Где и как лучше хранить цветную капусту дома – 8 способов и советы

Для длительного хранения годятся только овощи с поздними сроками созревания. Хранить цветную капусту можно несколько месяцев, если создать для этого подходящую среду. Дачники используют с этой целью самые разные варианты, преследуя одну цель – как можно дольше сохранить кочаны в свежем виде. Кроме того, капусту можно сушить и консервировать.

Подготовка кочанов к длительному хранению

Перед закладкой на хранение урожай обязательно надо перебрать. Кочаны с признаками порчи и повреждениями не будут лежать долго. Качественная цветная капуста не имеет на себе следов гнили и темных точек.

Полностью созревшие кочаны должны приобрести некоторую рыхлость. Для начала их очищают, обрезая корни и листья. Дальнейшая подготовка зависит от способа хранения. Например, если планируется держать цветную капусту в морозильной камере, предварительно ее слегка отваривают.

Необходимые условия хранения

Оптимальная температура хранения – 0-4° C, показатель влажности – 85-90%. На сроки хранения влияют не только условия и особенности сорта капусты, но и степень зрелости. Лучше не давать овощу перезревать, иначе его лежкость снижается.

Интересно, что по ранее утвержденному ГОСТу цветная капуста должна была храниться в течение 60 дней при оптимальных условиях. Чуть позже был принят регламент, разрешающий хранение в течение 80 суток. Это стало возможным благодаря тому, что селекционеры вывели новые сорта культуры с повышенной лежкостью.

Какие сорта лучше хранятся?

Выбирая сорт для посадки, следует обращать внимание на длительность периода вегетации, так как именно от этого показателя зависит срок хранения урожая. Ранние сорта цветной капусты обычно выращивают для скорейшего употребления, даже в подходящих условиях этот овощ пролежит не более 2 недель. Да и созревает такая капуста рано, уже в июне.

Пролежать до весны такой овощ не сможет при любых условиях, исключая заморозку. Среднеспелые и поздние сорта зреют 120-150 дней. Показатели лежкости у них примерно одинаковые, отличаются только сроки созревания. Для зимнего хранения больше всего подходят поздние сорта.

Способы хранения

Чтобы сохранить урожай цветной капусты, дачники пускаются на разные хитрости. Самый простой способ – разместить овощи в холодильнике, но это не всегда удобно, поэтому используются и другие места.

В холодильнике

Перед закладкой на хранение капусту разбирают на соцветия. Занимать лишнее место в холодильнике, располагая там кочаны вместе с кочерыжкой, ни к чему. Цветная капуста считается неженкой и хранится хуже других разновидностей. Для продления сохранности ей нужен особый подход.

Подготовленные соцветия промывают и сушат, разложив в 1 слой. Затем их заворачивают в пищевую пленку или складывают в полиэтиленовый пакет. После этого в упаковке делают несколько маленьких дырочек с помощью зубочистки, чтобы внутрь мог поступать воздух. Можно сложить соцветия в стеклянную банку, горлышко которой затем прикрывают пергаментной бумагой. Держать овощ в холодильнике нужно на нижней полке или в предназначенном для этого отсеке.

В морозильной камере

Хранение в морозилке – единственный способ продлить жизнь свежей цветной капусте на целый год. Хранят заготовку обычным способом, разложив порционно в пакеты или пластиковые судочки. Зимой соцветия добавляют по рецепту в любое блюдо или просто разогревают и едят.

В погребе

Успешно сохранить овощ можно в холодном погребе. Здесь кочаны размещают, подвесив за кочерыжку на некотором расстоянии один от другого. Можно разложить капусту по ящикам, накрыв сверху листом картона или полиэтиленом. Надо периодически контролировать состояние овоща, убирая испорченные экземпляры.

В песке

Овощ дольше пролежит, если зарыть кочаны корнями в увлажненный песок. Корешки в процессе хранения будут втягивать влагу, в результате капуста дольше останется свежей. Кочаны нельзя укладывать вплотную, между ними оставляют промежуток в несколько сантиметров.

В глине

Для этого способа не потребуется предварительно очищать кочаны. Их обмазывают глиной, разведенной до полужидкой консистенции, и дают обсохнуть на воздухе. После этого капусту убирают в подвал или погреб, где просто раскладывают на стеллажах.

Оборачивание бумагой

Бумага отлично пропускает воздух, поэтому подходит в качестве упаковочного материала. Завернутые в нее кочаны не теряют влагу и защищены от колебания температур. Каждый кочан должен быть завернут отдельно. После этого капусту раскладывают в прохладном месте при температуре 0-4° C, так она будет храниться несколько месяцев.

На балконе

Если балкон не застеклен, хранить на нем капусту можно только до наступления заморозков. Позже придется подыскивать другое прохладное место. На застекленном балконе лучше соорудить короб с утепленными стенками и дном. В нем можно хранить кочаны, завернув в бумагу или обмазав глиной. В сильный мороз надо будет дополнительно накрывать короб старым одеялом или верхней одеждой (телогрейкой, курткой).

Доращивание

Этот способ позволит сохранить капусту действительно в свежем виде, так как в ней будут продолжаться процессы роста, пусть и в замедленном темпе. Обычно доращивание применяют в том случае, когда урожай пришлось убрать преждевременно из-за испортившейся погоды.

Доращивать кочаны можно в погребе или подвале, где температура не поднимается выше +4° C и при этом не опускается до отрицательных значений. Нужно будет заранее подготовить ящики с садовой землей. Перед пересадкой на доращивание капусту обильно поливают.

Через пару дней кочаны выкапывают вместе с земляным комом и переносят в ящики, укладывая вплотную. Прикопать капусту нужно будет до самых листьев. Необходимо, чтобы температура в подсобном помещении держалась на уровне 0-4° C, а влажность составляла 90-95%. Важно также обеспечить хороший уровень вентиляции.

Срок хранения цветной капусты

Срок хранения цветной капусты зависит от созданных условий, правильной подготовки и упаковки кочанов. Дольше всего сохранится урожай среднеспелых и поздних сортов, не перезревший:

• в домашних условиях (вне холодильника) – несколько дней;
• в холодильной камере – от 2 до 4 недель;
• в морозилке – до 1 года;
• в погребе или подвале – 2-3 месяца;
• на доращивании – полгода.

Хранение в полиэтиленовом пакете ускоряет процесс порчи, так как из-за отсутствия вентиляции капуста может покрываться плесенью, подгнивать. Если кочаны имеют не белую, а кремовую окраску, это говорит об их перезревании. Овощ теряет упругую консистенцию и в результате также хранится меньше. Снижению лежкости способствует и избыток азотных удобрений в процессе выращивания.

Альтернативные методы

Если нет возможности обеспечить цветной капусте прохладное содержание, можно рассмотреть альтернативные способы ее хранения. Продукт можно законсервировать или засушить.

Сушка

В процессе сушки цветная капуста теряет часть своих полезных свойств, ухудшаются и ее вкусовые качества. Однако иногда это единственный способ сохранить продукт, например, если предстоит переработать урожай на даче и нет возможности обеспечить овощу прохладные условия содержания.

Сушить капусту можно разными способами:

• в духовке;
• в электросушилке;
• в аэрогриле.

Сушка проводится при температуре 55-60° C. Время высыхания капусты зависит от используемого оборудования. Готовность можно определить по побледнению окраски. Степень сушки должна быть такой, чтобы капуста сохраняла упругость, но при этом казалась сухой на ощупь. Если продукт рассыпается в руках, его передержали.

Ускоренный способ предполагает использование микроволновки, но надо действовать осторожно, чтобы не испортить заготовку. Сушку проводят в 3-4 приема. Чашу с сырьем периодически достают, перемешивают ломтики капусты, а затем снова ставят в печь. Готовый продукт складывают в стеклянную банку и закрывают крышкой. Хранят заготовку в темном сухом месте при комнатной температуре.

Консервирование, маринование

Из цветной капусты можно сделать множество заготовок на зиму. Ее консервируют, маринуют, квасят. Овощ можно использовать в составе ассорти, закатывая в банки вместе с огурцами, помидорами, сладким перцем, морковью. Очень вкусной получается цветная капуста, маринованная с добавлением свеклы.

Соцветия окрашиваются в приятный розовый цвет и получают дополнительную пользу:

1. На 1 кг цветной капусты берут 1 свеклу, нарезанную тонкими пластинами.
2. В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, дольки чеснока, соцветия капусты вместе со свеклой.
3. Овощи заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
4. После этого воду сливают в кастрюлю, добавляют по вкусу соль и сахар, вливают уксус (3 ч. ложки на 1 л воды) и доводят до кипения.
5. Сваренный маринад заливают в банки и тут же закрывают простерилизованными винтовыми крышками.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре в кладовой. Если есть возможность, банки с заготовками спускают в подвал, где условия хранения еще более благоприятные.

Распространенные ошибки

Самая главная ошибка – укладывать на хранение кочаны, которые меньше всего для этого подходят. Это может быть перезревший или подпорченный продукт. Бережливые хозяйки стараются сохранить урожай полностью, но капуста неидеального качества все равно не будет лежать долго.

При хранении в погребе или подвале кочаны иногда наваливают в одну большую кучу, так поступать нельзя. Цветная капуста отличается нежной текстурой и требует бережного отношения. Кочаны обязательно нужно разложить так, чтобы они не касались друг друга или подвесить за кочерыжку.

Иногда перед закладкой в холодильник цветную капусту измельчают, чтобы хранить более компактно. В этом случае овощ быстрее портится и теряет свой вкус. Измельчение допустимо только в том случае, если продукт замораживают или сушат. При хранении в морозилке нельзя подвергать продукт повторной заморозке, иначе капуста превращается в бесформенную массу, утратившую вкус.

Ответы на вопросы

Вопросы о хранении цветной капусты в основном сводятся к тому, как сделать, чтобы продукт не утрачивал внешней привлекательности и вкусовых качеств. Становится жаль, когда выращенная капуста начинает пропадать.

Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?

При продолжительном хранении очень важно поддерживать постоянные показатели температуры и влажности. Из-за температурных перепадов кочаны моментально темнеют, а во вкусе может появиться горечь.

Если такое произошло, вернуть капусте свежесть будет уже невозможно. Дополнительно защитить овощ при хранении поможет соль. Соцветия закладывают в стеклянную банку, пересыпая соляными кристаллами. Соль впитывает в себя лишнюю влагу, поддерживая тем самым влажность воздуха в стабильном состоянии.

Как правильно заморозить?

Предварительно кочан должен быть разобран на соцветия, которые промывают от мусора и насекомых, а затем бланшируют в течение 3 минут и остужают, используя ледяную воду. Дальше можно порезать капусту для компактного хранения. Но все же, лучше оставить соцветия целиком, так они гарантированно сохраняют вкус и выглядят аппетитнее.

Правила хранения цветной капусты, возможно, не так просто соблюдать. Однако это единственный способ добиться сохранения свежести и качества продукта. Периодически надо проверять состояние кочанов, удаляя заплесневелые или подгнившие экземпляры. Не стоит использовать подпорченную капусту для приготовления блюд. Гнилостный запах не удастся замаскировать применением специй и соусов, вкус еды будет испорчен.