Если натереть сыр так, он не будет слипаться и размазываться по тарелке

Наша семья – настоящие сырные маньяки (как тот Рокфор из мультика «Чип и Дейл»). Я с детства знаю, как тереть сыр, чтобы он не слипался.

Думала, что это общеизвестная хитрость. Но нет. Сын привел домой свою подружку, и то, как она потерла плавленый сырок, повергло меня в шок.
Выглядело это так.

При этом стружка получилась рваной, некрасивой, слипшейся в плотный комок. Неаппетитно, даже в салат добавлять неприлично…

Как правильно натереть сыр

Твердый сыр обычно натирается без проблем. Поэтому его я упоминать не буду. Поговорим о плавленом сырке. Хороший, качественный продукт мягкий и слегка липкий. Он может так размазаться по терке, что в тарелку попадет только половина сыра. При этом стружка получится рваной, некрасивой, слипшейся в плотный комок.
А теперь расскажу и покажу, как тереть сырок правильно:

Наливаем в блюдце немного растительного масла. Можно взять подсолнечное, оливковое, или даже топленое сливочное. Главное, чтобы масло было без запаха. Достаточно 1 ст. ложки.

С помощью кондитерской кисточки или салфетки намазываем масло на терку (на наружную и внутреннюю сторону). Можно нанести его просто пальцами. Но делать это нужно предельно осторожно. Теркой можно очень неприятно пораниться.

Натереть сырок на терке. Здесь все как обычно: ставим сырный кубик наискосок, если нужна короткая стружка, и плашмя – для получения длинных сырных завитушек.

Сыр, натертый на масляной терке, всегда получается идеальный. Этот способ меня никогда не подводил.

Даже если пользоваться мелкой теркой, стружка выходит равномерная, аккуратная, воздушная. Натертый сырок можно легко делить на порции ложкой или руками.

Как видно на фото, и мелко, и крупно натертый сыр не слипся. Терка слегка грязная, но не замазанная. Сырок нигде не забился и не прилип.

Совет. Не спешите убирать блюдце с маслом. Если нужно натереть много сырка (не одну, а несколько упаковок), масляный слой нужно обновить.

Способ №2 – охлаждение или заморозка

Летом, если сильно жарко, сыр по дороге домой может растаять и стать слишком мягким. Причем такое может случиться и с твердым сыром. Натереть его даже на масляной терке будет проблематично.

Я пользуюсь вторым способом:

Освобождаю продукт из упаковки.
Отрезаю ровно столько, сколько мне нужно натереть.
Завязываю в небольшой целлофановый пакетик.
Кладу в морозилку вместе с теркой на 10-15 минут.
Натираю затвердевший сырок без использования масла.

Если готовить прямо сейчас не нужно, сыр можно просто поставить в холодильник. Результат будет ничуть не хуже. Но ждать, пока он охладится и затвердеет, придется 1-2 часа.

Бояться заморозки не нужно. За короткое время с продуктом ничего не случится. Вкус и консистенция останутся такими же.

Почему при натирании колбасный сыр слипается, крошится, ломается

Я думаю, с такой проблемой сталкивался каждый. Колбасный сыр при натирании иногда сильно ломается, а бывает, крошится в мелкое зерно. Для меня долгое время оставалось загадкой, почему так происходит.
Разгадка пришла неожиданно. Однажды я по ошибке положила сырную колбаску в морозилку, и благополучно о ней забыла. Обнаружила только спустя несколько месяцев. Разморозила, и… она вся рассыпалась в крошку. Даже тереть не пришлось. Использовала крошку для приготовления пиццы. Так что, сыр, который крошится – был заморожен.
Что касается сильного слипания, тут ответ прост. Слипается в комок сыр, в котором молочные жиры заменены растительными. Он настолько липкий, что нарезать ножом невозможно, не говоря уже о том, чтобы натереть на терке.

Состав хорошего сыра:

И плохого (липкого):

Чтобы колбасный сыр (и любой другой) не крошился и не слипался, нужно внимательно читать состав и смотреть на срок годности.

Вот такие простые советы по натиранию мягких сыров на терке. Если я не ошибаюсь, их публиковали в советских журналах. Молодому поколению о таком уже не рассказывают. А зря. Воспользоваться маслом или морозилкой несложно, а разница налицо: вместо слипшегося комка получаем аккуратную рассыпчатую стружку и практически чистую терку. Такой сыр очень удобен в готовке и красиво смотрится в салатах, на бутербродах и других блюдах.