Как приготовить приправу для борща со свеклой «Магги». Варим правильный борщ

Приготовить приправу для борща просто. Всего 10 минут работы – и вы получите вкусную, полезную и совершенно натуральную заправку. Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса – только свежие овощи, зелень и специи.

Вкусный борщ

Самые популярные специи и приправы

Многие хозяйки используют готовую заправку от «Магги». На обратной стороне упаковки указан состав:

  • томатная паста;
  • лук;
  • морковь;
  • чеснок;
  • лук-порей;
  • свекла;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • растительное масло;
  • петрушка;
  • перец – черный и красный горький.

Такую же заправку вы легко приготовите дома.

Приправа Магги

Базовый рецепт

На 3-литровую кастрюлю борща вам понадобится:

  • 1 небольшая свекла;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/3 стебля лука-порея;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло для обжаривания овощей;
  • черный перец и чили;
  • 3 ст. л. томатной пасты или 4 крупных помидора;
  • соль, сахар – по вкусу.

Ингредиенты для борща

Растительное масло можно заменить смальцем или топленым маслом – борщ будет более наваристым.

  1. Помойте и почистите овощи и зелень.
  2. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковку и свеклу натрите на крупной терке.
  3. Нарубите чеснок.
  4. Если вы используете свежие помидоры, разрежьте их напополам и натрите на терке со стороны разреза. Ваша задача: «вытереть» из помидора сок, мякоть и семечки так, чтобы осталась только пустая шкурка. Она не нужна, поэтому смело выбрасывайте.
  5. Налейте на сковороду 2-3 ст. л. растительного масла и обжарьте свеклу до мягкости. Если вы используете томатную пасту, добавьте ее в процессе обжаривания. Термическая обработка уберет агрессивно-кислый вкус, и вкус заправки станет более «помидорным».
  6. Переложите обжаренную свеклу в отдельную емкость, сполосните сковороду и снова налейте туда 2-3 ст. л. масла. Или вытопите жир из нарезанного мелкими кубиками сала – хватит кусочка размером со спичечный коробок.
  7. Обжарьте до золотистого цвета лук. Потом добавьте морковку. Перемешайте овощи и обжаривайте до мягкости.
  8. В самом конце всыпьте чеснок и лук-порей. Подержите сковороду на огне 1 минуту и влейте томатную мякоть – если вы используете свежие томаты. Когда овощи закипят, выключайте огонь.

Соль и сахар в заправку добавлять не нужно. Добавляйте их в бульон – так проще регулировать вкус. Если борщ кажется вам недостаточно кислым, влейте в кастрюлю уксус. Начните с 0,5 ст. л., попробуйте борщ, если мало – добавьте еще немного. Будьте осторожны, с уксусом легко перестараться.

Специи и зелень лучше добавлять в самом конце – так аромат у борща будет более насыщенным и натуральным. Высыпали в кастрюлю, прокипятили 1 минуту – и все.

Оригинальные приправы для борща

Классическая заправка со свеклой – это основа. Ее можно изменять, получая совершенно новые вкусы.

В борщ добавляют множество разнообразных ингредиентов.

  • Сладкий перец.

Возьмите крупный сочный плод, очистите его от семян и нарежьте мелкими кубиками. Перец обжаривают вместе с морковкой и луком, но кладут последним, когда морковка уже немного размякнет. Этот овощ не любит длительную термическую обработку.

Рекомендуем:   5 частых причин засоров канализации – рассказ сантехника

Сладкий перец

  • Сельдерей, корень петрушки.

Очистите пряные корни и натрите на терке или нарежьте мелким кубиком. Добавляйте приправу в сковороду с морковкой и луком за пару минут до того, как выключите огонь. За это время аромат корней «раскроется», и запах у борща будет невероятный.

  • Сушеные грибы.

Идеальный вариант – настоящие лесные белые, но годятся и магазинные, из пакетиков. На 3-литровую кастрюлю хватит 1 горсти – запах у них очень сильный.

Залейте грибы холодной водой и оставьте на 12 часов. Когда плоды станут мягкими, достаньте их, нарежьте мелкими кубиками. Воду не сливайте, она еще пригодится!

Сушеные грибы

Положите грибы в борщ одновременно с картошкой и варите до готовности. Когда будете добавлять заправку, вылейте в кастрюлю ароматную воду, в которой замачивали грибочки. Она усилит вкус и лесной аромат.

Вода, в которой отмокали боровички, окрашивается в рыжий или бурый цвет. Не пугайтесь – это не грязь, а безвредный естественный пигмент. Он вымывается из темных шляпок.

  • Свежие грибы.

Используйте любые – шампиньоны, вешенки, опята, лисички, хоть шиитаке. Нарежьте грибы крупными кубиками – в процессе термической обработки они уменьшатся в 3-4 раза. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотого цвета. Огонь должен быть сильным – чтобы жидкость, вытекающая из грибов, быстро испарялась. Если температура будет слишком низкой, грибы не обжарятся, а протушатся.

Свежие грибы

  • Чернослив.

Кисловатый вкус ягод отлично вписывается во вкусовой букет, а копченый аромат придает пикантные нотки.

Порежьте 5-6 ягод кубиками и добавьте в заправку за минуту до того, как выключите огонь. Чернослив должен прогреться, но не размякнуть.

Если вам достались жесткие сухие ягоды, замочите их в холодной воде на несколько часов. Время определяйте методом «научного тыка» — если чернослив стал мягким, пора доставать.

  • Лавровый лист, кориандр, душистый перец, мускатный орех, сумах, паприка сладкая и копченая, тимьян, укроп.

Это самые популярные варианты специй для борща, но если вам нравится что-то другое – не стесняйтесь, кладите в кастрюлю!

  • Сало с чесноком.

Классическая украинская приправа. Шпик нарезают мелким кубиком и перетирают в ступке вместе с солью и чесноком. Получается мягкая белая паста.

Сало с чесноком

Перетертое сало кладут в борщ за 5 минут до готовности. За это время жир растопится и придаст бульону яркий аромат.

Если не хотите класть перетертое сало в борщ – просто намажьте его на черный хлебушек и подайте как закуску. Мужчины оценят!

  • Квашеная свекла.

Квашеную свеклу кладут вместо обычной свежей. Эта приправа тоже окрашивает борщ в ярко-красный цвет, но вкус у нее другой – с выраженной пряной кислинкой.

Квашеную свеклу не обжаривают. Просто нарежьте овощи мелкими кубиками и добавьте в борщ вместе с заправкой.

Рекомендуем:   Мистические свойства сухоцветов: почему нельзя хранить дома сухие цветы?

Квашеная свекла

Эту приправу можно класть в борщ – а можно подавать как гарнир к мясным блюдам, картофелю или рису.

  1. Возьмите любое количество свеклы – столько, сколько хотите заквасить.
  2. Помойте, очистите плоды и нарежьте длинными дольками или крупными кубиками.
  3. Приготовьте рассол: на 0,5 л кипяченой воды – 25 гр соли. Как только жидкость закипит, снимите ее с огня и остудите.
  4. Сложите свеклу в банку «по плечики» и залейте рассолом. Сверху придавите овощи гнетом, чтобы они полностью ушли под воду.
  5. Оставьте свеклу при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Он длится от 5 до 12 дней.

Квашеная свекла

В процессе на овощах появляется пена – снимайте ее 1-2 раза в сутки. Когда пена перестанет выделяться – брожение закончено. Можно пробовать свеколку!

Совет. Свекла начнет выделять сок, и количество жидкости в банке увеличится. Чтобы рассол на запачкал стол, подставьте под банку глубокую тарелку.

Борщ «Вкусно, как у бабушки»

Для вкусного борща вам понадобится:

  • 0,5 кг говядины на косточке;
  • 300 г свеклы;
  • 100 г моркови;
  • 150 г лука;
  • 150 г капусты;
  • 120 г картофеля;
  • 60-200 г томатной пасты (тут ориентируйтесь на собственный вкус);
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, сахар, перец – черный и красный острый, лавровый лист, кориандр;
  • растительное масло для жарки;
  • 5 г уксуса 9%;
  • 1 пучок петрушки или укропа;
  • овощи для бульона – луковица и морковка.

Это пропорции на 3 литра борща.

Борщ со свеклой и говядиной

Начинаем с бульона. Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Туда же положите вымытые целую морковку и луковицу в шелухе. Варите мясо 3 часа на медленном огне, периодически подливая воду.

Готовый бульон слейте, вареные овощи выбросите, а мясо разберите, очистив от сухожилий и костей. Долейте жидкость до 3 литров – теперь можно варить борщ!

  1. Морковь и свеклу натрите на терке или нарубите мелкой соломкой. Картофель и лук нарежьте кубиками, капусту – длинными тонкими полосками.
  2. Обжарьте на сильном огне лук до золотистого цвета, добавьте морковку и готовьте до мягкости. Это займет 5-7 минут.
  3. На чистой сковороде точно так же обжарьте свеклу. Сразу же добавьте в овощи уксус – так вы сохраните яркий пурпурный цвет. Перед выключением огня выложите на сковороду томатную пасту и тоже немного обжарьте.
  4. В закипевший бульон положите картошку и проварите 5 минут.
  5. Положите в кастрюлю зажарку и свеклу. Дождитесь, когда вода опять закипит, и выложите капусту.
  6. Когда вода закипит, верните в борщ разобранную на волокна говядину.
  7. Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, сахар, соль и специи. Варите до готовности. Ориентируйтесь на капусту – если вам нравится консистенция, пора выключать.

Готовый борщ присыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте со сметаной, черным хлебушком или пампушками. Вкуснятина – пальчики оближете!

дзен
автор материала изменения от
Идеолог и главный редактор сайта
Халина Ольга
Современная хозяйка
Оставить комментарий