краешки, на вкусе это никак не сказалось.

Совет опытного вялетиля… вялельщика… короче, вы поняли

Ваша цель – испарить из помидоров большую часть влаги. Перестараетесь по времени – получите сухарики. Перестараетесь по температуре – будут обычные запеченные помидоры.

Внимательно наблюдайте за процессом хотя бы первые 2-3 раза. Потом набьете руку, и все само собой получаться будет.

В среднем помидоры вялятся 6-8 часов. Время зависит от сорта плодов, от температуры, от скорости движения воздуха в духовке.

Рекомендуем:   Как лучше очистить авокадо?

Готовые помидоры тонкие, легкие, но не сухие. На ощупь они мягкие и легко гнутся.

Существует 3 способа хранить вяленые помидоры

Я испробовал все.

1. В тканевых мешочках на сквозняке.

Моя бабушка так когда-то сухофрукты хранила: раскладывала по «торбочкам» и развешивала под балками. Да, в деревенском доме есть такое чудо архитектуры, как балки.

Плюсы

Он простой. Взял мешочек, насыпал помидоры, подвесил. Все.

Минусы

В городской квартире найти место для развешивания мешочков сложновато. К тому же один раз я ошибся – недосушил пару помидорок. В мешочках они покрылись плесенью, зараза расползлась на соседние дольки, пришлось все выбросить.

Хранение вяленых помидоров в мешочке

2. Заморозка

Складываете помидоры в пластиковые контейнеры и складываете в морозилку.

Плюсы

Это не просто. Это суперпросто.

Минусы

Размороженные вяленые помидоры – это уже не то. Они становятся дряблыми, меняется вкус – немного отдает водой. Не так, как у свежих овощей после заморозки, но все равно неприятно.

3. Консервация в масле

Помидоры складывают в банку, добавляют специи и заливают горячим маслом.

Хранение вяленых помидоров в масле

Плюсы

Это обалденно вкусно. К тому же масло, которое остается после помидоров, можно использовать как заправку для салатов или просто вымокать хлебушком.

Минусы

Придется повозиться. Но поверьте: дело того стоит.

Как приготовить масляную заправку

Я храню помидоры в банках на 0,5 л.

  1. На дно посуды кладу резаный чеснок, базилик, черный и душистый перец, листики сельдерея, петрушку или укроп.
  2. Потом выкладывают вяленые помидоры слоем около 1 см высотой.
  3. Снова кладу специи. На них – опять помидоры.
  4. Повторяю, пока банка не наполнится. Потом прижимаю помидоры – и делаю еще пару слоев.
  5. Нагреваю масло. Не кипячу! Масло должно всего лишь хорошенько прогреться.
  6. Заливаю банку заправкой, укупориваю и убираю в холодильник.

В рецептах советуют оливковое масло. Дело вкуса, конечно, но я попробовал – и мне не понравилось. Горьковатый привкус оливкового масла забил нежный вкус помидоров. Ну и цена – в наших краях это продукт недешевый.

Поэтому я заливаю помидоры смесью из рафинированного подсолнечного и оливкового масла в пропорции 70 на 30. И аромат итальянский в наличии, и экономия, и горечи нет.

Надеюсь, мой рецепт вам пригодится!

дзен
автор материала изменения от
Идеолог и главный редактор сайта
Халина Ольга
Современная хозяйка
Оставить комментарий
  1. Виктория
    11.08.2021 в 14:17

    Супер способ,спасибо!!

  2. Алла
    11.08.2021 в 16:09

    Спасибо, все очень толково и доходчиво

  3. Владимир
    11.08.2021 в 17:29

    Зачем заморачиваться.Помидоры в собственном соку вкусно и меньше мороки.

  4. Ольга
    12.08.2021 в 04:19

    Класс!

  5. Клара
    16.08.2021 в 00:21

    Это необычно вкусно Можно сидеть на картошке в мундире Без мороки

  6. Анна
    18.08.2021 в 09:55

    И, всё таки, какую температуру Вы выставляли?

  7. Наталья
    18.08.2021 в 14:07

    Какой выход из 5 кг. томатов!?