Зачем хозяйки добавляют соду в фарш для котлет?

Опытные хозяйки знают множество способов использования пищевой соды на кухне и очень часто применяют ее в качестве добавки для приготовления блюд из любого вида мяса, будь то птица, свинина, говядина или баранина. Соду добавляют в фарш, шашлык, жаркое, и блюда от этого становятся только вкуснее и ароматнее. Гидрокарбонат натрия устраняет кислоту, присутствующую в мышечных волокнах, улучшает вкус мяса, помогает избавиться от резкого запаха.

Как приготовить сочные котлеты?

Котлеты получатся очень сочными, пышными и нежными, если в фарш добавить немного соды. Однако при приготовлении надо учесть несколько важных моментов:

• Соду добавляют в фарш исключительно для котлет. В пельмени, фрикадельки или фаршированный перец она не кладется. Дело в том, что при жарке гидрокарбонат выделяет углекислый газ, пузырьки которого и делают котлету воздушной.
• В фарш не следует добавлять молоко, так как совместно с содой этот продукт испортит вкус мяса. Лучше внутрь сформированной котлетки положить небольшой кусочек сливочного масла.
• Фарш необходимо тщательно вымесить. Не просто перемешать, а именно взбивать, как тесто, в течение нескольких минут. Это позволит насытить массу кислородом.

Котлеты получатся нежными и воздушными, если соединить следующие ингредиенты:

• 700 г говядины и 300 г свинины;
• булка, размоченная в воде, — 200 г;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 3–5 зубчиков;
• сода — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Хлеб, луковицу и чеснок пропускают через мясорубку. Все компоненты смешивают и дают фаршу выстояться около получаса. Котлеты жарят на умеренном огне до образования золотистой корочки.

Если в рецепте присутствует сода, то количество соли надо уменьшить.

Сода для мягкости мяса

Гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с водой в мясе, в результате чего образуется углекислота. Кроме того, натрий удерживает воду внутри волокон, высушивая поверхность мяса.

Жесткое мясо сделать сочным и нежным можно двумя способами:

• Одну чайную ложку гидрокарбоната растворяют в 1 л холодной воды. В полученный раствор погружают приготовленный к жарке стейк и замачивают на протяжении четверти часа, после чего кусок ополаскивают холодной водой и отправляют на сковородку.
• Кусочки мяса со всех сторон натирают содой и на 1,5–2 часа оставляют пропитаться. Если в комнате очень жарко, блюдо лучше поставить в холодильник. По истечении положенного времени кусочки тщательно промывают чистой прохладной водой и поджаривают на сковороде или в духовке. Соль и перец добавляют за 3–5 минут до полной готовности блюда.

Таким способом можно приготовить мясо не только домашних, но и диких животных, например кабана, лося, косули (эти виды при обычной варке не отличаются мягкостью). Мясо, приготовленное с добавлением гидрокарбоната, буквально тает во рту и не имеет неприятного запаха.

Применение пищевой соды в качестве добавки к фаршу и мясу — секрет приготовления нежных и пышных котлет, мягкого сочного шашлыка, румяного стейка.