Что можно заморозить на зиму в морозильной камере?
Содержание:
Очень приятно видеть заполненную морозильную камеру после сбора летнего урожая. Заморозка — это быстро и удобно, продукты в холоде хранятся долго и остаются полезными и вкусными. Так что же можно заморозить на зиму в морозильной камере? Различные овощи, зелень, фрукты и ягоды, смеси из разных продуктов, полуфабрикаты на основе круп, овощей, мяса и рыбы.
Плюсы заморозки продуктов
Морозильный отсек в холодильнике или отдельный прибор с несколькими полками даёт огромное преимущество. Множество полезных и натуральных продуктов доступны только в определённый период, а в морозилке они пролежат от нескольких месяцев до одного года.
Все преимущества хранения продуктов в морозилке:
- При шоковой заморозке продукты сохраняют максимум полезных веществ в составе, остаются упругими, яркими и ароматными, как свежие.
- Для хранения не требуется добавление соли, сахара, проваривания, хотя в некоторых рецептах дополнительная подготовка овощей используется.
- Многие плоды, собранные и замороженные летом, гораздо полезнее тех, что продают зимой в супермаркетах.
- Потратьте пару дней на подготовку замороженных продуктов, и будете обеспечены удобными порциями на всю зиму. Заморозка заметно экономит время, которое хозяйка ежедневно проводит у плиты.
- Возможность экспериментов, интересные формы заморозки для детских завтраков.
- Экономия средств зимой.
Недостатки у заморозки есть только в двух случаях:
- Если таким способом хранят продукт, которому заморозка не рекомендована.
- Если прибор не может обеспечить стабильную низкую температуру.
Общие правила
Чтобы замороженные продукты были удобными для дальнейшего приготовления, их нужно правильно отобрать. Все плоды берутся спелые, но не переспелые. Изучайте рекомендации по выбору натуральных овощей и фруктов, если не имеете своего сада.
Журнала «Мисс Чистота» подчёркивает: не годятся деформированные, мятые, поражённые вредителями продукты.
Всё обязательно моется и просушивается, в том числе зелень: лишняя влага застынет, образуя корку льда. Такой продукт занимает больше места, а ещё при оттаивании расплывается и теряет вкус.
Совет
Чтобы ускорить высыхание продукта, воспользуйтесь функцией фена «холодный воздух».
Следует внимательно отнестись и к выбору тары для хранения:
- Используйте пластиковые контейнеры с крышкой, пакеты для заморозки, пакеты с застёжками, лотки, коробочки из-под молочных продуктов.
- Подойдёт пищевая плёнка, фольга.
- Кстати будут формочки для льда, выпечки, конфет, в том числе, фигурные.
- Не годятся для хранения мусорные мешки, изделия из непищевого пластика, тканевые мешки, обёрточная бумага.
Важно
Повторная заморозка запрещена всегда!
Ещё один важный момент — срок годности. Максимальный период хранения овощей, ягод и фруктов — год, зелень держатся до 4—10 месяцев, грибы — до полугода. Просрочку есть нельзя. Чтобы не забыть вовремя реализовать заморозку, всегда подписывайте дату фасовки и срок годности.
Все эти правила предельно просты, но их стоит беспрекословно соблюдать.
Заморозка овощей и зелени
Первое, чем стоит заняться после сборки урожая — заморозкой спелых овощей и ароматной зелени. Продукты обязательно промываются, очищаются от кожуры, черешков и семян. Хранить можно как в цельном виде, так и в нарезанном и даже пюрированном. Всё зависит от дальнейших целей хозяйки. Оптимальный вариант — несколько способов нарезки, так меню будет разнообразным.
Общее правило для овощей
Кусочки и другие виды нарезки сначала подмораживают по отдельности, а потом пересыпают в общий пакет. Так продукты не слипнутся между собой.
Какие овощи можно замораживать в домашних условиях:
- Помидоры замораживают либо кубиками, либо кружочками. Первый вариант пригодится для супов и рагу, второй — для пиццы и мяса по-французски. Стоит снять с плодов кожицу, окунув их в кипяток. Томатное пюре легко делается с помощью блендера. Его распределяют по стаканчикам или формам для льда.
- Помидоры черри замораживают целиком, только сделайте пару проколов мякоти, чтобы она не треснула.
- Болгарский перец предварительно очищают от плодоножки и семян. Затем оставляют целым и использую для фаршировки либо нарезают соломкой и кубиками.
- Цветную капусту брокколи хранить очень легко. Кочан сначала разделяют на соцветия, затем все промывают, сушат и распределяют по пакетам. Брокколи иногда бланшируют. Для этого сначала капусту держат в кипящей воде пару минут, а затем перемещают в ледяную воду для остывания.
- Баклажаны хранят сырыми, бланшированными и запечёнными. Готовый плод идёт в блюдо сразу после разморозки и готовится в течение пары минут. С сырым придётся поработать дольше.
- Кабачки и цукини предпочтительно немного проварить перед хранением. Если этого не сделать, у мякоти появится горьковатый привкус. Обязательно удаляют кожуру и семена. Затем нарезают удобными кусочками и держат в кипящей воде не более 15 минут. В морозильник отправляют остывшие кусочки.
- Способ заморозки тыквы похож на работу с кабачками и цукини. Её замораживают кубиками, в виде пюре, тёртую или бланшированную.
- Кукурузные початки замораживают целиком или отдельными зёрнами. Рекомендуется предварительно бланшировать кочаны, чтобы зёрна лучше сохранили цвет и сладость.
- Стручковая фасоль хорошо хранится в холоде, её используют как отдельно, так и в овощных смесях. Предварительно стручки бланшируют.
- Огурцы тоже подвергаются заморозке несмотря на водянистую мякоть. Маленькие корнишоны хранят целиком, крупные плоды нарезают и натирают удобным способом.
- Морковь удобно хранить в тёртом виде для за жарок. То же самое — свёкла.
- Стебель сельдерея морозят целиком или небольшими брусочками.
- Корень хрена заготавливают в тёртом виде.
Зелень
Как правильно замораживать разную зелень:
- Петрушку, укроп, кинзу, зелёный лук тщательно промывают, затем просушивают и помещают по порционным пакетам. Удаляют из упаковки весь воздух. Ещё зелень можно пюрировать и хранить в формах для льда.
- Щавель рекомендуется нарезать и бланшировать.
- Базилик вкуснее всего получается в оливковом масле: его рубят мелкими кусочками, смешивают с маслом и разливают по формам для льда.
- Листья шпината скручивают трубочками и плотно упаковывают пищевой плёнкой.
- Листовой салат, рукколу, кресс, эстрагон, розмарин и другие ароматные травы хранят строго сухими и в плотных герметичных упаковках.
- Листочки смородины, малины и мяты для чая замораживают целиком, но лучше их засушивать.
Совет
Держите все продукты небольшими порциями. Если ссыпать всё в общий пакет, придётся регулярно доставать его и возвращать обратно. Это вредит продукту.
Фрукты и ягоды в морозилке
Список фруктов и ягод для заморозки так же обширен, как и овощная группа. Какие фрукты лучше всего переносят низкие температуры:
- персики, сливы, абрикосы — нужно только удалить косточку;
- груши нарезают дольками или пюрируют с сахаром;
- айва хранится круглыми слайсами или кубиками;
- яблоки очищают от кожицы и семян, дальше их пюрируют, натирают, нарезают кубиками и т. д.
Ягоды для замораживания, список и рекомендации:
- Основное правило: если у ягоды плотная кожица, то можно заморозить её целиком, если мягкая структура — то готовьте пюре.
- Целиком хранится виноград, смородина, вишня, крыжовник, черника, жимолость.
- Шоковая заморозка позволит сохранить цельность малины, ежевики и клубники.
- Ягоды пересыпают сахаром, если в них недостаточно сладости.
- Пюре легко делается с помощью блендера. Мягкую клубнику и малину разминают вилкой. Хранят пюре в формах для льда либо используют прибор для шариков мороженого.
- Ягоды в сиропе остаются сладкими, их используют для варки компотов. Для этого смешивают сахар и воду (1:2), растапливают сироп и заливают им плоды на половину высоты. После остывания сиропа контейнеры отправляют в морозильник.
Используйте режим турбозаморозки: достаточно пару часов выдержать свежие продукты в камере, чтобы они моментально застыли. После этого выставляйте стандартные –18 градусов, а лучше –20—25.
Совет
Чтобы запахи продуктов в морозильной камере не смешивались, используйте одни полки для фруктов, овощей и смесей, а другие для мясных продуктов.
Грибы
Большинство съедобных грибов переносят заморозку. На долгое хранение отправляют свежесобранные шампиньоны, опята, белые грибы, подосиновики, лисички, рыжики.
Как быстро заморозить грибы:
- Грибы перебирают на предмет червивости.
- Все промывают и просушивают.
- Мелкие грибы замораживают целиком, крупные — кусочками.
- Грибы хранят и после варки: держат их в кипящей воде 5—7 минут, остужают и складывают по контейнерам.
Полуфабрикаты, смеси
Идеи для заготовок из овощей, которые облегчат приготовление блюд:
- Болгарские перцы, фаршированные рисом, мясным или овощным фаршем.
- Смесь со сваренным до полуготовности рисом, кукурузными зёрнами, фасолью, перцем, зелёным горошком и т. д.
- Стандартный набор для супа: морковь, лук, свёкла, перец сладкий, томаты. Всё предварительно слегка обжаривают, но это не обязательно.
- Замораживают отдельно зажарки из лука и моркови.
- Домашние вареники с картофельной, ягодной начинкой.
- Смеси зелени для супа.
- Ягодные миксы для морса и компота: вишня, смородина, малина, крыжовник и т. д.
Мясо и рыба
Про хранение мяса и рыбы много знать не нужно. Продукты тщательно промывают и просушивают, распределяют по отдельным пакетам удобными порциями.
Срок годности птицы — 7—12 месяцев, свинины — 6—10 месяцев, говядины — 12 месяцев. Рыба хранится от 6 месяцев до года в зависимости от вида.
Какие продукты не стоит замораживать
Что не стоит держать в морозилке, особенно если у прибора нет функции шоковой заморозки:
- Сырой лук и чеснок — они становятся вялыми и безвкусными.
- Твёрдые сыры — только шоковая заморозка, мягкие сыры лучше хранить в холодильнике.
- Молочные продукты — йогурты, сметану и т. д. Их состояние после разморозки оставляет желать лучшего.
- Целые фрукты с большим количеством влаги в составе, например, дыни и арбузы. В этом случае лучше отдать предпочтение пюре или соку.
- Некоторая листовая зелень теряет форму и темнеет: это салат, шпинат, щавель.
- Портятся в морозилке кусочки редиса, репы, листья белокочанной капусты.
Используйте морозильную камеру по полной программе: обеспечьте себя и свою семью полезной заморозкой, чтобы зимой меню было разнообразным, вкусным и богатым на полезные вещества.
