Что такое амарант: почему семена употребляют в пищу и какие 10 блюд можно приготовить?

В последние годы значительно обострился интерес к амарантовой крупе, и это неудивительно. Амарант – крупа без глютена с высоким содержанием белков (содержание доходит до 16%). Ее употребляют в виде каш, добавляют в выпечку, салаты, сажают на микрозелень, делают попкорн. Выглядит семя почти идентично киноа, но в несколько раз мельче. Размером амарант похож на мак, только светлый. Аромат крупы специфический, с землистыми нотками. После термообработки становится ореховым, а по консистенции кашу сравнивают с щучьей икрой.

Из чего делают амарант

Чтобы лучше понять, что такое амарант, кратко расскажем его историю. Растение, из которого делают крупу, имеет южноамериканское происхождение. Его употребляли в пищу коренные народы Латинской Америки, а частности, инки. Около 8 тыс. лет назад амарант почитали, как ценный источник пищи, а также использовали в ритуалах.

Амарант – символ бессмертия у древних народов. В переводе с греческого означает «неувядающий цветок».

Путешественники, впервые попавшие на континент, нашли определенные сходства с европейской марью. У обоих растений съедобны листья, а также семена. Амарантовый сок индейцы использовали в качестве противоядия, растирали им шрамы, дезинфицировали раны, язвы. Как выглядит амарант:

Это псевдозерновая культура семейства Амарантовых. В России к растению долгое время относились как к сорняку. Только в 18 веке была открыта кормовая и пищевая ценность. К слову, по сей день дикая разновидность амаранта щирица доставляет немало неудобств на участках из-за своей плодовитости. Один экземпляр дает до 500 тыс. семечек. Фото:

Крупу, конечно же, делают из культурных разновидностей амаранта, у которых крупное и вкусное семя. Но все равно 1000 семян весят всего 0,4 г.

Интересный факт. Существует версия, что амарант на территории современной России появился раньше, чем в Южной Америке. Якобы наши предки его привезли на жаркий континент, а не наоборот. На Руси испокон веков пекли амарантовый хлеб и ели амарантовую кашу, благодаря чему жили до 300 лет. Выращивание культуры запретил Петр Первый, и постепенно о ней позабыли.

Что содержится в 100 граммах амаранта

Как только не называют амарантовую крупу: «целитель 21 века», «пища богов», «дарующая вечную молодость». Чтобы хорошо представлять, каково ее влияние на организм человека, изучим состав. В 100 граммах амаранта содержится:

• белков – 13,6 г;
• жиров – 7 г;
• углеводов – 58,6 г;
• воды – 11 г;
• золы – 2,9 г;
• пищевых волокон – 6,7 г.

Калорийность сырого продукта составляет 371 ккал.

Также амарант богат витаминами группы В (в 100 г 10-30% суточной нормы), содержит внушительное количество витамина Е (15 мг), жирных кислот, в том числе полиненасыщенных Омега 6 в количестве 2,7 г, что составляет 58% суточной нормы. Крупа является ценным источником незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются в организме человека, и должны поступать с пищей. В частности, в ней много лизина (747 мг), предупреждающего раннее облысение и помогающего нарастить мышечную массу.

В составе сырых семян много фосфора, магния, железа, меди – примерно половина суточной нормы. Это ценный источник селена, цинка и марганца, необходимых для здоровья, красоты и правильной работы репродуктивной системы. В амаранте присутствуют сера, калий и кальций (13-20% суточной нормы).

Интересный факт. В амаранте обнаружено редкое вещество сквален, относящееся к группе каротиноидов. Такое же вещество в 1906 году в Японии было найдено в печени глубоководной акулы. Ученые выяснили, что оно помогает выдерживать длительное кислородное голодание, гипоксию. На человека сквален оказывает мощное антиоксидантное и антиканцерогенное действие, укрепляет сосудистые стенки, снижает процессы окисления в организме. Больше всего сквалена в амарантовом масле.

Виды крупы

Для производства крупы используют белый амарант. Черный амарант является масличной разновидностью, то есть применяется для получения амарантового масла. В нем больше сквалена. Черные семена также сажают для получения полезнейшей микрозелени.

В продаже встречаются следующие разновидности круп:

• Шлифованный амарант. Не пригоден для проращивания, и используется исключительно в кулинарии. Имеет вид белых и желтых семян округлой формы, очень похожих на мак.
• Амарантовая мука крупчатка. Пусть не смущает в названии слово «мука». Продукт на самом деле представляет собой дробленое семя амаранта. Из такой крупы получается нежнейшая молочная каша, сладкие амарантовые каши. Крупчатку добавляют в котлеты вместо манки.
• Хлопья. Обработанное и сплющенное зерно. Как и овсяные хлопья, амарантовые не требуют варки, а просто заливаются кипятком или молоком (йогуртом).

Наиболее часто на прилавках магазинов встречается амарант, имеющий вид желтых семян с черными вкраплениями. Черное семя – семя в оболочке, а желтое – очищенное.

Что готовят из амаранта: 10 популярных блюд

Широкое применение амарант нашел в виде муки. С амарантовой мукой готовят хлеб, хлебцы, хлопья, пироги, блины, чипсы, всевозможные десерты, выпечку, пельмени, макароны и другие мучные изделия для людей с непереносимостью глютена. Она придает блюдам легкий ореховый вкус. Выпечка получается воздушная, долго не черствеет и не плесневеет.

Теперь о том, для чего применяется крупа. Ее преимущественно отваривают на гарнир. Особенно вкусной получается молочная амарантовая каша, которая отдаленно напоминает манку, но много ее полезнее. Если такой вариант кажется банальным или каша попросту приелась, мы подскажем, что приготовить из амаранта:

• запеченные кабачки, фаршированные морковью, луком, авокадо, амарантом, чесноком;
• тыквенная каша;
• изысканный салат табуле из амаранта, киноа, лосося, бобов эдамаме, горошка и соуса дзадзики;
• сыроедческая каша (замоченные семена) с фруктами, орехами и семенами;
• ПП смузи с бананом, персиком, абрикосом, черникой, с йогуртом, с чиа, льном;
• печеночные или морковные амарантовые котлеты;
• простой салат с помидорами, шпинатом, отваренными семенами и лимонным соком;
• зеленый очищающий коктейль с микрозеленью и семенами амаранта;
• ПП блины;
• воздушный амарант (мини-поп-корн).

А еще из амарантовой крупы можно сделать муку в домашних условиях. Для этого нужно смолоть семена на ручной кофемолке. Помол получается грубый, поэтому домашнюю амарантовую муку смешивают с покупной рисовой, пшеничной и другими. Ее хорошо использовать для панировки, в смузи и салатах.

Как выбрать качественный амарант в магазине

Чтобы не разочароваться в продукте, и получить от него максимум пользы, нужно уметь отличать качественный товар от некачественного. При выборе следует руководствоваться следующими критериями:

1. Целостность упаковки. Продукт должен быть хорошо упакован, чтобы не отсырел, не прогорк раньше времени. Целая упаковка – гарант того, что в крупе не завелись жучки и разного рода вредители.
2. Срок годности. Амарантовая крупа с течением времени теряет запас полезных веществ, становится твердой, невкусной, может иметь неприятный запах. Стоит отдать предпочтение свежему продукту. Обратите внимание, что срок хранения составляет 12 месяцев при условии, что амарант хранится при температуре +5+20 градусов и влажности воздуха не более, чем 70%.
3. Размер зерна. Чем крупнее семена, тем вкуснее получится амарантовая каша. Это значит, что перед вами культурный сорт, используемый для производства крупы.
4. Запах. Должен быть травянистый или немного пахнуть землей. Затхлый, резкий аромат от крупы – верный признак ее порчи.
5. Наличие посторонних частиц (чистота). Крупа премиум качества не содержит песка и мелкого мусора, от которых промыть продукт довольно-таки сложно. Также вы не найдете в упаковке или найдете в минимальном количестве черные семечки, которые указывают на недостаточную степень очистки и сортировки.

Если вы покупаете муку, знайте, что амарантовая мука высокого качества (1 сорта) воздушная, мягкая, с заметным кремовым оттенком и специфическим ароматом.

Внимание! Не стоит покупать для употребления в пищу посевной и декоративный амарант. Как минимум, семена невкусные, а как максимум, могут быть обработаны химикатами, защищающими всходы растения от вредителей.

Чем отличается амарант от киноа

Амарант и киноа являются родственными растениями, поэтому их семена, состав, польза и вред во многом похожи. Родиной обоих растений считается Южная Америка. Отличие киноа в том, что он изначально произрастал высоко в горах, на самой высокой горной системе мира, Андских Кордильерах (Анды). В чем между ними разница видно невооруженным взглядом. Фото:

5 отличий амаранта от киноа:

• в несколько раз мельче;
• киноа бывает белый, красный, черный, амарантовая крупа в основном только желтая.
• встречается в составе макаронных изделий, выпечки (мука);
• бывает декоративным, кормовым, овощным;
• у амарантовой каши насыщенный вкус, тогда как у киноа (особенно у белого) вкус ближе к нейтральному.

Вопрос-ответ

Где купить крупу амарант?

До недавнего времени приобрести данный вид крупы можно было только в магазинах здорового питания, с вегетарианской едой либо заказать доставку из Перу и других стран. Сегодня крупа амарант есть практически в каждом супермаркете. Ее выращивают в том числе в России, производят ИП и крупные торговые марки Честная еда, Ufeelgood, Сила Алтая, С. Пудовъ, Amarancho и другие. Можно без проблем заказать продукт на Озоне, Валберис, других маркетплейсах.

Как правильно сварить?

Нужно учитывать, что крупа разваривается не сильно. Семена увеличиваются примерно в 2-2,5 раза. Перед варкой их лучше замочить в холодной воде на 4-8 часов, а затем промыть, используя мелкоячеистое сито. Сухую крупу добавляют тонкой струйкой уже в кипящую воду или смесь (1:1) молока и воды. На две порции понадобится 100 г амаранта и 200 мл жидкости. Кашу варят на очень слабом огне под крышкой, пока семена не вберут всю влагу (около 10 минут).

Кому полезно употреблять?

Амарант – одна из наиполезнейших круп для людей, которым по разным причинам необходимо снизить вес, аллергиков, больных сахарным диабетом, целиакией, вегетарианцев.

Какими полезными свойствами обладает?

При употреблении 1-2 раза в неделю амарантовой каши снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуется уровень холестерина, уменьшаются воспалительные процессы в организме. Она способствует здоровому обмену веществ и пищеварению, восстанавливает микрофлору в кишечнике. Амарант считается сильнейшим иммуностимулятором, адаптогеном, растением, продляющим молодость. У мужчин улучшается потенция, у женщин повышается либидо. Также она положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей, улучшает сон и состояние нервной системы.

Какие противопоказания?

Следует с осторожностью употреблять амарант людям, страдающим холециститом, желчнокаменной, мочекаменной, язвенной болезнями, панкреатитом, гастритом, ревматоидным артритом, заболеваниями почек.

С какого возраста можно детям?

Амарантовую кашу рекомендуют давать детям после двухлетнего возраста. В малых дозах, в супе, салатах, блинах, амарант можно вводить в рацион ребенка и раньше. Дети с непереносимостью глютена едят крупу с 6-8 месяцев. Но лучше предварительно проконсультироваться с педиатром или лечащим врачом, если у малыша есть тот или иной диагноз. Дело в том, что продукт содержит фитиновую кислоту, замедляющую всасывание некоторых полезных веществ. Организм взрослого слабо реагирует на их присутствие, а у малыша могут быть негативные последствия.

Можно ли есть при беременности и грудном вскармливании?

Продукт богат всевозможными микро- и макроэлементами, витаминами, аминокислотами, жирными кислотами, высококачественным растительным белком. Его не только можно, но и полезно употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании. Разрешаются амарантовая каша, амарантовое масло, а также изделия из амарантовой муки. Конечно, не стоит злоупотреблять продуктом или пробовать его впервые сразу после рождения малыша.

Каша из амаранта – блюдо на любителя. Не всем нравится эта полезная крупа. Но не стоит отказываться от нее сразу. Попробуйте сварить ее на молоке, на курином или грибном бульоне, добавить кусочки запеченных пряных овощей или свежие фрукты. Заправьте вкусным соусом, йогуртом, медом, вареньем. А если располагаете временем, приготовьте витаминный салат, вкуснейшие морковно-амарантовые котлеты, фаршированные кабачки или поп-корн, который порадует и детей, и взрослых.