Гранатовый сок — натуральный или подделка? Проверяем качество в домашних условиях!

Среди прочих соков гранатовый подделывают чаще всего. Поэтому тем, кто покупает этот продукт, важно знать, как проверить натуральность гранатового сока в домашних условиях. Мы научим вас определять, что плещется в бутылке — фальсификат, сделанный из воды, сахара и краски, или «кровь» настоящих плодов граната.

Проверка сока в лаборатории

Как определяют натуральность сока в лаборатории?

Сок любых фруктов и ягод, в том числе и гранатов, — это внутриклеточная жидкость. Состоит она по большей части из воды, в которой растворены или находятся в состоянии взвеси другие компоненты:

  • кислоты,
  • витамины,
  • пигменты,
  • сахара.

Количество этих компонентов может быть разным и зависит от сорта гранатов, условий их выращивания, даже технологии отжима. Но, несмотря на такую вариативность, полностью повторить химический состав гранатового сока человеку не под силу — создавая подделку, нечестные производители имитируют лишь цвет и вкус продукта. Этим пользуются сотрудники лабораторий — они проводят анализ состава и сравнивают полученный результат с перечнем веществ, которые должны присутствовать в натуральном соке.

Также в лаборатории с легкостью определят разницу между свежевыжатым и восстановленным из концентрата гранатовым соком. Дело в том, что вода, из которой состоит   внутриклеточная жидкость, и обычная питьевая вода имеют разный изотопный состав. Еще со школьной скамьи все помнят, что молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода, а ее формула записывается как H2O. Так вот, кислород — O — присутствует в воде в виде двух стабильных изотопов — 18O и 16O, причем в составе внутриклеточной воды «тяжелого» кислорода 18O, намного больше, чем в составе питьевой. Эту особенность используют в лаборатории.

Если производитель заявляет, что сок свежевыжатый, но в нем обнаруживается повышенное количество 16O, это свидетельствует о подделке — такой продукт явно сделан из концентрата, разведенного питьевой водой.

Гранатовый сок с содой и без

Гранатовый сок, смешанный с содой

Как проверить гранатовый сок в домашних условиях?

Ни одну из выше упомянутых проверок в домашних условиях повторить не удастся. Зато можно проверить гранатовый сок содой:

  1. Налить полстакана сока.
    Сода и гранатовый сок
  2. Всыпать туда чайную ложку пищевой соды.
    Добавление соды в гранатовый сок
  3. Перемешать и подождать несколько секунд.
    Проверка гранатового сока содой

Натуральный продукт поменяет цвет с красного на грязно-синий, а искусственный сохранит свою прежнюю окраску.

Правда, этот эксперимент не может похвастаться 100%-ной точностью, ведь он основан на реакции антоцианов (растительных пигментов) в щелочной среде. Антоцианы содержатся во многих красных, сиреневых и синих плодах — например, в синей капусте, ягодах бузины и черники. Однако их давно научились выделять и использовать для создания красителей, в том числе пищевых. Если производитель «закрасил» подделку не синтетическим красителем, а натуральным на основе антоцианов, напиток, смешанный с содой, точно так же изменит окраску.

Этикетка на бутылке с гранатовым соком

Концентрат — это что-то синтетическое?
Нет, это натуральный гранатовый сок, из которого удалили воду. Так поступают для уменьшения веса и объема (это удешевляет и упрощает транспортировку) и увеличения срока хранения (концентрат не столь требователен к температурным и прочим условиям). Продукт, восстановленный из концентрата, будет считаться подделкой лишь в том случае, когда его пытаются выдать за свежевыжатый.
Настоящий гранатовый сок разливают только в стеклянные бутылки?
Как и прочие соки, гранатовый может продаваться в стеклянной или пластиковой таре, а также в упаковках Tetra Pak. Последний вариант предпочтителен, поскольку позволяет сохранить больше полезных веществ. А у стеклянной бутылки есть лишь одно преимущество — покупатель может визуально оценить качество содержимого, ориентируясь на его цвет и консистенцию.

Не дайте себя обмануть — покупайте гранатовый сок только в крупных магазинах и от проверенных производителей.

дзен
автор материала изменения от
Оставить комментарий