В чем разница между компотом и морсом:  разница в приготовлении и вкусе

Многие будут удивлены, как мало они знают о компотах и морсах. В Большой Советской Энциклопедии, компот – десертное блюдо (не напиток!) из ягод и фруктов, сваренное в воде с сахаром. Теперь о том, чем отличается морс от компота: никогда не готовится из сухофруктов, не варится, обязательно содержит свежий ягодный или фруктовый сок. Разница между ними колоссальная.

Как отличить морс от компота?

Стоит раз попробовать оба напитка, и отличить один от другого не составит труда. Список отличий, которые первыми бросаются в глаза:

• морс насыщеннее, часто – с мякотью;
• компот прозрачный, содержит целые ягоды или кусочки фруктов;
• вкусы ягод и фруктов в морсе свежие, в компоте – сваренные.

Чтобы лучше понять разницу между компотом и морсом, сравним продукты на фото:

Сравнение в таблице:

Морс – что это?

Морсами называют негазированные прохладительные напитки из ягодных и фруктовых соков. Они являются традиционными для русской кухни и готовились с незапамятных времен. Свежесобранную клюкву, смородину, бруснику перетирали через сито, настаивали в большой емкости с водой, а затем процеживали.

Лесную ягоду для морса собирали после заморозков, когда она становилась сладкой. Сахара в то время не было. В напиток могли добавить мед. Упоминание в литературе (роман И. Шмелева «Лето Господне», написанный в 1927-1948 гг.):

«Уж и на еду потянуло, — а это уж верней верного, что здоров, — а то все было ему противно: только клюквенный морс глоточками отпивал да лимончик посасывал, да кисельку миндального ложки две проглотит».

Как готовится морс в наши дни (один из вариантов):

1. Сырьем служат свежие или быстрозамороженные ягоды и фрукты.
2. Из них отделяют сок, нагревая до 50-55 градусов. Масса не должна развариться.
3. Затем сырье дробят для получения мякоти, и настаивают не меньше 10 часов в чистой воде. Процедура называется экстракция. При настаивании сырье насыщает воду, отдает все запахи, вкусы и полезные вещества.
4. Основу для морса тщательно фильтруют и отжимают.
5. Полученный концентрат разводят чистой водой, уже подслащенной, и пастеризуют при температуре 93-98 градусов.

Что такое компот?

В русском языке слово «компот» появилось после XVIII века, и пришло из Франции. История довольно запутанная, учитывая, что «compote» у французов – это плодовое пюре. Компоты на Руси больше похожи были на узвар. Они представляли собой сваренные в подслащенной воде фрукты и ягоды. Компот одновременно и ели, и пили. Десерт был весьма популярен и готовился в каждой семье.

Сегодня компотами называют:

• консервированные в сладком сиропе ягоды и фрукты;
• фруктовый освежающий напиток, сваренный на воде с сахаром, из ягод и фруктов (свежих, высушенных, замороженных).

Варится компот до размягчения плодов, но так, чтобы они не разварились и не разлезлись. Черешню, сливу, груши, яблоки, айву, которые плотнее, варят около 10 минут после закипания воды. Более нежные арбузы, бананы, цитрусовые, клубнику, виноград, малину и смородину кладут в кипящую воду, и тут же выключают огонь. Перед употреблением напиток настаивают, чтобы его вкус, цвет и аромат стали ярче.

Вопрос-ответ

Что полезнее?

Морс считается полезнее компота. Из-за минимальной термической обработки в нем сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Именно морсы рекомендуются как вспомогательное средство для лечения болезней. Клюквенный морс снимает жар, тонизирует, оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие, брусничный – снижает уровень сахара в крови, улучшает аппетит, смородиновый – укрепляет сосуды и здоровье в целом, вишневый – нормализует уровень холестерина и может использоваться для профилактики кишечных инфекций.

Чем компот отличается от узвара?

Еще задолго до появления слова «компот» на Руси готовили узвар. Это праздничный напиток, который обязательно подавали в рождественский сочельник. Узвар отличается от компота обязательным содержанием сухофруктов. Сушеные яблоки, груши, курага должны преобладать в списке ингредиентов. Кроме того, напиток не варят, а только доводят до кипения, а потом настаивают.

Разница между морсом и компотом лучше ощущается, когда они приготовлены в домашних условиях по классическим рецептам. Магазинные напитки могут содержать ароматизаторы и консерванты, которые изменяют вкусы и ароматы. Но даже в таком случае перепутать продукты сложно. Уж очень они уникальные, со своими особенностями!