Овсяное толокно: что это такое

Овсяное толокно – это мука, приготовленная по особой технологии из пропаренных и слегка обжаренных зерен. На Руси этот продукт делали не только из овса, но и из ячменя. А на Украине, Белоруссии, Швеции, Эстонии и Латвии для этого использовали также смесь пшеницы, ржи, ячменя и гороха.

Как делают толокно и в чем его отличие от обычной муки

В старину овсяное толокно готовили из предварительно замоченных и просушенных на протяжении ночи в разогретой печи зерен. Потом овес очищали и толкли в ступе до образования рассыпчатой массы. Именно в связи со способом приготовления этот вид муки и получил такое название (толокно – толочь, толкать).

В настоящее время толокно производят в промышленных масштабах. Процесс изготовления хотя и претерпел изменения, но все же сохранил и традиционные этапы. Сегодня толокняную муку готовят так:

1. Овес очищают от мусора и примесей, промывают в холодной воде.
2. Замачивают на несколько часов, а после отправляют в специальные котлы с мешалкой, где сырье томится некоторое время при температуре 110 С.
3. Зерно подсушивают в сушилках, немного обжаривают и охлаждают, а потом убирают пленки и измельчают.
4. Готовый продукт просеивают, убирают посторонние примеси. На выходе получается однородная, ароматная и «пушистая» масса кремово-бежевого цвета.

За счет того, что в толокне сохраняются все фракции зерна (в отличие от стандартной муки, которую готовят из очищенного от оболочек сырья), оно является более питательным и полезным. В нем содержится лецитин, множество витаминов и микроэлементов, аминокислоты и антиоксиданты.

Что содержится в 100 граммах толокна: калорийность, БЖУ и химический состав

Энергетическая ценность 100 г овсяного толокна составляет 363 Ккал, соотношение белков, жиров и углеводов – 12,5/6/64,9 г соответственно. Примерно на 65% продукт состоит из сложных углеводов: крахмала, глюкозы, лактозы, галактозы, мальтозы, фруктозы и сахарозы.

А также толокно богато растительными белками и следующими полезными элементами:

• железом;
• калием;
• кобальтом;
• кремнием;
• магнием;
• марганцем;
• медью;
• молибденом;
• фосфором;
• цинком;
• биотином;
• никотиновой кислотой;
• пиридоксином;
• тиамином;
• токоферолом.

Кроме того, в составе присутствуют насыщенные/ненасыщенные жирные кислоты и вещества, оказывающие антиоксидантный эффект.

Полезные свойства толокна

Благодаря насыщенному химическому составу овсяное толокно оказывает комплексное позитивное воздействие на организм, а именно:

• нормализует пищеварение, стимулирует работу кишечника;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, препятствует образованию бляшек;
• улучшает усвоение белков и углеводов;
• стимулирует процессы регенерации тканей;
• поддерживает функциональность эндокринной системы и нормализует метаболизм;
• участвует в выработке коллагена, улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
• нейтрализует токсины, соли тяжелых металлов;
• укрепляет иммунную систему;
• предотвращает заболевания печени, обладает желчегонным эффектом и стимулирует отток «лишней» жидкости из организма;
• нормализует деятельность головного мозга, положительно влияет на память и концентрацию внимания;
• регулирует водный, электролитный и кислотный баланс в клетках;
• обогащает организм веществами, необходимыми для нормального развития костных и соединительных тканей, зубов, мышечной системы;
• восстанавливает нормальную деятельность сальных желез;
• благотворно воздействует на нервную систему, снижает уровень раздражительности и тревожности, повышает стрессоустойчивость;
• обладает противовоспалительным действием, позволяет уменьшить риск развития новообразований и опухолей;
• помогает предотвратить патологии плода у беременных и усиливает лактацию в период грудного кормления.

Кроме того, употребление овсяного толокна позволяет не переедать. Это сытный продукт, богатый сложными углеводами, которые долго перевариваются, сохраняя чувство насыщения. По этой причине блюда на основе толокняной муки часто включают в программы похудения.

Противопоказания и возможный вред

Овсяное толокно – это на 100% натуральный продукт, и противопоказанием к его употреблению является только индивидуальная непереносимость. Но это не означает, что употреблять его можно без ограничений. Некоторые вещества, входящие в состав овса, могут препятствовать усвоению кальция. А также не стоит забывать, что толокно – довольно калорийный продукт, и при злоупотреблении может привести к набору лишнего веса.

Чтобы исключить неприятные последствия, стоит придерживаться нескольких простых правил:

• употреблять толокно только маленькими порциями, так, чтобы общая дневная норма не превышала 200 г;
• снизить объем углеводистой пищи в рационе, т. к. продукт в достаточном количестве содержит «долгие», медленно усвояемые углеводы;
• есть блюда с толокном не чаще трех раз в неделю.

А также нужно соблюдать питьевой режим, иначе употребление толокна может привести к вздутию и трудностям с опорожнением кишечника.

Что готовят из толокна

Одним из самых известных блюд из толокна, которое готовили на Руси с незапамятных времен, является кулага. Овсяную муку смешивали с водой в определенных пропорциях, и получалось угощение, напоминающее современную кашу быстрого приготовления. Обычно кулагой подкреплялись в интервале между обедом и ужином.

В наши дни, как и в старину, толокно используется для приготовления сытной каши – ее сдабривают маслом, медом, повидлом, орехами, сухофруктами и проч. А также хозяйки добавляют толокняную муку в тесто для блинов, оладий, печенья и лепешек, кладут ее в кисели и супы. Представители тюркских народов делают из смеси толокна и воды десерт, скатывая массу в шарики и подавая их с медом и молотой черемухой.

Нашел продукт применение и в пищевой промышленности. Толокно добавляют в фарш при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, кладут в растворимые кисели и каши быстрого приготовления.

Где еще применяют толокно

Продукт обладает массой полезных свойств и оказывает благотворное влияние на ряд органов и систем, за счет чего активно применяется в народной медицине. Каши, кисели и отвары из толокна употребляют при следующих типах заболеваний:

• расстройствах в работе желудочно-кишечного тракта;
• болезнях печени и почек;
• нарушениях метаболизма;
• ожирении;
• туберкулезе и проблемах с органами дыхательной системы;
• дерматологических заболеваниях;
• хронических воспалительных процессах;
• анемии;
• онкологии;
• нервных расстройствах, стрессах и депрессиях.

Толокно помогает не только облегчить состояние больного, но и предотвратить развитие указанных нарушений. Только перед тем, как начать курс профилактики или лечения, стоит проконсультироваться с врачом. Самолечение и бесконтрольное употребление продукта может привести к результату, прямо противоположному ожиданиям.

Кроме восстановления здоровья, толокно помогает улучшить внешний вид, надолго сохранить молодость и красоту. Маски и скрабы на основе этого продукта выпускают многие косметические компании. Средства помогают насытить кожу полезными веществами, обладают омолаживающим, регенерирующим, противовоспалительным и антиоксидантным действием. А также помогают нормализовать уровень жирности кожи и выровнять ее тон.

Существуют и народные рецепты красоты на основе толокна:

• маска из толокняной муки и несоленого томатного сока поможет устранить излишнюю сухость и шелушение кожи;
• смесь овсяного толокна и сметаны подойдет обладательницам жирной и проблемной кожи – такая маска избавит от прыщей и воспалений, уберет «сальный» блеск;
• ежедневное протирание кожи средством из толокна и кислого молока (либо капустного рассола) поможет осветлить веснушки и пигментные пятна;
• средство из толокняной муки и теплой воды с добавлением нескольких капель витамина А поможет сохранить упругость кожи (держать маску нужно 15-20 минут).

А также толокно используют для укрепления волос – его разводят водой до состояния густой кашицы и наносят по всей длине на 20-30 минут, а затем моют голову, как обычно.

Как выбрать качественное толокно в магазине и правильно хранить продукт

Чтобы приобрести качественный продукт, способный обеспечить целебный или косметический эффект, при покупке толокна стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Хорошая толокняная мука имеет светло-кремовый оттенок и рассыпчатую консистенцию. Если масса потемнела или сбилась в комья, это говорит о ее низком качестве, нарушении технологии производства или правил хранения.
• В муке должны отсутствовать посторонние примеси, следы насекомых, мусор и проч.
• Овсяное толокно должно иметь приятный, тонкий аромат, присущий злаковым продуктам. Посторонние запахи недопустимы.
• Мука соответствующего нормам качества не хрустит, а «тает» во рту, и по вкусу напоминает хлопья «Геркулес».

А также надо внимательно осмотреть упаковку – она должна быть целой, с указанием даты выпуска, срока годности, сведений об изготовителе, названии и номере документа, в соответствии с которым произведен продукт (ГОСТ, ТУ).

Хранить толокно лучше не в фабричной упаковке, а в стеклянной банке, керамической емкости или плотно закрывающемся контейнере. Держать запасы нужно в сухом месте с хорошей вентиляцией, защитив от воздействия прямых солнечных лучей. При правильном хранении продукт может оставаться пригодным к использованию в течение полутора-двух лет.