Какие специи подходят для курицы: удачные сочетания и варианты рецептов

Благодаря тонкому, нежному вкусу, низкой калорийности и доступной цене мясо птицы приобрело широкую популярность в кулинарии. Чтобы филе получилось сочным и ароматным, рекомендуется подобрать «правильную» приправу для курицы. Удачная комбинация ароматных и пикантных добавок способна превратить блюдо в деликатес, неудачная – окончательно испортить его. Выбор пряностей зависит от вкусовых предпочтений семьи или гостей, и даже от способа тепловой обработки курицы. Опытные кулинары имеют в запасе несколько вариантов готовых смесей, и с удовольствием делятся своими секретами.

Самые популярные специи и приправы для курицы

С помощью приправ и специй из обычной курицы можно без труда приготовить кулинарный шедевр.  С нежным мясом домашней птицы сочетается множество специй, душистых трав, экзотических пряностей. В профессиональной среде стараются использовать не более 10 разновидностей. Классический набор включает соль, чеснок, красный и черный перец. В комбинации с другими пряностями они образуют разнообразные сочетания, отличающиеся вкусом и ароматом.

Обзор популярной магазинной продукции

Приправы необходимы для того, чтобы подчеркнуть вкус куриного мяса, придать ему остроту или, наоборот, пряные нотки. В магазинах продаются готовые комплексные смеси, состав которых подобран с учетом варианта кулинарной обработки курицы. Некоторые производители выпускают несколько вариантов приправ, призванных разнообразить вкус и придать восточный колорит блюдам не только из мяса курицы, но также индейки.

Лучшими покупатели называют пряные смеси следующих марок.

• Kamis (Камис);
• Orient (Ориент);
• Maggi (Магги);
• Kotanyi (Котани);
• Волшебноедерево;
• Индана;
• Приправыч;
• Трапеза;
• Мастер Дак.

Проанализировав состав, можно прийти к выводу, что практически все профессиональные технологи от разных производителей включают в состав приправ для курицы жгучий и сладкий красный перец, кориандр, куркуму, чеснок, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы. Нередко пряные смеси содержат сушеный лук – репчатый и зеленый, семена горчицы, имбирь, смесь перцев для усиления аромата, пажитник, мускатный орех.

Особой популярностью пользуются:

• Приправа для курицы и курицы по-восточному от Cykoria S.A;
•  Смесь для курицы и индейки Kotanyi.

Как приготовить пряные смеси для курицы самостоятельно

Профессиональные повара и опытные хозяйки стараются не пользоваться готовыми приправами, а готовить смеси из пряностей самостоятельно. Для этого необходимо знать, как подходят друг к другу отдельные специи, пряности, овощи.

Основные правила приготовления домашних приправ:

• покупать ингредиенты в специализированных магазинах или отделах супермаркетов;
• измельчать компоненты непосредственно перед приготовлением;
• в смесовых букетах в качестве доминирующей выбирать только одну пряность;
• смесовые специи использовать отдельно от пряных трав, если это не предусмотрено рецептом;
• готовить наборы в ограниченном количестве, поскольку аромат некоторых пряностей быстро улетучивается.

Универсальная приправа для курицы

Ингредиенты

• 1 г мускатного ореха;
• 2 г семян кориандра;
• 2 г черного перца в горошинах;
• 3 г гранулированного чеснока;
• 2 г куркумы;
• по 5 г сушеной зелени петрушки, чабера, базилика;
• йодированная соль – по вкусу.

Как готовят

1. Горошины перца и семена кориандра растирают в ступке до состояния порошка. Для ускорения процесса допускается использовать мельницу для специй либо кофемолку.
2. Сушеные травы перетирают пальцами, соединяют с измельченным перцем и кориандром, добавляют чеснок, куркуму, соль, после чего тщательно перемешивают.
3. Пряную смесь пересыпают в чистую сухую стеклянную банку, плотно закрывают крышкой и несколько раз интенсивно встряхивают.
4. Банку убирают на хранение в шкаф, предварительно подписав, для какого блюда предназначена приправа, а также какие компоненты вошли в ее состав.

Приправа для курицы гриль

Таким способом обычно готовят куриные крылышки, однако и другие части птицы получаются не менее вкусными. Главное, правильно приготовить нужную приправу.

Ингредиенты (берутся в равных пропорциях)

• ½ ч. л. черного молотого перца;
• по 1 ч. л. сушеного базилика и листового сельдерея;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 1/ ч. л. чесночного порошка;
• ¼ ч. л. красного жгучего перца;
• 1 ч. л. карри;
• 1 ч. л. сушеного лука;
• соль – по вкусу.

Как готовят

• Все ингредиенты смешивают, измельчают в кофемолке или мельнице для специй.
• Полученную смесь пересыпают в сухую чистую емкость, плотно укупоривают и отправляют на хранение в темное сухое место (идеально – кухонный шкаф).
• Чтобы не забыть, на банке указывают, для какого блюда предназначена приправа, и что входит в ее состав.

Хозяйке на заметку! Если в семье курицу гриль готовят редко, пряную смесь можно сделать на 1 раз, смешав все ингредиенты в небольшом количестве. Для усиления вкуса сушеный лук и чеснок заменяют свежими. В этом случае ¼ луковицы и 1 зубок чеснока тщательно измельчают, соединяют с сухими компонентами, и натирают заранее подготовленную куриную тушку.

Приправа для птицы в духовке

Запеченное куриное мясо отличается особой нежностью. А натертое пряной смесью приобретает пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты

• 1,8 г красного жгучего перца;
• 4 г черного перца горошком;
• 3 г сладкой паприки;
• 5 г семян кориандра;
• 3 г сушеного орегано;
• 4,5 г куркумы;
• 3 г чесночного порошка;
• 0,5 г сушеных стеблей укропа;
• 7 г соли.

Как готовят

1. Семена кориандра и горошины черного перца перетирают в ступке, а затем перекладывают в стеклянную миску или пиалу.
2. Далее постепенно добавляют куркуму, острый перец, паприку, порошок чеснока, сушеные травы.
3. Все ингредиенты тщательно перемешивают деревянной лопаткой, перекладывают в сухую банку и герметично закрывают.
4. Хранят приправу в сухом темном месте.

Рецепты курицы со специями

Куриное мясо всегда получается нежным, сытным, вкусным. Однако приправы и специи позволяют готовить оригинальные блюда, используя нестандартные наборы продуктов. И если опытные кулинары могут экспериментировать, меняя состав ингредиентов, начинающим хозяйкам лучше придерживаться представленной инструкции.

Курица по-индийски с румяной йогуртовой корочкой в духовке

Ингредиенты

• 1 тушка курицы весом 1,5 кг;
• по 2 ч. л. порошка корицы и кумина;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• ½ ч. л. куркумы;
• ¼ ч. л. молотой гвоздики;
• 1 ч. л. чесночного порошка;
• 5 стол. л. натурального йогурта;
• 30 г измельченного миндаля;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Как готовят

1. В глубокой миске смешивают все сухие ингредиенты.
2. Полученную смесь соединяют с йогуртом и тщательно перемешивают.
3. Курицу очищают, промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Ножки перевязывают бечевкой.
4. Тушку обильно покрывают слоем густого пряного соуса, перекладывают в посуду с крышкой и отправляют в холодильник мариноваться.
5. Спустя 3 часа курицу перекладывают на застеленный бумагой для запекания противень, накрывают листом фольги и помещают в разогретую до 200° С духовку на 1 час. Затем убирают фольгу, а курицу доводят до готовности еще в течение 15-20 минут.

Куриные крылышки в медовом соусе, запеченные на гриле

Ингредиенты

• 10-12 куриных крылышек;
• 3 ч. л. оливкового масла;
• 4 стол. л. жидкого меда;
• 2 стол. л. сливочного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 1 пакет приправы Kotanyi GRILL «Румяная курочка».

Как готовят

1. Духовку разогревают до 200° С.
2. В миске соединяют оливковое масло, соль, перец, приправу из пакетика и этой смесью натирают крылышки.
3. Отдельно готовят маринад. Для этого сотейник ставят на небольшой огонь, доводят в нем до кипения мед. Далее туда же отправляют сливочное масло, измельченный чеснок и паприку. Смесь подогревают на медленном огне еще 1-2 минуты.
4. Сотейник снимают с огня. Крылышки обильно поливают медово-сливочной смесью, а затем выкладывают на решетку духовки, подставив вниз противень.
5. Крылья обжаривают с каждой стороны по 15-18 минут, пока не зарумянятся.
6. Готовые блюда подают с гарниром из риса или овощным салатом.

Обзор лучших специй и рецептов оригинальных блюд завершен. Не откладывая в долгий ящик, целесообразно приступать к составлению собственных букетов из пряностей и специй, которые подойдут как для традиционных блюд из курицы, так и для приготовления нежной говяжьей или куриной печени, бастурмы, и знаменитого грузинского блюда чахохбили.