Почему я не выливаю воду из-под консервированного горошка или фасоли

Всю жизнь я выливала воду из-под консервированного горошка и фасоли. В крайнем случае в суп добавляла, для вкуса. Но подруга подсказала секрет! Оказывается, такая жидкость отлично взбивается! Не хуже, чем яичные белки.

Жидкость из-под консервированных бобовых называют аквафаба. В ней содержится очень много крахмала. После термической обработки он становится вязким и превращается в слабое желе.

Подруга использует аквафабу для приготовления постного майонеза. Я пошла еще дальше – и делаю из нее тесто, крем и даже меренги.

Постный майонез за 5 минут

Для приготовления майонеза я беру:

• 60 мл аквафабы;
• 200 мл растительного масла (лучше оливкового);
• лимонный сок – 25 мл;
• соль, черный перец – по вкусу.

Если берете аквафабу из-под фасоли, выбирайте белые сорта. Из красных майонез получается темным. По вкусу точно такой же, но некрасиво.

Готовить ну очень просто.

1. Взбейте аквафабу до густой пены.
2. Вливайте растительное масло и продолжайте взбивать. Добавляйте масло постепенно. Немного добавили – взбили до однородной пены. Еще добавили – еще взбили.
3. Положите в соус лимонный сок и специи. Используйте любые – сушеный чеснок, мускатный орех, сладкую горчицу, укроп-петрушку.

Готовый майонез я храню в холодильнике, но не более недели. Это натуральный продукт без консервантов, поэтому запросто может прокиснуть.

Как использовать воду из-под гороха для приготовления теста

Общее правило такое: 2 ст. л. аквафабы заменяют 1 яичный белок среднего размера. Если по рецепту обязательно нужны желтки, используйте натуральные яйца. Тут аквафаба не годится! А вот меренги получаются отличные.

Для приготовления вам понадобится:

• 100 г сахара (или 150, если вы любите очень сладкие десерты);
• 150 мл аквафабы;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• щепотка соли;
• ванилин.

Взбейте аквафабу до пиков. Постепенно введите сахар, лимонный сок, соль и ванилин.

На этой стадии получается очень вкусный крем-безе. Можно заполнять эклеры и украшать торты. Продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Крем должен стать очень плотным. Я проверяю, вытаскивая из пены миксер. Если после венчиков остались устойчивые острые пики – готово.

Меренги я запекаю при температуре 100 ^оС в режиме конвекции.

1. Застилаю лист пергаментной бумагой или силиконовым листом для выпечки.
2. Выкладываю из кондитерского мешка «звездочки» из крема на небольшом расстоянии друг от друга. Меренга при выпекании не увеличивается в размере, поэтому пирожные точно не слипнутся.
3. Ставлю лист в духовку и жду около часа. Пирожные не столько пекутся, сколько сушатся.

Готовая меренга легкая, плотная и хрустящая.

Такие пирожные можно вскрыть шоколадной глазурью или карамелью. Получается вкусный постный десерт. А можно собрать в «пирамиду», промазывая каждый слой кремом. Я использую заварной или взбиваю вареную сгущенку со сливочным маслом. Получается быстрый и очень нарядный тортик без грамма муки.

Кстати, совсем забыла. Если любите орешки – добавьте в готовое безе перед выпеканием. Меренги с фундуком или миндалем – объедение.