Как прорастить маш: полезная микрозелень фасоли, растущая не по дням, а по часам

Маш (Vigna radiata, бобы мунг, фасоль азиатская, фасоль золотистая), по мнению экспертов Аюрведы и ведущих диетологов, является наиболее диетической бобовой культурой. Особенно полезна микрозелень растения с ее всесторонним оздоравливающим действием. Многие уже знают, как прорастить маш в домашних условиях на проростки. Микрозелень получают немного другим способом. Но растет она столь же легко и быстро, от 7 до 10 дней. Ростки по консистенции плотные, с ореховым вкусом, сытные и низкокалорийные.

Как выращивать микрозелень маша?

Для получения микрозелени маша в домашних условиях рекомендуется использовать небольшое количество грунта. Культура хорошо прорастает и в обычной воде, но в таком случае возрастает риск скисания, образования гнили и плесени. К тому же попадание света на семена негативно сказывается на росте побегов.

Легкий, умеренно влажный грунт – лучший субстрат. Можно использовать универсальный грунт для рассады, кокосовый субстрат в брикетах или их смесь.

Часто в грунт для бобовых добавляют гранулы гидрогеля. Они помогают контролировать влажность почвы и избавляют от необходимости регулярно поливать растения. Можно получить микрозелень без единого полива, если подмешать в субстрат пятую часть напитавшихся водой гранул (200 г на 1 кг).

Внимание! Не рекомендуется использовать садовую землю для получения микрозелени. Как правило, она слишком тяжелая, плотная, может быть заражена вредителями, спорами грибка.

Как выбрать семена маша для микрозелени

Для выращивания микрозелени маш необходимы свежие и целые бобы. Можно:

• Купить маш в продуктовом отделе. Нужно посмотреть на упаковке срок сбора урожая, который отличается даты фасовки. Также стоит обратить внимание на внешний вид бобов. Признаки хорошего качества маша: светло-зеленый цвет без пожелтения, гладкая и блестящая кожица, отсутствие повреждений.
• Приобрести семена бобов мунг в магазине (отделе супермаркета) с товарами для выращивания микрозелени или заказать в специализированном интернет-магазине. Специальные семена стоят немного дороже, но зато имеют гарантированно высокое качество, наилучшую всхожесть и всегда экологически безопасны.

Что нужно для проращивания маша

Для выращивания микрозелени на продажу в основном используются специальные проращиватели, состоящие из сетки и поддона, который заполняется водой. Но для получения сочных ростков маша дома в специальных лотках нет необходимости.

Можно обойтись минимумом материалов:

• Емкость. Подойдет любой широкий пластиковый контейнер, упаковка от суши, печенья, пирожных. На дне нужно сделать около 10 маленьких отверстий для выхода лишней влаги.
• Субстрат (почва). Понадобится совсем немного грунта. Можно взять универсальный грунт для рассады или землю от комнатных цветов, кокосовый брикет или что-то подобное. Главное, чтобы почва была рыхлая и обеззараженная.
• Пленка или крышка. На этапе прорастания семян важно поддерживать влажность воздуха. Закрыв контейнер крышкой, можно получить практически идеальный микроклимат. «Практически» потому, что растениям нужно обеспечить циркуляцию воздуха. Для этого в пленке или крышке проделывают несколько достаточно крупных вентиляционных отверстий.

Как посадить маш на микрозелень

Инструкция, как правильно проращивать маш в земле:

1. Залить семена чуть теплой водой на 12 часов. Каждые 6 часов промывать, заливая теплой водой по новой. Оставить просохнуть на сутки.
2. Бобы к этому времени прорастут, и семена можно будет посадить.
3. В посадочную емкость насыпать 3 см грунта. Увлажнить из пульверизатора.
4. Расположить семена практически вплотную друг к дружке (в 1 слой).
5. Присыпать бобы тем же грунтом слоем примерно 1 см.
6. Увлажнить.
7. Накрыть пленкой или крышкой с вентиляционными отверстиями.
8. Держать в тепле +20 градусов и темноте.
9. Ежедневно осматривать, поливать и проветривать по необходимости. Когда появятся ростки, убрать крышку и перенести на свет. Температуру не менять.

Совет. Микрозелень бобов мунг будет еще вкуснее, если ночью держать растения в комнате с более прохладной температурой +15+17 градусов.

Описанный способ не единственно возможный. Маш можно проращивать:

• в стеклянной банке или пластиковой бутылке;
• в воде;
• в темном месте.

Например, в восточных странах, в Индии, больше ценятся небольшие желтые побеги маша, которые получают при проращивании в полной темноте. Они нежнее, чем зеленые собратья, отличаются ярким фасолевым ароматом и вкусом, никогда не горчат.

Как прорастить маш по китайской технологии:

Видео отзыв о проращивании бобов мунг тремя различными способами:

Как часто поливать микрозелень

При выращивании в грунте маш поливают строго по мере просыхания земли. При температуре +23+25 градусов растения нужно поливать примерно 1 раз в 2 дня или опрыскивать утром и вечером. Если микрозелень растет в воде, ее заменяют каждые 12 часов.

Когда и как срезать

Правильно собирать урожай микрозелени маша на этапе раскрытия первой пары листочков. Растения могут «созреть» на 7-14 день от появления всходов.

Скорость роста культуры сильно зависит от условий, в частности, яркости и равномерности освещения, распределения влаги. Под лампой побеги вырастают быстрее, с более развитыми листьями и мощным плотным стеблем. При освещении из окна микрозелень подрастает неравномерно, имеет небольшие листочки. На вкус она нежнее.

При выращивании на подоконнике в квартирных условиях маш чаще всего приходится срезать в 2 этапа:

1. Через 10-11 дней нужно срезать зелень с 2-мя листочками, которая достигла высоты 11-14 см.
2. Еще через 3-5 дней подрастет «младший» маш. Его можно будет использовать для другого салата или поместить на хранение.

Срез нужно производить на 1 мм выше уровня почвы, используя кухонные ножницы или нож с острым лезвием.

Профилактика плесени

Чтобы плесень не «съела» всю микрозелень маш за вас, важно уделить достаточно внимания профилактике ее появления. Необходимо:

1. Перед посадкой на этапе замачивания регулярно промывать семена. Важно смывать всю слизь и сливать мутную жидкость, представляющую питательную ценность для грибка и бактерий.
2. По возможности удалять кожицу перед посадкой семян. Намеренно отдирать ее не нужно. Достаточно выбросить ту, что сама отделилась при прорастании маша.
3. Проветривать всходы под пленкой (крышкой), если на поверхности скопился конденсат.
4. Соблюдать режим полива. Плесень особенно любит влажную среду. Важно не поливать маш слишком часто. Воды должно быть ровно столько, сколько могут впитать растения.
5. Если для выращивания микрозелени используется огородная земля, следует обеззаразить ее при помощи раствора марганцовки или другого средства. Марганец применяют в количестве 2-5 г на 1 л воды. Это примерно 0,1-1 ч. ложка без горки. Раствор готовят из горячей воды, землю обильно проливают, дают просохнуть, и только затем используют для посадки.

Микрозелень маш – польза

Побеги бобов мунг имеют очень богатый состав. Таблица:

Какая от микрозелени маша польза:

1. Способствует лучшему усвоению полезных веществ из продуктов.
2. Налаживает пищеварение и обмен веществ.
3. Хорошо утоляет голод, оказывает легкий мочегонный эффект и помогает снизить вес.
4. Благодаря антиоксидантам замедляет процессы старения, рекомендуется для профилактики и вспомогательной терапии рака.
5. Поддерживает здоровье сосудов и сердца.
6. Нормализует уровень сахара в крови.
7. Благотворно влияет на женское здоровье и беременность: нормализует гормональный фон, способствует нормальному развитию плода, облегчает симптомы климакса.
8. Делает кости, зубы и ногти крепкими.
9. Улучшает память и повышает стрессоустойчивость.

Как можно употреблять микрозелень маш

Ростки маш используют в кулинарии преимущественно как ингредиент для свежих и теплых салатов. Они хорошо сочетаются с томатами, сладким перцем, луком, огурцом, морковью, беби кукурузой, другими овощами и видами микрозелени, а также диетическим мясом.

Для еды жесткие стебли рекомендуется залить на 1-3 минуты кипятком. Можно приправить их специями и соусом, и есть просто так.

Можно подать микрозель маш с холодным супом гаспачо, хумусом, или включить в состав боула, смузи, зеленого коктейля. Главная ценность ростков – вовсе не вкус, а питательная ценность. Они наделяют блюдо полезными свойствами, делают его более сытным, не увеличивая калорийность.

Как хранить

Крепкие ростки маша достаточно хорошо хранятся. Срок хранения микрозелени составляет 7-10 дней при температуре +6+8 градусов. Как правильно заложить ее на хранение:

1. Свежесрезанные побеги поместить в пластиковый контейнер.
2. Не набивать лоток, чтобы стебли и листья оставались целыми и не сминались.
3. Закрыть контейнер крышкой.
4. Поместить микрозелень на хранение в холодильник на дверцу или в отдел свежести.

При этом важно не забывать, что самая полезная микрозелень – свежесрезанная. Лучше не сеять ее впрок, а подсевать бобы понемногу, с периодичностью 1 раз в 7-10 дней.

Вопросы ответы

Когда появляются первые всходы у бобов?

Как многие другие бобовые, маш начинает прорастать очень быстро. Некоторые бобы могут выпустить маленькие корешки уже к вечеру при замачивании утром. В среднем, срок прорастания маша составляет 2 дня (от 1 до 3 дней). Еще через 2 дня ввысь начинают тянуться всходы.

Что делать, если образовалась плесень?

Сильно пораженные растения и участки грунта нужно удалить. Остальные растения следует ежедневно обрабатывать раствором перекиси. Аптечную перекись водорода 3% добавляют в количестве 1 ст. ложки в 0,5 л воды, размешивают, и опрыскивают раствором побеги и почву.

Что делать, если микрозелень завяла?

Для того, чтобы побеги маша не увядали, важно обеспечить баланс температуры и влажности. Если температура воздуха выше +25 градусов, растения нужно регулярно опрыскивать. При низкой температуре меньше +18+20 градусов маш будет лучше себя чувствовать в более сухой среде. Опрыскивать его не нужно, лучше слегка поливать субстрат, когда он просохнет. После улучшения условий с виду завядшая микрозелень может неожиданно воспрянуть. Но те ростки, которые действительно завяли, будет правильно удалить из лотка, чтобы они не спровоцировали болезни и не навредили здоровым побегам.

Что делать, если микрозелень переросла?

Желательно не допускать перерастания побегов маш. После отрастания свыше 14 см в микрозелени становится меньше биоактивных веществ – они расходуются для нормального развития растения. К тому же переростки приобретают горечь. Особенно сильно могут горчить листья маша. Они сами по себе суховатые, и не слишком вкусные. Если выкидывать микрозелень жалко, можно использовать в пищу только стебли без листьев или предложить зеленое лакомство домашнему питомцу.

Что делать, если микрозелень не взошла?

Ростки маша быстрее появляются в темноте – это для них природно. При проращивании на свету образование корней будет происходить медленнее. Редко случается, что микрозелень совсем не всходит. Возможно, бобы пропали (неприятный запах) или высохли. Необходимо посадить семена заново и четко следовать рекомендациям по выращиванию.

Многие знают, что выращивать микрозелень из фасоли обыкновенной (красной) нельзя из-за содержания вещества фитогемагглютинин, способного вызвать отравление. Маш, хотя и очень похожий на фасоль, полностью безопасен и крайне полезен для организма человека. Микрозелень можно есть детям и беременным женщинам. Она легко усваивается, легко выращивается и считается одним из самых ценных источников аминокислот.