Виды микрозелени для культивации на подоконнике

Понятие микрозелень (микрогрин) появилось в конце прошлого века, когда в американских ресторанах некоторые блюда стали украшать молоденькими побегами овощей и злаков. Очень быстро диетологи провозгласили микрозелень суперполезным продуктом для здорового питания. С тех пор эта ЗОЖ-культура находится в тренде нутрициологии. Предлагаем ознакомиться с видами и описанием микрозелени.

Что представляет собой микрозелень

Так называют молоденькие побеги овощных, злаковых, корнеплодных культур с семядольными листочками, до появления первых настоящих листьев. Не стоит путать продукт с проростками, которые представляют собой семена с прорезавшимися корешками. В последних еще не синтезированы гормоны роста цитокинины и не выработан природный стимулятор роста ауксин.

Основными преимуществами микрозелени считаются:

• богатый состав полезных компонентов, начиная с витамина С и заканчивая каротиноидами, борющимися в организме со свободными радикалами;
• легкое и полное усвоение организмом, способствование хорошему пищеварению;
• пригодность для дополнения вкуса и аромата блюд, придания им привлекательности и пикантности.

Доказано, что микрозелень обогащает организм витаминами большинства групп, каротиноидами, фолиевой кислотой, железом, фосфором, магнием, железом, йодом, серой, растительным белком. Ароматические растения плюсом к этому поставляют в организм эфирные масла, обладающие антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление зеленой молоди способствует стабильной работе сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, репродуктивной и эндокринной систем.

Кстати: Есть свидетельства, что первую микрозелень выращивали и употребляли космонавты на орбите.

Это объясняется тем, что на начальном этапе развития любые растения имеют в составе самое большое количество микронутриентов. Их в подросте в 4-10 раз больше, чем у аналогичных взрослых растений. Микрозелень активно пользуется питательными ресурсами, заложенными в семенах. При употреблении ее в пищу полезные вещества молоденьких растений легче и полнее воспринимаются организмом. Тем более, что в первые дни роста молодая зелень еще не вобрала в себя вредные вещества из атмосферы.

Семена (особенно злаковых культур) тоже полезны, но, употребляемые в виде круп, они не имеют той пользы, которую несут проросшие и подросшие зерна. Ведь их сушили, хранили, варили. Крупы содержат неполезные крахмал, жиры, сахара, клейковину. Микрозелень же позволяет получить всю пользу растений с меньшей калорийностью и без лишних дополнений.

Внимание! Людям с непереносимостью глютена не стоит употреблять в пищу микрогрин зерновых культур – пшеницы, ржи, ячменя.

Начиналось увлечение микрозеленью с рукколы, свеклы, базилика, кориандра, капусты и «радужной смеси». Сейчас выбор можно сделать из десятков культур. Почти все съедобные растения могут быть использованы для выращивания микрогрина. Исключением являются все пасленовые – томаты, перцы, баклажаны, картофель, т.к. их листья содержат яды – алкалоиды. Не советуют также заниматься тыквенными культурами: их микрозелень горчит. Подрост фасоли тоже таит в себе токсичные вещества.

Как используют микрогрин

Юная зелень полезна только свежесрезанная. Лучше всего употреблять ростки в свежем виде. Сразу после срезки микрозелень начинает терять полезные вещества, а термообработка, консервация, заморозка и т.д. превращают ее в бесформенную и безвкусную массу. Мини-листочки и стебельки кладут в салаты, добавляют в уже готовые мясные, рыбные блюда, делают с ними смузи. Суперсвежий продукт приносит максимум пользы.

Кстати: В день достаточно съедать около 30 граммов микрозелени, чтобы насытить организм необходимыми микроэлементами и витаминами.

Ростки напоминают по вкусу аналогичную взрослую культуру: то есть волоски лука пахнут луком, зелень дайкона – дайконом и т.д. Конечно, оттенок вкуса у микрогрина мягче и ароматнее.

Как вырастить микрозелень дома

Для начинающих растениеводов – любителей здорового питания потребуются семена и простые контейнеры. Если увлечение захватило, можно обзавестись специальными емкостями для проращивания семян. Для коммерческих целей промышленность выпускает целые микрофермы.

Внимание! Выращивать микрозелень допустимо исключительно из экологически чистых семян. Лучше заготавливать их самостоятельно.

Для внутрисемейного потребления понадобится разместить контейнеры на небольшом пространстве солнечной стороны квартиры и ежедневно уделять совсем немного времени простому уходу за всходами.

Допустимо выращивать выбранные культуры в пластиковых емкостях на покупном грунте или на субстратах.

Список микрозелени для выращивания

Перечень популярных растений для выращивания в качестве микрогрина обширен.

Амарант

Ярко-розовые листочки и стебельки идеальны для украшения блюд, нежное ореховое послевкусие обогащает полезные смузи. Считается, что имеющиеся в составе фитостерины уменьшают вредный холестерин, предотвращают онкологию и болезни сердца и сосудов.

Растительный белок продукта с жизненно важными аминокислотами –  отличный антиоксидант, повышает иммунитет, улучшает зрение, ускоряет рост волос.

Базилик

От разнообразия сортов растения цвет и вкус зелени отличаются. Вкус может быть пряным, сладким, кислым. Отлично подходит к творогу, блюдам из яиц. Цвет листиков зеленый или красный, стебельков – светло-фиолетовый.

Микрозелень базилика, содержащая каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, эфирные масла, способствует ритмичной работе желудочно-кишечного тракта, является противовоспалительным, антибактериальным средством.

Бораго (огуречная трава)

Вкусом и ароматом травка напоминает свежий огурец. Идеальна как добавка к витаминным салатам. Листья насыщенно зеленые, стебельки – светлее.

Микрозелень бораго, если ее употреблять регулярно, повышает иммунитет, разгоняет метаболизм, чистит кровь, выводит лишнюю жидкость из организма. Замечено также, что у кормящих мам увеличивает выработку грудного молока.

Горох

Желтовато-зеленые листья и салатовые стебельки микрозелени гороха немного сладковаты на вкус, как молодой горошек. Микрогрин легко «поженить» со свежими овощами, также он отлично подходит для декорирования готовых овощных супов.

Удачное сочетание клетчатки, белка, углеводов, витаминов, фолиевой кислоты способствует повышению иммунитета, нормализует уровень сахара в крови, оказывает противораковый эффект, улучшает здоровье глаз.

Горчица

Пикантно-острый вкус микрозелени горчицы хорошо дополняет салаты и блюда из рыбы. Для посева берут зеленую и красную горчицу. Отсюда – разный цвет листочков получаемого продукта, стебельки в обоих случаях белые. Горчичный микрогрин благоприятно влияет на сосуды, улучшает кровообращение. Показан при диабете. Укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на волосы, уменьшает заложенность носа.

Гречка

Очень популярна для выращивания. Листочки насыщенного зеленого цвета с остро-кисловатым вкусом вводят в смузи, кладут в салаты, готовят из них вегетарианский творог. Из-за содержащегося в микрозелени фагопирина у едоков возможны аллергические реакции. Достоинств больше: молоденькая гречка повышает иммунитет, хорошо влияет на работу пищеварительного тракта, предотвращает атеросклероз.

Капуста

Ее нежные листочки и стебельки по вкусу сходны с самой капустой. Семена краснокочанной дают розовую поросль, цветной – белые с фиолетовыми прожилками стебельки.

В краснокочанной значительно больше аскорбиновой кислоты и каротина, чем в белокочанной. Но обе полезны для укрепления иммунитета и хорошего пищеварения. Уместны будут в любых салатах.

Микрозелень цветной капусты отличается прямыми стеблями, не пересекающимися друг с другом.

Ценный диетический продукт – микрогрин савойской капусты с особо высоким содержанием антиоксидантов.

Листовая капуста кале – чемпион по содержанию полезных витаминов и минералов.

Ростки китайской капусты во много раз питательнее взрослой культуры.

Кольраби, или северный лимон, отличают фиолетовые стебельки и зелёные листики. За внешний вид она любима рестораторами, украшающими ею мясные и вегетарианские кушанья. Вкус ростков сладковатый.

У микроростков брокколи, имеющих нежный капустный привкус и небольшую горчинку, подтверждены оздоровительные и противоопухолевые свойства.

Ростки мицуны (японской капусты) приводят в порядок водный баланс в организме, чистят сосуды. В них почти нет калорий, зато в избытке присутствуют антиоксиданты и витамины. Поэтому имеют выраженный противоопухолевый эффект, повышают иммунитет, укрепляют кости.

Кервель

Ростки этого ароматного растения с пряным вкусом петрушки и ароматом аниса бросают в готовые супы, соусы, картофельные, рыбные, яичные блюда. Цвет листьев ярко-зеленый, стеблей – бело-зеленовато-розовый.

Кориандр (кинза)

Растение, отчетливо пахнущее пряностями, отлично дополняет жареные мясные блюда.

Зеленые ростки помогают работе сердечно-сосудистой системы. В их составе много витаминов, фосфора и калия. Употреблять кориандр в пищу стоит, чтобы укрепить нервную систему, кости, зрение.

Клевер

Эту сочную хрустящую микрозелень с ореховым привкусом легко вырастить на гидропонике и даже влажной ткани. Семена всходят быстро, ростки активно идут в рост. Через неделю после всходов их можно употреблять в пищу – в свежем виде, в качестве добавки в винегреты, супы, соусы.

В травке много белков, витаминов, микроэлементов. Зеленые стебельки и листочки помогают быстрее восстановиться после болезни, очистить кровь, вывести шлаки из организма.

Кресс-салат

Ростки кресс-салата по запаху и вкусу отдаленно напоминают горчицу. Используются как гарнир, ингредиент соусов и салатов. Благодаря набору полезных веществ (каротина, железа, магния, серы, витаминов группы B) положительно влияют на работу желудка и кишечника, нормализуют кровяное давление.

Кукуруза

Ярко-желтые, почти оранжевые ростки со сладковатым вкусом, не обделенные витаминами и минералами, хороши как добавки в салаты, закуски, десерты и для украшения блюд.

Лук

Подросшие проростки репчатого лука имеют такой же вкус, как перья лука с огородной грядки. И воздействие аналогичное: убивают бактерии во рту и кишечнике. Добавляются в мясные, овощные блюда.

Шнитт-лук дает ярко-зеленую с черным семечком на кончике компактную микрозелень с луковым вкусом и запахом. Благодаря эфирным маслам в составе ростки обладают противовирусным действием. Идеальны для закусок.

У темно-зеленых ростков лука-порея сладковатый вкус и нежный аромат. Нравится адептам здорового питания за богатое содержание антиоксидантов, витаминов, минералов.

Люцерна

Микрогрин этой культуры полезен для людей с нехваткой железа в организме. Богатый состав минералов, витамины C, K, A, E. Ароматная травка хорошо дополняет рыбные, яичные блюда, салаты и закуски.

Мангольд

У этих ростков малиновые или желтые стебельки, ярко-зеленые листья, сладковатый привкус. Растение часто украшает разнообразные блюда. С точки зрения здорового питания мангольд – регулятор работы пищеварительной и нервной систем, помощник в укреплении сосудов, зубов, ногтей, волос, детоксикатор организма.

Морковь

Юные ростки моркови в пять раз богаче витамином С, калием и кальцием, чем взрослые корнеплоды. Желтовато-зеленые листки и стебельки – сладковатые, пахнут морковью и ее же вкус напоминают. Хороши как добавка к рису, рыбе, соусам.

Настурция

Желто-зеленые проростки этого цветка очень полезны, по вкусу схожи с кресс-салатом, горчицей, хреном. Их добавляют в сыры, овощные, яичные блюда. В пищу идут и цветки растения. Микрозелень богата железом, марганцем, серой, флавоноидами, бета-каротином, витаминами.

Огурец

Его тоже выращивают в качестве микрозелени. Предварительно замоченные семена очень быстро прорастают и тянутся вверх, за 3-5 дней достигая нужного для употребления в пищу размера. Ярко-зеленые ростки с мягким освежающим вкусом взрослого овоща отлично дополняют салатные миксы, холодные супы.

Петрушка

В ярко-зеленых проростках растения отличный набор витаминов и микроэлементов, что способствует борьбе с воспалениями, аллергией, гипертонией. Микрозелень полезна для костей. Облегчает состояние астматиков, поддерживает острое зрение, способствует здоровью сердца.

Подсолнечник

Сочные, хрустящие росточки по запаху и вкусу напоминают недозрелые семечки подсолнуха. В них содержится йод, цинк, фосфор, магний, витамины E и K, хлорофилл, фолиевая кислота, антиоксиданты. Микрогрин уменьшает суставные боли, приводит в порядок кислотно-щелочной баланс. Мясные и овощные блюда выигрывают от соседства с ростками подсолнечника.

Редис

Хрустит во рту и слегка жжет язык микрогрин редиса, вкусом напоминающий корнеплод. Ростки идут в салаты, закуски, мясные блюда. Благодаря наличию в составе минералов, микроэлементов, эфирных масел микрозелень улучшает пищеварение. А в родственнике редиса дайконе много серы, способствующей общему укреплению организма.

Руккола

Удачное сочетание в ростках этой культуры полезных веществ способствует укреплению иммунитета, ускорению метаболизма, выведению плохого холестерина, повышению показателей гемоглобина. Вкус микрогрин имеет орехово-горчичный, идеален в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам, овощным салатам, морепродуктам.

Свекла

Красные стебельки и зеленые листики ростков свеклы украшают салаты, бутерброды, супы. Сладковатые, сочные, по вкусу они подобны столовой свекле. Микрозелень тонизирует организм, подстегивает иммунитет, регулирует процессы пищеварения.

Сельдерей

В микрозелени этой культуры гораздо больше полезных веществ, чем в корнеплодах. Ее солено-сладковатый, отчасти острый, с ореховым оттенком привкус отлично дополняет вкус винегретов, закусок, основных блюд.

Спаржа

Наличием большого количества калия и витамина А могут похвастаться молоденькие ростки спаржи. Тем, кто особенно заботится о красоте своих ногтей, волос, кожи, стоит внимательно присмотреться к этой пищевой добавке. Также она поможет наладить работу почек и кишечника.

Укроп

Микрогрин укропа, ароматный и нежный, богат витамином Р, за счет чего способствует укреплению стенок сосудов и предупреждает варикоз. Вкус и запах взрослого растения удачно дополняет многие блюда.

Целозия

Микрозелень целозии очень красива, и уже за одно это ценится кулинарами. Вкус ее мягкий, землистый, напоминающий шпинат.

Ячмень

Микрозелень ячменя на вкус непривлекательна, а вот польза ее несомненна. В составе много растительного белка, минералов, пищевых волокон, витамина Е, бета-каротина. Включение в рацион микрогрина (например, в составе смузи) улучшит пищеварение, стабилизирует на нужных показателях уровень сахара в крови, предотвратит заболевания сердца и онкологию.

У каждого вида микрозелени масса достоинств и практически нет недостатков. Но все хорошо в меру. Кроме этого, надо учитывать особенности своего организма: непереносимость некоторых продуктов, аллергии, заболевания. Посоветовавшись с доктором, можно подобрать подходящую микрозелень, регулярное употребление которой принесет только пользу.