Просо – что это за крупа, чем отличается от пшена и пшеницы?

Всем, кто хочет питаться правильно и разнообразно, полезно разбираться в видах круп. Сегодня на повестке дня просо. «Это какая крупа?» – многие спросят. Просо – не крупа, а зерновая культура. Из зерен растения получают пшено, а из пшена варят пшенную кашу или в простонародье пшенку.

Из чего делают просо (пшено)

В старину просом называли крупу пшено, всходы злака, а также засеянное растением поле. Говорили: «варить просо», «ходить на просо», «кустится просо». Сегодня слово почти не употребляют для обозначения кулинарного продукта. Обычно просом называют корм для животных.

На пачках с крупой пишут «пшено», а на корме для грызунов и птиц – «просо».

Это не одно и то же, хотя и делается из одноименного растения. Просо высокое, похожее на кусты, с цилиндрическими стеблями и метельчатыми соцветиями, высотой 1-1,5 м. Фото:

Просом называют обширный род травянистых растений семейства злаков. Существует 442 только общепринятых видов, а в литературе перечислено 3300 названий. Просяной плод – свободная зерновка. Он очень мелкий, овальной или округлой формы.

В зависимости от сорта, просяные зерна бывают различной окраски: желтой, белой, коричневой и красной. Вот как они выглядят на фото:

Для получения пшена зерна очищают, и разными способами обрабатывают. Фото крупы:

Для справки. Просо – древнейший злак, отличающийся жаро- и засухоустойчивостью. Его возделывают с 3 тыс. до н.э. Места произрастания: Индия, Иран, Китай, Европа, Северная Африка, Монголия.

Что содержится в 100 граммах проса (пшена)?

Желтый цвет крупе придают каротиноиды. В 100 г проса (пшена) содержится:

• углеводы – 56-66,5 г;
• растительный белок – 11,2-11,5 г;
• жиры – 3,3-3,9 г;
• пищевые волокна – 3,5-3,6 г.

Энергетическая ценность (калорийность) крупы составляет 298-348 ккал. В составе присутствуют жирные кислоты Омега-6 и Омега-9, витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е, минералы фосфор, калий, кремний, кальций, марганец, селен, цинк, железо, фтор, магний. Содержание в 100 г продукта:

• магний – до 128 мг (32% суточной нормы);
• фосфор – до 232 мг (29%);
• кремний – до 76 мг (251%);
• В1 – 0,42 мг (28%);
• В6 – 0,52 мг (26%);
• РР – 4,6 мг (23%);
• Омега-6 – до 1,83 г (38% суточной нормы).

В данном злаке отсутствует глютен. Это значит, что его можно употреблять при безглютеновой диете, людям с целиакией.

Для чего используют просо (пшено)?

Для того чтобы лучше понять, какой это продукт, посмотрим, что делают из проса:

• крупу пшено;
• пшенную (просяную) муку;
• пшенные хлопья;
• зерновые смеси для птиц и грызунов.

В качестве корма для домашнего скота также используют солому, лузгу и мучель. Просом кормят свиней, крупный рогатый скот, дают его в небольших количествах лошадям вместо овса. А еще из злака вырабатывают солод и спирт для алкогольных напитков (буза и другие).

Самые обычные «бабушкины» веники изготавливаются из растения просо. Просяную крупу в пророщенном виде едят сыроеды. Также ее можно сажать на подоконнике для получения витаминной микрозелени.

Чем отличается просо от пшена?

Просо продается в зоомагазинах, а пшено – в продуктовых магазинах на полках с крупами. Чем отличается от пшена:

• Просо – широко используемый вид корма для всех декоративных зерноядных грызунов и птиц. Служит основой для многих питательных зерновых смесей. Доля в рационе птиц составляет 60-70%. Иногда его проращивают для питомцев до появления белого ростка.
• Бывают дикорастущие виды проса. Многие сорта не пригодны для употребления в пищу человеком.
• Пшено – это обработанное зерно проса.
• Просяные зерна более крупные, блестящие, покрытые оболочкой белого, желтого, красного цвета.
• Пшено чаще всего желтое различных оттенков: от почти белого до солнечно-желтого и золотого. Крупа матовая, зернышки мелкие.

Разница на фото:

Просо – любимое зерно воробьев и щеглов.

Виды

Для получения крупы в России используют преимущественно зерна проса обыкновенного (посевного), а в тропических странах, в Индии, Шри-Ланке – проса мелкого (голубого). Крупу изготавливают различными способами.

Соответственно различают несколько видов пшена:

• Дранец. Означает, что пшено выработано по традиционной технологии: полностью освобождено от цветочных оболочек, и только частично – от плодовых, семенных оболочек, а также зародыша и алейронового слоя.
• Шлифованное пшено. Именно его чаще всего мы видим на полках магазинов. Помимо очищения от оболочек, с проса полностью путем шлифовки удаляется алейроновый слой и зародыш, содержащие темный жир. Зерно становится более ярким, матовым, а в месте, где располагался зародыш, появляется выемка.
• Дробленое пшено. Дробленку применяют преимущественно в кормовых целях. Она является побочным продуктом шелушения и шлифования зерна. Каша из дробленого пшена получается вязкая. Также из продукта делают муку.
• Просяная мука. Популярна в основном на Востоке. Служит для приготовления национальных лепешек, напитков, хлеба.
• Пшенные хлопья. Изготавливаются из цельного зерна. Пшено проходит термообработку, сплющивается. Готовый продукт не требует варки. Хлопья нужно залить кипятком, и дать настояться 5 минут под крышкой. Консистенция получается такая же, как у овсянки, но вкус у хлопьев – пшенки.

Просяные зерна люди не едят, поскольку цветочная оболочка несъедобна, и не переваривается человеческим организмом.

Это интересно. Очистка проса от зародыша, плодовых и семенных оболочек, алейронового слоя позволяет продлить срок хранения крупы и улучшить ее вкусовые качества. Но вместе с тем пшено лишается большей части витаминов В1, В2, РР, фолиевой кислоты, фосфора, магния, меди, цинка, йода и других ценных микроэлементов.

Как выбрать качественную крупу просо (пшено) в магазине?

Пшено имеет относительно небольшой срок годности – 6-9 месяцев. Из-за содержания жирных кислот она достаточно быстро начинает горчить.

Первым делом нужно обращать внимание на дату производства крупы.

Качественная крупа обладает следующими характеристиками:

• крупный размер зернышек;
• выровненная округлая форма;
• отсутствие пыли, мусора, жуков, паутины в упаковке;
• отсутствие дробленых зерен.

Более ценным и полезным считается пшено насыщенного желтого цвета. Больше витаминов и минералов в пшене-дранце, но в продаже она встречается редко.

Вопрос-ответ

Как вкусно сварить пшено?

Чтобы пшенная каша получилась вкусной, промойте пшено перед готовкой несколько раз. Если горчит, обдайте кипятком. Попробуйте сварить ее на молоке. Добавьте больше сливочного масла, чем обычно. Можно недолго подержать крупу на сухой горячей сковородке. У нее появится приятный тонкий ореховый аромат. Часто пшенную кашу готовят в горшочках в духовке. Лучшие сочетания: тыква, творог, орехи, сухофрукты, грибы.

С чем сочетается гарнир?

Пшенную кашу подают к печени, птице, мясу. Также ее едят с квашеной, тушеной капустой, морскими водорослями.

В какие блюда добавляют?

Постная и вегетарианская кухня пестрит рецептами с пшеном. Крупа придает питательности и насыщенности супам: овощному, грибному супу, ухе, кулешу, харчо. С ней варят куриные и мясные супы, капустняк. На основе вареного пшена можно готовить сладкие и несладкие запеканки. Можно пожарить котлеты, биточки, оладьи, блины, сделать конфеты, квас. Добавляют пшенку в салаты, используют в выпечке (корзинки, кыстыбый).

На самом деле редко кто задумывается, из какого злака делается просо, а пшено некоторые люди вовсе считают разновидностью пшеницы. Важно не путать: пшенная каша из пшена (проса), пшеничная из пшеницы, овсяная из овса, гречневая из гречи, и т. д. Все это разные злаки.

В современном мире популярность пшенной крупы заметно снизилась. В развитых странах предпочитают разные виды риса. Между тем просо является настоящим спасением для многих народов Африки, Азии. Зерновая культура хорошо и быстро растет даже на сухой, бедной почве, а крупа пшено питательная и полезная.