Пшено и пшенная крупа – почему это полезный и доступный продукт

Когда люди узнают о невероятной пользе каши из пшена, задаются вопросом: пшено – это какой злак? Многие считают, что его производят из зерен пшеницы, но это мнение ошибочное. Попробовав, какая пшеничная каша на вкус, можно понять, что она сильно отличается от пшенной. Да и выглядят они по-разному. Значит, пшенку получают из совершенно другого растения. Что это за крупа и в чем ее польза?

Из чего делают пшено

Пшено изготавливают из семян особой сельскохозяйственной культуры – проса. Она достаточно распространена и выращивается на территориях многих государств: Китая, Закавказья, Северной Африки, Ближнего Востока, Украины. В России растение культивируют в засушливых областях Поволжья и Центрального Черноземья.

Семена проса собирают и очищают от колосковых чешуек путем обдирки. На выходе получается всем известная пшенка. В настоящее время в основном делается шлифованное зерно, где содержится лишь ядро проса, без плодовой и семенной оболочек, цветковых пленок, зародыша и частично алейронового слоя.

Важно. Пшено, в отличие от пшеницы, не содержит глютен, поэтому людям с его непереносимостью или целиакией спокойно можно употреблять его в пищу.

Что содержится в 100 граммах пшенки?

Пшенная каша – настоящий суперфуд, и ее зря недооценивают. Даже несмотря на то, что польза цельного зерна проса намного больше, чем очищенного, при приготовлении в нем сохраняются многие витамины, микро- и макроэлементы, а также антиоксиданты. Пшенка превосходит по своей пищевой ценности полбу, перловку, манку, булгур и практически идет наравне с овсянкой.

На 100 грамм пшена приходится 342 калории. В нем содержится достаточно большое количество белка – 11,5 гр, а жиров – всего 3,3 гр. Остальную часть занимают углеводы (66 гр) и клетчатка (3,6 гр).

Химический состав продукта следующий (% от суточной нормы для взрослого человека на 100 гр):

• В1 (тиамин) – 28%;
• B2 (рибофлавин) – 2,2%;
• В4 (холин) – 2,2%;
• B5 (пантотеновая кислота) – 17%;
• B6 (пиридоксин) – 26%;
• B9 (фолаты) – 10%;
• витамин E – 2%;
• витамин H (биотин) – 13%;
• PP – 23%;
• калий – 8,4%;
• кальций – 2,7%;
• кремний – 251%;
• магний – 21%;
• фосфор – 29%;
• железо – 15%;
• йод – 3%;
• кобальт – 83%;
• марганец – 47%;
• медь – 37%;
• молибден – 26%;
• селен – 4,9%;
• хром – 4,8%;
• цинк – 14%.

Продукт с таким богатым и полезным составом обязательно должен присутствовать в рационе человека. Например, в пшене очень много витаминов группы В, что способствует тщательному усваиванию других микро- и макроэлементов; защите иммунитета; ускорению процесса деления клеток и синтеза белка, ДНК и РНК; улучшению состояния кожи, ногтей и волос; поддержанию гормонального баланса; помощи в борьбе со стрессом; поддержке работы пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Важно. Для того чтобы извлечь из пшенной каши максимум пользы, крупу перед варкой необходимо замачивать на 8-12 часов в воде с добавлением капли лимонного сока или уксуса. Это устранит большую часть фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению железа, кальция, магния и затрудняет пищеварение.

Виды

Разобравшись, из какого злака изготавливают пшено, можно рассмотреть его виды. В зависимости от того, каким образом делают крупу, то есть как ее отшлифовывают, выделяют 4 категории:

• Дранец. Для его получения обдирают лишь грубые оболочки проса. Внешне это цельные зерна с характерным блеском. На вкус такая крупа немного горьковата. Чтобы убрать горечь, следует тщательно промыть пшено несколько раз и замочить на несколько часов в подкисленной воде. Еще одна особенность этого вида крупы – долгая варка.
• Шлифованное. Такое пшено проходит все технологические манипуляции на производстве. Именно его, как правило, можно встретить на полках в магазинах. На вид это ярко-желтые матовые зерна.
• Дробленое пшено. Оно представляет собой побочный продукт от изготовления шлифованного. По сути, это ядра проса, которые измельчили. Часто из продукта этой категории бывает сделана пшенная мука.
• Пшенные хлопья. Это наименее полезный вид товара. Как правило, его используют в кашах быстрого приготовления. Помимо основных этапов производства, сюда включены первичная варка и вакуумная сушка.

Крупу также делят по сортам в зависимости от содержания в них доброкачественных зерен: высший (не менее 99,2%), первый (не менее 98,7%) и второй (не менее 98%). Разница кажется минимальной, но на деле она очень заметна и во внешнем виде, и во вкусе, и в пищевой ценности. Поэтому при покупке лучше выбирать пшено категории «дранец» или «шлифованное» высшего сорта.

Важно. Чем больше зерно рафинируют, то есть устраняют часть полезных для организма веществ, тем у продукта не только уменьшается пищевая ценность, но и повышается гликемический индекс (ГИ).

Что готовят из пшенки – 10 популярных блюд

На кухне пшенную крупу используют не так часто, как, например, гречневую или овсяную. Но на самом деле это универсальный продукт, из которого можно сделать множество разнообразных блюд: от основных приемов пищи до десертов.

Помимо обыкновенной каши в разных вариациях, с ней готовят:

• постные пшенники («сырники»);
• оладьи или блины из измельченного пшена;
• «творожную» запеканку;
• суп с пшеном и семгой;
• хлеб с чечевицей, пшеном и псиллиумом;
• пшенные лепешки с сыром;
• котлеты с разными начинками;
• пшенные биточки с грибами или овощами;
• вареники с пшенной кашей, шоколадом и ягодами;
• голубцы с мясным фаршем и пшенной крупой.

Пшено может стать полезной альтернативой, например, при замене рисовой муки на самодельную из этой измельченной крупы.

Как выбрать качественное пшено в магазине

Чтобы убедиться, сделано пшено качественно или нет, следует оценить продукт еще до покупки. От этого зависит безопасность употребления крупы в пищу, содержание питательных веществ и ее вкус.

Первым делом необходимо рассмотреть внешний вид пшена. Для этого отлично подойдет продукт, расфасованный в прозрачные упаковки. В содержимом пакета не должно быть мусора, пыли, мучных жучков. При их обнаружении покупать пшено категорически нельзя. Крупинки также не должны быть битыми (у категории «шлифованное» и «дранец»), нешелушеными или с поврежденными ядрами.

Во-вторых, нужно обратить внимание на цвет продукта. Лучший вариант – если он ярко-желтый. Это означает, что в пшенке много каротиноидов, провитаминов А. Каша из нее будет рассыпчатой, а вкус – насыщенным и сладковатым. Бледная же крупа будет вязкой и в большинстве случаев горьковатой.

Немаловажно то, в каких условиях хранится продукт на полках в магазине. Он должен находиться вдали от солнечных лучей и влаги, в сухом, теплом месте и желательно (но необязательно) в темном месте.

Важно. Срок годности пшена несколько меньше, чем, например, у риса или перловки. Это связано с содержанием олеиновой и линолевой жирных кислот, которые быстро портятся.