Какие орехи нужно замачивать перед употреблением и зачем?

Чтобы выяснить, зачем замачивать орехи перед употреблением, нужно обратиться к опыту диетологов и сыроедов. Люди, предпочитающие режим правильного питания, отмечают наличие белка, витаминов, минералов и большого количества полезных жиров в составе орехов. Также продукт богат клетчаткой и фитиновой кислотой. Орешки быстро избавляют от чувства голода. Но обратная сторона их употребления – это ощущение тяжести в желудке и сложный процесс усваивания.

Миндаль в чаше с водой

Для чего нужно замачивать орехи

Избежать неприятных ощущений и помочь организму быстрее усвоить полезный белок помогает процедура замачивания. Она пробуждает спящие ядра, запускает процесс проращивания. В итоге вслед за структурой изменяются вкусовые качества, орех обогащается ферментами, которые отвечают за развитие ростка, а вредная фитиновая кислота выводится.

Наличие фитиновой кислоты отмечают практически во всех видах орехов. Она во время созревания обеспечивает плодам естественную защиту от преждевременного поедания в естественной среде животными или птицами. К моменту зрелости в ядре остается незначительный процент фитина. Но при постоянном употреблении сырых орешков кислота способна накапливаться, оказывая вредное воздействие.

Поясняя, для чего нужно помещать ядра в воду перед едой, диетологи также отмечают вред ежедневного употребления обжаренных орешков. Если замоченный миндаль приобретает мягкость марципана с ароматом изысканного амаретто и обогащает организм полезными ферментами, то обжаренный производят обратное действие.

Масла, содержащиеся в составе, во время термической обработки взаимодействуют с фитиновой кислотой и танином (концентрируется в оболочке), в результате чего окисляются. Увеличившееся во время жарки количество масла может стать причиной ощущения дискомфорта в желудке.

Польза от употребления вымоченных орехов наблюдается в том случае, если дневная норма не превышает 300 г.

Орехи в банках с водой

Как замачивать орехи?

Чтобы пробудить ядра и активизировать содержащиеся ферменты, орехи помещают в подсоленный раствор и держат там от 4 до 12 часов.

Для того чтобы правильно приготовить раствор, понадобятся:

  • очищенная (фильтрованная, кипяченая) вода – 2 части;
  • нежареные орешки – 1 часть;
  • соль – 1 чайная ложка на стакан орехов;
  • стеклянная банка или миска.

Лучше использовать крупную морскую или розовую гималайскую соль – она богата минералами и считается полезнее обычной поваренной.

Замочить сушеные плоды можно следующим образом:

  1. подготовить стеклянную емкость (пластик не подойдет для длительного замачивания продуктов в соли);
  2. промыть выбранные орехи в воде, удалить некачественные экземпляры (деформированные, заплесневевшие, ссохшиеся);
  3. высыпать в миску и залить теплой водой так, чтобы она полностью покрывала орешки;
  4. всыпать нужное количество соли, перемешать;
  5. накрыть пленкой.

Есть и более простой способ. Орехи моют и высыпают в теплую питьевую воду. Соль не используют. Накрывают и оставляют на несколько часов или на ночь. После воду сливают. Плоды просушивают на полотенце или в духовке.

Замоченные орехи

Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?

Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно. Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться. Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.

Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:

  • ядра должны быть целыми;
  • орех в шелухе лучше защищен от грибков и других вредных факторов;
  • если вы покупаете в супермаркете, посмотрите на дно пакета или коробки – если там есть ореховая труха, а поверхность отличается наличием мелких отверстий, значит, лакомством закусывает червец. От такой покупки лучше сразу отказаться.

Замоченный фундук

На сколько замачивать орехи

Если вы не знаете, на сколько времени погрузить купленные орешки в воду или используете ореховую смесь, то залейте их перед сном. К утру они будут готовы.

Различным видам требуется разное количество времени для изменения структуры, но не менее 4 часов:

  • 12 часов набухают миндаль и фисташки;
  • 8 часов достаточно для фундука и грецких орехов;
  • от 8 до 10 часов просыпаются кедровые орешки и пекан;
  • 6 часов требуется кешью;
  • быстрее всего напитывается влагой бразильский орех, ему достаточно 4 часов.

Грецкие орехи на сковороде

Нужно ли сушить?

Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.

Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.

дзен
автор материала изменения от
Как раньше замачивали орехи и по какому случаю?
  1. Николай
    07.04.2019 в 17:59 Ответить

    Откуда ты почерпнула этот бред?

  2. Михаил Фролов
    28.04.2019 в 12:14 Ответить

    спасибо за статью, сам так делаю для мягкости , что бы блендером получить типа коктейля, водной эмульсии , всегда замачиваю тыквенные чищенные семечки, грецкие орехи , и пророщенную пшеницу на 24 часа в холодильнике, потом добавляю чайную ложку мёда и всё смолачиваю в коктейль, усвоение такого коктейля в 10 раз лучше, чем просто разжёвывать орехи и зерно и семечки.

  3. Елена
    26.10.2019 в 16:17 Ответить

    Раньше я грецкие орехи только хорошенько мыла и сушила — сразу же весь купленный объем. Потом прочитала, что их нужно замачивать. Сделала так пару раз: замочила на ночь, потом высушила в духовке на минимальном огне. В результате орехи из нормальных и вкусных прямо в процессе сушки превратились как будто в гнилые — черные внутри и пахнут плесенью. Что-то не хочется мне больше продукт портить. Или я что-то сделала не так?