Описание приправы уцхо сунели и самые популярные рецепты с ней

Уцхо-сунели является популярной приправой, чаще всего используемой в грузинской кухне. Она представляет собой высушенные и тщательно перемолотые семена голубого пажитника. Он является однолетним растением и относится к бобовым.

Куда добавляется приправа

Уцхо-сунели активно используется при приготовлении бастурмы. Она представляет собой вяленую мясную вырезку. Уцхо-сунели добавляется в смесь специй, которыми обмазывается кусок мяса.

Приправа активно используется при производстве зеленого сыра. Именно благодаря пажитнику он приобретает свой цвет. Приправа добавляется в молоко, из которого в дальнейшем делается сам сыр.

Уцхо-сунели преимущественно используется в грузинской кухне. Приправа добавляется в следующие блюда:

• хинкали;
• пхали;
• сациви;
• аджапсандал;
• лобио.

Сушеный пажитник добавляется в смесь специй, идущих для приготовления цыпленка табака. Приправа также придает особый вкус овощам на гриле и салатам. Пажитник добавляется в суп харчо.

С чем не сочетается приправа

Уцхо-сунели как приправа отличается универсальностью. Она сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Также она хорошо дополняет овощи. При этом пажитник больше подходит для горячих блюд и меньше сочетается с холодными закусками. Также уцхо-сунели не подходят для блюд с выраженным сладковатым вкусом. При добавлении в них приправа может придавать неприятную горечь.

Наиболее подходящие сочетания с другими специями

Уцхо-сунели больше всего гармонирует с острыми приправами. Пажитник сочетается как с красным, так и черным перцем.

Приправа дополняет и такие специи с травами:

• кориандр;
• чеснок;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• чабер.

Хорошо гармонирует пажитник со свежей рубленой кинзой. Также сушеное растение можно добавлять в смесь хмели-сунели. Такие ее компоненты, как базилик, майоран, укроп, петрушка, сельдерей и мята, дополняют вкус и аромат самого пажитника.

Состав уцхо-сунели

Приправа однокомпонентная. В ее составе только одно растение – голубой пажитник. Она включает в себя тщательно высушенные и перемолотые семена этого растения. Химический состав уцхо-сунели отличается богатством. В семенах много витаминов. Даже после сушения они богаты витаминами C, A и B. Также в составе пажитника присутствует витамин P.

Растение содержит в себе эфирные масла. Оно достаточно обогащено углеводами. В 100 г приправы их содержится около 40 г. Калорийность 100 г уцхо-сунели составляет 186 ккал.

Запах и вкус специи

У живого растения аромат выражен не очень сильно. Пажитник начинает сильно пахнуть только при сушке. Для специи характерен выраженный травяной запах. При этом аромат сам по себе мягкий. Он отдаленно напоминает запах орехов.

У специи приятный и мягкий вкус. В нем есть небольшая нотка ореха. В отличие от других разновидностей растения голубой пажитник на вкус менее горький.

Как выбрать приправу хорошего качества

Специя должного качества всегда имеет болотно-зеленый цвет. Готовая приправа продается в виде порошка. При этом рекомендуется покупать специю, в составе которой четко видны фрагменты перемолотых семян. У качественной приправы должен быть мягкий и не резкий аромат. В ней не должно быть посторонних частиц.

Где и как хранится приправа

Чем свежее специя, тем лучше. Ее срок годности составляет два года. После этого приправа окончательно теряет свой аромат. На вкусовые характеристики уцхо-сунели влияет и место хранения. Специя должна находиться только в сухом месте. Играет роль температура и влажность воздуха. В помещении должно быть не больше 25 ⁰C. Влажность должна быть невысокой и не превышать 70%. В противном случае смесь отсыреет и утратит как свой вкус, так и аромат.

Также приправу следует хранить только в темном месте. Солнечный свет ухудшает ее свойства. Особую роль играет тара, в которой хранится специя. Уцхо-сунели следует держать либо в сухом бумажном пакете, либо в стеклянном контейнере. Важно хранить приправу вдали от пахнущих продуктов. Как они могут начать пахнуть пажитником, так и само растение может впитать в себя посторонние запахи. Лучшим местом для хранения уцхо-сунели является отдельный небольшой и темный шкаф.

5 известных рецептов с приправой

Сациви

Специя чаще всего используется при приготовлении сациви, являющего национальным блюдом Грузии. Для него требуется 1,5 кг курицы. Может подойти и индейка. Также для блюда необходимы грецкие орехи. Достаточно 150 г. Дополнительно понадобятся 3 больших зубчика чеснока, красный молотый перец, кориандр с шафраном и уцхо-сунели.

Блюдо готовится по следующему рецепту:

1. Предварительно варится до готовности целая куриная тушка. Затем ее нужно выложить из кастрюли, не выливая при этом бульон.
2. Готовится соус сациви. Для этого грецкие орехи вместе с чесночными дольками перемалываются в мясорубке. В получившуюся массу вливается куриный бульон так, чтобы получилась жидковатая паста.
3. Отваренная горячая курица нарезается на куски и заливается получившимся соусом.
4. Куски курицы в сациви выкладываются на сковороду и обжариваются.
5. В сковороду засыпаются специи и уцхо-сунели. Все готовится до закипания соуса на слабом огне. Готовое блюдо подается с нарубленной свежей зеленью.

Харчо

Для острых блюд подходит смесь уцхо-сунели с другими перцами. Одним из таких является суп харчо. Для его приготовления требуется:

• 550 г говядины;
• 110 г грецких орехов;
• 110 г круглозерного риса;
• 60 г томатной пасты;
• 55 г ткемали;
• 6 больших чесночных зубчиков;
• перец горошком;
• одна маленькая ложка уцхо-сунели;
• треть маленькой ложки красного перца;
• душистый перец.

Харчо готовится по следующей схеме:

1. Кусок говядины варится до готовности. Затем мясо вынимается из кастрюли, а бульон оставляется.
2. Необходимо 1,5-2 литра говяжьего бульона. В него засыпается круглозерный рис и варится до полной готовности порядка 20 минут.
3. В бульон с рисом добавляется томатная паста. Можно использовать и две помидоры без кожицы.
4. Также в бульон помещаются нарубленные грецкие орехи с чесноком и все специи.
5. В конце в бульон закидывается нарезанная на кубики сваренная ранее говядина.
6. В суп рекомендуется дополнительно добавить рубленую кинзу с петрушкой. Блюдо готово.

Хинкали

Специя используется при приготовлении хинкали. Для блюда требуются следующие ингредиенты:

• по 500 г говядины и баранины;
• две крупные луковицы;
• 1 кг муки;
• 1 чесночная головка;
• вода (500 мл идут для теста, а 3 литра используются при варке);
• соль;
• свежая зелень (кинза с петрушкой, базиликом и укропом);
• черный и красный перец;
• уцхо-сунели.

Предварительно готовится начинка, а после замешивается тесто. Все готовится по следующей схеме:

1. Мясо рубится кусочками, лук мелко нарезается, чеснок придавливается ножом, зелень мелко рубится.
2. Все ингредиенты смешиваются. К ним добавляется соль и большая ложка молотого черного перца.
3. Куски мяса тщательно отбиваются.
4. В смесь заливается стакан подогретой кипяченой воды. Начинка оставляется на 30 минут.
5. Делается тесто. Насыпается горка муки, а внутри нее делается углубление.
6. В теплую воду добавляется соль. Смесь вливается в углубление мучной горки слабой струей. Все это происходит при активном помешивании вилкой с захватом боков горки.
7. Производится замес теста вручную. Все делается в 3 захода с подсыпанием муки и передышкой в 10 минут между каждым этапом. Тесто должно получиться мягким и пружинистым.
8. Тесто раскатывается в тонкий пласт, в нем делаются кружочки диаметром 10 см при помощи чашки.
9. В центр каждого кружочка выкладывается начинка, после чего его бортики собираются в кучу и закручиваются по спирали вверху.
10. Получившиеся хинкали опускаются в кипящую воду. После всплытия они варятся 5 минут на несильном огне. Их достают шумовкой, посыпают перцем.

Лобио

Еще одним известным рецептом с приправой является блюдо лобио. Для его приготовления необходимо 240 г сухой красной фасоли, 80 г грецких орехов, 2 чесночных зубчика, 2 луковицы, 1 большая ложка винного уксуса, свежий базилик, красный перец и уцхо-сунели.

Лобио готовится по следующему рецепту:

1. Фасоль на 8 часов замачивается в воде, после чего варится 1 час.
2. Лук нарезается и пассируется на сковороде. Затем к нему добавляется сваренная фасоль, базилик с винным уксусом, соль с перцем. Смесь тушится 20 минут.
3. Грецкие орехи измельчаются вместе с чесноком. К ним добавляется красный перец. Все это добавляется в тушеную фасоль. Сверху блюдо дополнительно посыпается свежей петрушкой.

Пхали

Приправа также хорошо гармонирует с овощными пхали. Известен рецепт пхали с капустой. Для блюда требуется 1 кг капусты, 70 г грецких орехов, острый красный перец, 2 чесночные головки, 1 луковица, большая ложка винного уксуса и уцхо-сунели.

Пхали готовятся по следующей схеме:

1. Капуста мелко нарезается и варится пару минут. Можно просто припустить ее кипятком.
2. Готовится соус путем смешивания нарубленных грецких орехов, красного перца, лука, уцхо-сунели, чеснока, соли, кинзы и винного уксуса.
3. Соус перемешивается с капустой. Из нее формируются котлеты.

Пхали следует подавать в качестве гарнира к мясу. Блюдо выкладывается на плоскую тарелку.