Что такое маш и из чего его делают

Маш (лат. Vigna radiata) – это однолетнее зернобобовое растение семейства Бобовых. Ранее классифицировалось как представитель биологического рода Фасоль, в настоящее время, наряду с урдом и адзуки, причислено к близкородственному роду Вигна. Известны и другие названия маша – бобы мунг, люй-дау, фасоль азиатская, фасоль золотистая. Последнее наименование чаще всего встречается в старых источниках.

Родиной культуры считаются Индия, Пакистан и Бангладеш. В промышленных масштабах маш культивируют практически по всему субтропическому поясу, но наибольшими объемами производства отличаются Индонезия, Мьянма, Китай, Таиланд и Филиппины. А также он выращивается в некоторых штатах Америки с засушливым, жарким климатом, и на юге Европы. Причем урожай в этих местностях собирают дважды в год, в начале лета и в конце осени. В странах произрастания культура получила широкое распространение и активно применяется в кулинарии, но в России практически неизвестна широким массам.

Из чего делают маш

В пищу употребляют семена маша, которые получают из длинных, до 20 см, плодов-бобов. В одном «стручке» насчитывается 6-15 зерен. Они имеют небольшие размеры (3-6 мм в длину) и округлую, бочкообразную форму, отличаются гладкой поверхностью и легким глянцевым блеском. Цвет обычно темно-зеленый, желтый или оливковый, реже встречаются коричневые, черные или зеленые в черную крапинку сорта.

В азиатской кухне пользуются популярностью и ростки маша – зерна проращивают в теплой, влажной среде. «Микрозелень» характеризуется высоким содержанием витаминов и считается отличным средством для восстановления сил после болезни или при активной физической и умственной деятельности.

Немногие знают, что маш – это еще и то, из чего делают «стеклянную» лапшу, известную российским и европейским потребителям под названием фунчоза. Ее готовят из машевого крахмала и продают в сушеном виде.

Что содержится в 100 граммах маша

Маш отличается высокой калорийностью – 300 кКал на 100 г. Объем белков, жиров и углеводов в аналогичном количестве продукта составляет 23,5/2/46 г соответственно. Кроме того, эти бобы богаты пищевыми волокнами, клетчаткой и следующим полезными элементами:

• бета-каротином;
• витаминами В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР;
• железом;
• калием;
• кальцием;
• магнием;
• марганцем;
• медью;
• натрием;
• селеном;
• фосфором;
• холином;
• цинком.

Благодаря богатому химическому составу маш оказывает комплексное положительное влияние на организм – стабилизирует обменные процессы, улучшает состояние костей и мышц, стимулирует работу кишечника и почек, повышает общую работоспособность и помогает предотвратить заболевания органов зрения.

Противопоказаний к употреблению маша немного – его требуется исключить из рациона при индивидуальной непереносимости и в периоды острой пищевой аллергии. Ограничить или исключить эти бобы из рациона следует людям, страдающим серьезными нарушениями обмена веществ, болезнями ЖКТ и инфекционными заболеваниями кишечника. А также не стоит давать блюда из маша детям до 3 лет во избежание коликов и метеоризма.

Виды маша

Австралийской ассоциацией маша были выведены различные сорта культуры. Условно эти разновидности подразделяют на 2 группы – черный и зеленый маш.

Первый вид бобов мало распространен в кулинарии и редко встречается даже в специализированных магазинах. Зеленый сорт более популярен, и приобрести его не составляет труда.

Что готовят из маша: 10 популярных блюд

Если многим российским потребителям даже неизвестно, что за продукт маш, то в азиатской кухне и вегетарианских программах питания он широко распространен. На основе бобов с приятным, «ореховым» вкусом готовят следующие виды блюд:

• шавля-маш и кичири-маш (популярны в таджикской и узбекской кухне, представляют собой смесь вареного риса и маша, приправленную растительным маслом, подаются как самостоятельное угощение или в виде гарнира к мясу);
• дхал (индийский суп-пюре из бобов, овощей, специй и кокосового молока);
• фритюр-мунг (жареные во фритюре семена маша, приправленные специями);
• супы мясные и овощные, супы-пюре;
• рагу с говядиной, курицей или морепродуктами;
• гарниры к мясу, птице и рыбе;
• каши сладкие и несладкие;
• салаты;
• соусы, начинки для пирогов, пирожков и вареников;
• десерты и напитки (особенно популярны в китайской кухне, где «сладкая вода» на основе пюрированного маша подается как в горячем, так и в охлажденном виде).

Относительно последнего вида блюд потребители отмечают, что человеку, непривычному к подобной пище, они покажутся весьма странными из-за специфического, необычного вкуса.

Как выбрать качественный маш в магазине

Маш нечасто встречается в сетевых супермаркетах, большая часть продукции поступает в специализированные магазины, реализующие продукты категории ПП. Качественный товар отвечают следующим требованиям:

• «горошины» имеют равномерный окрас и легкий глянцевый блеск;
• форма бобов правильная, округлая;
• продукт не имеет повреждений, зерна ровные, не сморщенные;
• в массе отсутствуют посторонние примеси, мусор, следы насекомых;
• упаковка перфорированная (если содержимое не «дышит», это приводит к быстрому образованию плесени);
• на пачке указан срок годности (как правило, он составляет 12 месяцев, хотя при правильном хранении бобы остаются пригодными в пищу намного дольше, от полутора до двух лет);
• продукт произведен и упакован в Таджикистане, Индии, Австралии или Узбекистане (по мнению ряда источников, такой товар является наиболее качественным, а китайский и перуанский маш, по неподтвержденным данным, менее экологичен, т. к. при выращивании используются агрессивные технологии).

Для хранения продукта оптимальным вариантом является стеклянная, плотно закрывающаяся емкость, или тканевый мешочек. А также важно помнить, что главным «врагом» маша является влажность, и выбрать сухое, хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Чем отличается маш от чечевицы и гороха

Маш, горох и чечевица являются представителями одного семейства – Бобовые. Но между ними существует ряд важных различий.

Чем отличается маш от чечевицы и гороха:

1. Условия произрастания. Маш более теплолюбив, нежели горох и чечевица (хотя последняя тоже восприимчива к заморозкам и резкой смене погоды).
2. Внешний вид плодов. «Стручки» маша узкие и длинные, цилиндрической формы, многосемянные, имеют бурую, коричневую или черную окраску, семена мелкие и овальные. Бобы чечевицы ромбические и небольшие, около 10 мм в длину и до 8 мм в ширину, содержат от 1 до 3 сплюснутых, с острыми краями, семян, цвет которых зависит от сорта. Гороховые стручки плоские и удлиненные, в каждом до 10 густо-зеленых, круглых горошин.
3. Подготовка к приготовлению. Горох и чечевица нуждаются в обязательном предварительном замачивании. Машу такая мера требуется только в том случае, если он долго хранился, свежие же семена достаточно просто перебрать и промыть.
4. Длительность обработки. Чечевица и горох варятся дольше маша, он доходит до готовности менее чем за час. Как правило, хватает 30-50 минут кипения на среднем огне.
5. Калорийность и пищевая ценность. По этим показателям лидирует чечевица – в 100 г продукта содержится 352 кКал. Несколько уступает ей маш, где в аналогичном объеме крупы 300 кКал, горох же самый низкокалорийный из перечисленных видов бобов – 298 кКал.

Еще один, немаловажный момент – маш редко провоцирует вздутие у взрослых, здоровых людей, в отличие от гороха и чечевицы. Незначительное повышение газообразования после употребления этого вида бобов наблюдается лишь у детей, преимущественно дошкольного возраста, и лиц, страдающих метеоризмом.