Сколько хранится пастеризованное молоко?

Количество суток, сколько хранится пастеризованное молоко, устанавливает производитель. Точный срок во многом зависит от типа упаковки, специфики обработки сырья, гигиеничности разлива и уровня автоматизации процесса. В среднем, в закрытой таре продукт остается годен 10-15 дней.

Сроки и правила хранения

Пастеризованным называют молоко, прошедшее обработку при температуре до 70-95 градусов. В процессе уничтожаются микробы и бактерии. Благодаря этому продукт окисляется не так быстро, как свежее молоко. Срок годности увеличивается.

Правила, как хранить:

1. До и после вскрытия держать в холодильнике.
2. Вскрывать упаковку непосредственно перед употреблением.
3. Оставить в оригинальной таре или использовать стеклянный кувшин с пробкой, прошедший стерилизацию.
4. Избегать попадания солнечных лучей.
5. Поддерживать оптимальную температуру – от +2 до +6 градусов.
6. После вскрытия употребить в течение 24 часов.

Срок хранения пастеризованного молока в условиях холодильника:

Внимание! У некоторых изготовителей период использования пастеризованного молока отличается в разных партиях.

При комнатной температуре

Пастеризованное молоко не должно храниться при комнатной температуре. Температура выше +10 °С способствует развитию патогенных микроорганизмов, скисанию.

 Пастеризация уничтожает только вегетативные формы микробов, но их споры остаются жизнеспособными. Если возникают благоприятные условия (тепло, доступ к воздуху), споры активизируются и активно развиваются.

Продукт рекомендуется при первой возможности поставить в холодильник, другое прохладное место или употребить (использовать для приготовления).

Подсказка. Для хранения при комнатной температуре подходит ультрапастеризованное молоко.

10 часов – максимальный срок хранения пастеризованного молока в комнате. Чтобы предотвратить быструю порчу, можно поместить упаковку в емкость с холодной водой и накрыть крышкой. Способ способен увеличить период использования до 20 часов.

В холодильнике

Как долго будет храниться продукт в холодильнике, зависит:

• от температуры (режима работы оборудования, места, где стоит молоко);
• от процентного содержания молочного жира в напитке;
• от целостности упаковки.

Дольше сохраняется менее жирное молоко в родной упаковке. Важно, чтобы холодильник поддерживал постоянную температуру +2…+6 градусов и работал без перебоев. В таком случае продукт сохранит свежесть в течение времени, указанного на упаковке: 7, 10, 12, 14, 16 или больше суток.

Внимание! Открытое молоко начнет портиться через 24 часа.

В морозилке

Если нужно дольше сохранить свежеть пастеризованного молока, прибегают к заморозке. Его обязательно маркируют – ставят дату замораживания и конечного срока употребления. Хранить в морозильнике можно несколькими способами:

• В оригинальной упаковке. Способ часто используют для сохранения акционной продукции. Получается выгодно, если купить много упаковок и использовать их в течение нескольких месяцев. Продукт будет всегда под рукой, останется только его разморозить.
• В вакуумных пакетах или специальных пластиковых контейнерах. Заморозка порциями – это удобно. Можно разморозить столько молока, сколько нужно. Порции быстрее оттаивают, а специальная упаковка способствует надежному сохранению всех свойств напитка.

В обычных пакетах лучше не замораживать. Возможно появление посторонних запахов от продуктов, которые хранятся в морозильнике по соседству.

Для использования в пищу замороженное пастеризованное молоко следует поместить в холодильник, и дождаться, когда оттает. Быстрая разморозка в микроволновой печи, путем нагрева не рекомендуются. Кроме того, не допускается повторная заморозка.

Нужно помнить, что замораживание снижает пользу продукта. Лучший способ его применения – для приготовления блюд (молочные каши, молочный суп, блины, оладьи и др.).

Замороженный продукт рекомендуется использовать в течение 4-6 недель. Крайний срок хранения – 2-4 месяцев со дня заморозки.

Полезные советы

Чтобы продлить жизнь пастеризованного молока, необходимо знать секреты и тонкости его правильного хранения:

1. Обращайте внимания на условия в магазине. Если продукт находится вне специального оборудования, он может быть пропавшим или срок хранения в дома значительно снизится.
2. Изучайте информацию на упаковке. Найдите печать с датой производства и конечной датой употребления. Прочтите, при каких условиях производитель рекомендует хранить свою продукцию и какое количество дней.
3. Держите продукт в холодильнике. Не ставьте на дверцу. Найдите место на верхней полке или в глубине.
4. Если не планируете использовать в скором времени, период хранения подходит к концу, можно положить молоко в морозильник.
5. Во избежание начала процесса окисления, брожения и порчи хранить продукт лучше всего в темной стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой. Каждый раз перед использованием кувшин нужно тщательно вымывать и стерилизовать кипятком.

Вопрос-ответ

Как быстро портится?

Летом в комнатных условиях пастеризованное молоко может испортиться в течение нескольких часов. Скорость порчи зависит от того, вскрыта ли упаковка, от температурного режима, стерильности тары, некоторых других факторов (например, хранение рядом с нежелательными продуктами).

Как понять, что испортилось?

При порче появляется неприятный горький привкус и кисловатый запах. Если продукт прокипятить, он «пойдет хлопьями». Замороженное молоко считается испорченным, если при оттаивании в течение 3 часов распадается на три слоя.

Почему срок хранения пастеризованного молока увеличился с 3-5 дней до 10-15 суток?

Виной тому технологический прогресс. Современные технологии позволяют лучше очищать продукт от вредной микрофлоры, и тем самым продлять срок годности. Яркий пример – технологии ESL, распространенные в Европе. Они работают по принципу дополнительной микрофильтрационной или холодной центробежной очистки молока. В сочетании с низкотемпературной пастеризацией и высокотехнологичной стерильной упаковкой это дает увеличение срока свежести продукта до 35-40 дней.

Периоды использования пастеризованного молока разных марок отличаются, могут составлять 7 суток, 10 суток, 14-15 суток и больше. Правильно всегда проверять, каковы сроки хранения у конкретного продукта. Вы должны помнить, что пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы, но не затрагивает их споры. Консистенция, цвет, вкус и свойства молока остаются прежними. Поэтому продукт достаточно быстро портится и скисает. Необходимо хранить его исключительно в холодильнике (можно заморозить).