Как сделать приправу для гуляша своими руками

Приправа для гуляша делает вкус блюда более насыщенным и ярким. В домашних условиях специи выбирают в зависимости от того, какое мясо используется для приготовления, и с учетом вкусовых предпочтений членов семьи. Если одна из приправ не нравится, ей всегда можно найти замену или просто исключить из состава смеси.

Самые популярные специи и приправы для гуляша

В гуляш традиционно кладется лук, некоторые дополнительно добавляют чеснок. Но на этом список добавок, входящих в блюдо не заканчивается. Некоторые кладут во время приготовления «Магги На второе для гуляша», куда входят пряные травы, отдельные овощи, лавровый лист. Этот набор приправ можно считать универсальным. Стоит рассмотреть и другие популярные специи, которые добавляют по отдельности или в виде смеси.

Черный перец

Черный перец – одна из самых популярных пряностей. Получают темные горошины методом сушки при умеренной температуре. В результате происходит процесс ферментации, меняющий цвет ягод. Черный перец незаменим при приготовлении мясных и многих других блюд. Особенно ярким ароматом обладает сорт, выращиваемый на Малабарском побережье в Индии.

Лавровый лист

Эта приправа – ничто иное как листья лавра благородного, используемые в высушенном виде для ароматизации блюд. Приправу закладывают в подливу за 5 минут до окончания готовки. После этого листочки лучше вынуть из гуляша, чтобы они не наделяли еду горьким привкусом. Правильно высушенная специя имеет оливковый цвет. Лавровый лист замечательно сочетается с другими пряностями.

Паприка

Приправу изготавливают из сладкого или острого перца. Овощ сначала высушивают, а затем измельчают в порошок. Специя придает гуляшу красновато-оранжевый цвет. В результате подлива выглядит более аппетитной. Разновидность приправы – копченая паприка. У нее более темная окраска и специфический аромат дымка. Вкус паприки может быть как сладким, так и жгучим.

Мускатный орех

Мускатный орех обладает пряным ароматом и придает блюдам пикантный вкус. Приправа представляет собой плод мускатного дерева, растущего в тропических широтах. По виду орех напоминает косточку абрикоса. Продают специю в целом и измельченном виде. Добавляют мускатный орех в еду совсем понемногу – на кончике ложки или ножа.

Базилик

Базилик делает вкус мяса более сложным и благородным. Пряность добавляют в гуляш в сушеном виде. Можно использовать фиолетовый и зеленый базилик. Дополнительно эта пряность сглаживает проблемы с пищеварением. Используют базилик как моноприправу и в составе пряных смесей. Лучше всего специя сочетается с томатами и сладкой паприкой.

Как приготовить смесь специй для гуляша самостоятельно

При самостоятельном приготовлении смеси специй хозяйка будет уверена в качестве ингредиентов и их правильном соотношении. После смешивания компонентов приправу хранят в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой без доступа света. Баночку нужно снабдить стикером с указанием даты фасовки.

Для гуляша подходит смесь из следующих ингредиентов:

• молотого красного перца;
• мускатного ореха;
• сушеной паприки;
• молотого черного перца;
• кориандра;
• семян горчицы;
• тмина;
• чабра.

Часть компонентов можно исключить или добавить пряности по собственному вкусу. Например, тимьян, розмарин, куркуму, орегано, шалфей, перец чили. В набор кладут примерно по 1 ч. ложке каждой специи. Расход приправы – 1,5 ч. ложки на 1 килограмм продукта. Хранят смесь специй 1 год. После истечения этого срока вкус приправ может ослабевать или меняться в худшую сторону.

Рецепты гуляша со специями

Для гуляша подходит мясо курицы, свинина, говядина. Блюдо тушится, поэтому мясные кусочки получаются сочными и мягкими. Разнообразить вкус гуляша можно не только с помощью специй, но и других добавок.

Гуляш из свинины с томатной пастой

Список ингредиентов:

• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• мясной бульон – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. л;
• смесь специй – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать свинину кусочками поперек волокон размером 1х3 см.
3. Обжарить мясо на сильном огне в подсолнечном масле 2-3 минуты, чтобы стало румяным.
4. Убавить огонь и выложить в сковородку мелко порезанный лук.
5. После того как кусочки лука станут прозрачными, влить в посуду горячий бульон.
6. Накрыть сковороду крышкой и тушить блюдо на слабом огне 1 час.
7. В процессе выкипания жидкости подливать понемногу кипяток до восстановления объема.
8. За 5 минут до готовности добавить в подливу соль, лавровый лист, томатную пасту и специи. Накрыть крышкой и продолжать готовить оставшееся время.

На гарнир к гуляшу хорошо подходит картофельное пюре, отварной рис, рассыпчатая гречневая каша.

Гуляш из куриной грудки

Состав ингредиентов:

• филе куриной грудки – 700 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь –1 шт.;
• томатный соус – 1/2 стакана;
• сметана – 3 ст. л.;
• приправа — 1 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• кипяток – 1,5 стакана;
• соль – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Нарезать курицу небольшими кусочками и слегка обжарить на масле в толстостенной кастрюле или сотейнике.
2. Добавить порезанную соломкой морковь и измельченный лук. Жарить еще 5 минут.
3. Добавить в сотейник муку и еще немного обжарить ингредиенты (1-2 мин.).
4. Смешать в чашке томатный соус со сметаной, влить смесь в посуду с курицей, перемешать, добавить кипяток и соль.
5. Тушить блюдо 15-20 минут. За 3-5 минут до готовности добавить смесь приправ и лавровый лист.

В качестве гарнира к гуляшу из курицы подходят отварные макароны, рассыпчатый рис, отварной картофель.

Изначально гуляш был венгерским национальным блюдом. Сегодня его готовят во многих странах. Традиционными добавками к этому блюду остаются черный и красный перец, лавровый лист, сушеные ароматные травы. Изменяя набор специй, можно каждый раз получать гуляш с новыми оттенками вкуса.