Кускус – что это за крупа и из чего она делается
Кускус – это одновременно и крупа, и макаронное изделие. Чаще всего изготавливают из муки, которую делают из твердых сортов пшеницы. В зависимости от размера выделяют три вида: марокканский, жемчужный и ливанский.
Содержание:
Из чего делают кускус
Кускус – это переработанная крупа. Основа, из чего делают, может быть различной: пшеничная и манная крупа, ячмень или рис. Чаще всего выбирают именно манную крупу, полученную из твердых сортов пшеницы.
Технология изготовления следующая:
- Выбранное зерно измельчают.
- Измельченные зернышки увлажняют.
- Из сырья делают небольшие шарики.
- Получившиеся небольшие кружочки высушивают.
- Готовую продукцию просеивают.
Технология напоминает изготовление макаронных изделий. Одно из главных преимуществ – быстрое приготовление. Во время изготовления крупу термически обрабатывают, поэтому достаточно залить продукт кипятком минут на 10 минут.
Это интересно! Технология изготовления пришла из стран Северной Африки, где еще в XIII веке люди делали крупу ручным способом. Согласно некоторым источникам, крупа появилась в III веке до нашей эры. Приготовление превращалось в ритуал, в котором участвовали одни женщины.
Что содержится в 100 граммах кускуса
Употребление в пищу крупы положительно отражается на здоровье организма:
- ускоряется обмен веществ;
- уменьшается риск возникновения новообразований;
- укрепляется костная ткань;
- повышается иммунитет.
Человек получает от крупы сложные углеводы и растительный белок, которые являются основой активности и бодрости. В 100 граммах кускуса содержатся такие витамины и минералы:
| Полезные вещества | Доза | Польза для организма |
| Калий | 58 г | Насыщает мозг кислородом. |
| Клетчатка | 1.4 мг | Благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы. |
| Фосфор | 22 мг | Укрепляет кости, контролирует работу кислотно-щелочного баланса и воздействует на нервную систему. |
| Селен | 27,5 мкг | Выступает антиоксидантом, который регулирует работу клеток. Полезен для работы щитовидной железы. |
| Марганец | 0,8 мг | Укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую систему. |
| Цинк | 0,2 мг | Стимулирует работу половой системы. Влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Крайне необходим беременным женщинам. |
| Кальций | 24,0 мг | Укрепляет кости, зубы. Нормализует обмен веществ. |
| Железо | 1,1 мг | Воспроизводит эритроциты. Делает организм более устойчивым к вирусным клеткам. |
| Магний | 44, мг | Обеспечивает стабильную работу нервной системы. |
Каша из кускуса содержит 23.2 г углеводов, 0,16 г жиров и 3, 79 г белка из расчета на каждые 100 грамм готовой продукции. Калорийность – 112 ккал. В продукте присутствуют витамины группы B3 и B6.
Важно! В кускусе содержится растительный белок. Диетологи советуют употреблять крупу в сочетании с животными белками, которые есть в рыбе или мясе.
Виды кускуса
В настоящее время кулинары выделяют три разновидности кускуса.
| Виды кускуса | Краткое описание | Время и особенности приготовления |
| Марокканский | Отличается от других видов тем, что состоит из мельчайших крупинок. Вкус – нейтральный. Консистенция – вязкая. | Достаточно залить кипятком (бульоном или водой) и подождать 15 минут. |
| Жемчужный (дополнительные названия – птитим и израильский) | Визуально больше напоминает макаронные изделия. Среднего размера. Вкус – ореховый. Изготовлен из твердых сортов пшеницы. | На приготовление понадобится от 10 до 15 минут. |
| Ливанский | Вкусовые качества такие же, как у жемчужного. Отличие – крупный размер крупинок. | Готовится дольше, чем другие виды – от 15 до 20 минут. |
Совет! Людям с сахарным диабетом рекомендовано исключить употребление любого вида кускуса из-за высокого содержания глютена.
Что готовят из кускуса: 10 популярных блюд
Блюда из кускуса есть в меню изысканных рестораторов. Приготовить легко и в домашних условиях.
10 популярных блюд из кускуса:
- Табули с кускусом.
- Кускус по-восточному.
- Летний рецепт кускуса с травами.
- Куриный суп с кускусом.
- Кускус с филе и грибами.
- Кускус с цукини и тунцом.
- Тушёная капуста с кускусом.
- Салат с кускусом и баклажанами.
- Треска в кускусной корочке с сальсой.
- Баранина с кускусом по-мароккански.
Одноименное блюдо кускус считается национальной едой древних берберов.
Что представляет себя кускус? Это универсальный ингредиент, который добавляют в десерты, запеканки, салаты, супы. Выступает полноценным гарниром.
Интересно! Для кускуса создана специальная смесь приправ, которая называется рас-эль-ханут. Пряности раскрывают тонкий вкус в различных блюдах.
Как выбрать качественный кускус в магазине
Чтобы выбрать кускус в магазине, важно знать, как выглядит крупа. Это шарики одинаковых размеров неправильной формы желтого цвета. Визуально напоминают пшено.
Кускус – это крупа, которая изготовлена по технологии производства макаронных изделий. На прилавках располагается в отделе круп.
Чем отличается кускус от булгура
Кускус отличается от булгура различными характеристиками.
| Критерий сравнения | Булгур | Кускус |
| Из какого злака изготавливают | Раздробленная пшеница, которую обдают кипятком | Специально обработанные твердые сорта пшеницы, некоторые разновидности круп. |
| Вкусовые качества | Слегка сладковатый, нейтральный | Мягкий, нейтральный |
| Время приготовления | Продукт варят на протяжении 20 минут. Впитывает много воды. Сильно разваривается. | Для некоторых видов достаточно 5 минут без варки. |
| Особенности переваривания человеком | Содержит меньше клетчатки, поэтому дольше переваривается. | Быстро усваивается |
Общая черта – кускус и булгур имеют пшеничный вкус, если приготовлены в обычной воде.
Частые вопросы и ответы
Как сделать кускус более рассыпчатым?
После того как крупа постоит в кипятке, взбить вилкой.
С какими продуктами лучше всего сочетается кускус?
Крупа гармонирует с тыквой, айвой, цукини, бараниной и рыбой.
Необходимо ли промывать кускус перед приготовлением?
Нет, этап промывания пропускают. Крупа термически обработана и готова к приготовлению без выполнения дополнительных манипуляций.
