Тапиоковый крахмал – что это и как его изготовляют

Крахмал тапиоки – нередкий гость на кухне приверженцев здорового питания. Незнакомые с продуктом люди лишь задаются вопросами: тапиока – что это за блюдо, из чего делают тапиоку. Данный товар появился на полках в магазинах не так давно. Что же он из себя представляет?

Что такое тапиока

Тапиоку получают из корня маниоки. Родиной этого растения считается Южная Америка, но сейчас его культивируют в очень многих странах с жарким климатом. Внешне оно похоже на обычный и совсем непримечательный куст (такое фото выдает поисковая система).

В составе клубней содержится большое количество крахмала, и именно поэтому они стали использоваться для его получения, как замена привычному картофельному или кукурузному.

Как получают тапиоковый крахмал

Как выяснилось, тапиока делается из клубней особого растения. Но каков процесс ее получения?

Производство данного продукта трудоемко, для его изготовления необходимо несколько недель. Рабочие выполняют следующие этапы:

1. Собирают подходящие для приготовления корни растения.
2. Очищают их от грязи и кожуры.
3. Заливают водой и оставляют так на несколько дней.
4. Сливают воду, растирают корни и снова заливают водой.
5. Через пару суток частички тапиоки оседают.
6. Эти частички собирают, промывают и повторяют процедуру несколько раз.
7. На заключительном этапе полученный крахмал сушат и сортируют в упаковку.

Интересно. Относительно высокая цена на тапиоку обусловлена редкостью растения маниока и его ограниченным выращиванием, а также импортом из дальних стран и сложностью производства.

Полезные свойства тапиокового крахмала

На 100 грамм тапиоки приходится 358 калорий и 87 грамм быстрых углеводов. Белки и жиры практически отсутствуют. Пищевых волокон тоже немного – около 1 грамма.

В состав продукта входит множество витаминов и минералов, хоть и в небольших количествах. Среди них: В1 (тиамин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолаты), калий, кальций, медь, марганец, железо и селен.

Благодаря этим веществам крахмал обладает рядом полезных свойств:

• нормализация уровня холестерина в крови;
• регуляция работы нервной системы;
• улучшение работы мозга, памяти, концентрации внимания;
• налаживание работы ЖКТ;
• укрепление стенок сосудов.

Тапиоковый крахмал усваивается очень быстро, что хорошо для людей, имеющих проблемы с пищеварением. Он также не содержит глютен и будет полезной заменой пшеничной муки в некоторых блюдах. Гликемический индекс составляет 70-75 единиц, что несколько меньше в сравнении с кукурузным и картофельным.

Главное – не покупать модифицированный вид. Он выглядит как самый обычный и отличается лишь свойствами, которые намеренно улучшили в нем химическим или биохимическим путем: влагоудерживающими, загущающими, эмульгирующими и пленкообразующими. В таком крахмале нет ничего полезного.

Интересно. Тапиока признана гипоаллергенным продуктом, поэтому ее можно не бояться использовать в блюдах и давать детям продукты с ее содержанием.

Как использовать крахмал тапиоки

Тапиока имеет широкий спектр применения, особенно в азиатских странах. Например, с недавних пор стали популярны тапиоковые шарики, особенно в бабл-ти (bubble tea). Сложно сказать, на что похож их вкус, ведь его, по сути, и нет. Однако они способны впитать в себя свойства основных ингредиентов, в которые их добавляют. Поэтому шарики могут стать сладкими, острыми, солеными и т. д.

Тапиоковый крахмал можно использовать и в домашних целях, причем не только как замену картофельному и кукурузному. Некоторые блюда лучше готовить именно с ним. Например:

• пудинг различных вкусов;
• ягодный или фруктовый парфе;
• маршмеллоу;
• кисель.

Тапиоковый крахмал более вязкий, чем другие виды: кукурузный, картофельный или рисовый.