Сорго – это что такое, что из него делают, для чего используют?

Все чаще на полках магазинов встречается сорго, и что это за крупа многие теряются в догадках. Отмечается определенная схожесть с пшеном – бросается в глаза такая же точка по центру и желтоватый цвет. Особенностью растения, из которого получают зерно, является необычайная засухоустойчивость, повышенное содержание сахаров. Крупа сорго не содержит глютена, отличается многоцелевым использованием.

Сваренная из нее каша не похожа на другие, очень приятная и слегка ореховая. По консистенции напоминает зернышки кукурузы, бурый рис и цельную пшеницу.

Из чего делают крупу сорго

Продукт относится к злакам. Делают крупу из одноименного однолетнего растения семейства Злаки (Мятликовые), которое внешним видом напоминает кукурузу. Культура может достигать высоты 4 м, очень урожайная и засухоустойчивая, насчитывает около 100 видов. Фото:

Семена находятся в плотном соцветии – метелке с короткими веточками, и заключены в жесткую плотную оболочку.

Фото зерна:

Сорго теплолюбив, устойчив к жаре и засухе, не переносит морозы. Его Родина – Африка. В диком виде она произрастает также на юго-западе Азии, в Америке, Австралии, на юге Европы. Выращивают злак и в южных регионах России, в Казахстане, Молдавии, Украине, а также в Индии и Китае. Но лидер по производству – США.

Интересный факт. Сорго называют верблюдом растительного мира из-за способности долго обходиться без влаги, и это в жару до +40 градусов. Оно приостанавливает свой рост, но не погибает.

Растение много для чего используют: зерно идет не только на крупу, но также служит для изготовления крахмала, муки, спирта. Зелень определенных сортов используется для корма скота, для силоса. Сухие части служат топливом, солома – для изготовления веников, плетеных изделий, соцветия – сырьем для красной краски для кожи, получения воска. Из растения производят сахарный сироп, бумагу, ткань. Лимонную разновидность применяют как пряность.

Интересный факт. В СССР существовала классификация сорго: травянистое, сахарное (содержит до 20% сахаров), техничное веничное, зерновое.

Что содержится в 100 граммах

По составу сорго близко к кукурузной крупе. В зерне накапливается до 70% крахмала, до 15% протеина, богатого лизином, и до 4% жиров.

В 100 граммах содержится:

• углеводов – 68,3 г;
• белков – 11,3 г;
• жиров – 3,3 г;
• воды – 9,2 г;
• золы – 1,57 г.

Калорийность сырого продукта составляет 339 ккал, гликемический индекс равен 70 единицам.

Сорго богато витаминами группы В, фолиевой кислотой, минералами K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, танинами, антиоксидантами, фенольными кислотами, фитостеринами, антоцианами.

Виды

Для производства крупы используется несколько сортов растения:

• обыкновенное сорго (представлено в России наиболее широко)
• дурра (Sorghum durra, дурро, майло, хлебное сорго);
• дохна (Sorghum dochna, зерновое);
• джугара (Sorghum cernuum, белая дурра);
• гаолян (Sorgum nervosum, китайское, скороспелое сорго).

Какое бывает зерно:

• кормовое – используется в сельском хозяйстве в качестве корма животным и птицам, а также его с удовольствием поедают рыбы: карп, толстолобик, карась;
• продовольственное – используется для производства круп.

Зерна могут иметь различную окраску, бывают белыми, оранжевыми, красными, бурыми, черными (обладает наибольшей антиоксидантной активностью). Форма тоже разнится: круглая, овальная, яйцевидная, вытянутая. Размер варьируется от 5 мм до 3 см.

В магазинах чаще всего встречается дробленая крупа, поскольку цельное зерно очень долго варится. Сначала его приходится замачивать на 6 часов, а затем варить в подсоленной воде около часа.

Что готовят из крупы сорго: 10 популярных блюд

В пищевой промышленности большой популярностью пользуется мука сорго, которая позволяет производить безглютеновые полуфабрикаты и сладости. Из зерна изготавливают хрустящие хлопья. Также из него делается особый китайский напиток маотай – водка, крепостью 53-55%, которая стала считаться при Мао Цзэдуне «национальным», или как еще говорят «дипломатическим напитком». Маотай достаточно дорого стоит и его употребляют в основном на торжества. Второй по популярности напиток из сорго – китайская водка Фэнь-чиу.

Крупа пользуется популярностью преимущественно в странах Азии и Африки.

Что готовят из нее наиболее часто:

• рисовые блюда (подмешивают небольшое количество зерен сорго для изысканного и яркого вкуса);
• бобовые блюда с добавлением сорго;
• сорго с тушеными овощами;
• каша-гарнир к птице, субпродуктам и морепродуктам;
• добавка в супы;
• молочная каша;
• безглютеновые блины из муки сорго;
• безглютеновые пельмени, вареники и лапша;
• безглютеновые пирожные, пироги и торты;
• печенье без глютена.

Мука из этого злака белая или бежевая, обладает мягкой текстурой, нежная и немного сладковатая на вкус. В ней много крахмала, и чтобы сделать тесто вязким, правильно замешивать его на горячей жидкости. Готовят тесто и сладкое и соленое. Африканские народы часто пекут лепешки, используемые вместо хлеба.

Можно приготовить из зерен отличный заменитель кофе. Для этого очищенный злак обжаривают на сковороде до легкого коричневого оттенка, перемалывают на кофемолке. Заваривают в такой пропорции: 2 ч. л. сорго, 1 ч. л. сахара, 100 мл воды. Перед употреблением напиток процеживают.

Свежие зернышки сорго любят сыроеды. Они поедают их в сыром виде. Крупа не намного тверже орехов, и имеет определенное вкусовое сходство с грецким орехом. Для большей мягкости продукт вымачивают.

Как выбрать качественную крупу в магазине

В обычных продовольственных супермаркетах и магазинах сорго еще достаточно редко встречается. Зерно в основном производится для кормления домашнего скота. Сыроеды и вегетарианцы покупают качественную крупу в специализированных магазинах. Также ее можно найти в отделах с безглютеновыми продуктами. Большой ассортимент крупы есть на Валберис, Озон и других маркетплейсах.

Как выбрать качественное сорго:

1. Обратите внимание, чтобы зерно было пищевое, не кормовое и не посевное.
2. Учитывайте, что цветное нешлифованное зерно будет дольше всего вариться, останется рассыпчатым, достаточно плотным.
3. Белое шлифованное сорго варится быстрее, мягче. Оно сохраняет форму и обладает более нежным вкусом.
4. Дробленая крупа идеально подходит для молочных каш, детского питания, быстрого приготовления блюд.
5. Показатель качества – красивое, однородное зерно, отсутствие мусора и постороннего запаха.

Чем отличается крупа сорго от пшена

Растение сорго и его зерна похожи на просо, а крупа на пшено. В России всегда на слуху было просо и пшено, а о сорго мало кто слышал. Поэтому злаки нередко путают. В действительности сходства между ними не настолько большие.

Чем отличается просо от сорго:

1. Просо – отдельный род семейства Злаки. Зерно растения используют для производства пшена.
2. У пшена меньше калорийность – 300 ккал против 339 ккал.
3. Меньше углеводов – 54,6 г против 68,3 г.
4. В пшене больше клетчатки, витаминов РР, Е, калия, фосфора, кремния, меди, кобальта, цинка, йода, хрома, а в сорго – полифенолов, антиоксидантов, витаминов группы В, кальция, марганца, железа.
5. В сорго найден уникальный вид антоцианов 3-Deoxyanthocyanidins, растительных пигментов, обладающих противомикробной активностью, снижающих экологический стресс и риск рака.

Разница на фото:

Невооруженным взглядом видно, что пшено в несколько раз мельче. А еще оно быстрее варится (достаточно 20 минут), легче разваривается, обладает мягкой консистенцией и своим, непохожим на сорго вкусом.

Видео, проливающее свет на особенности крупы сорго, ее пользу и вред:

Вопрос-ответ

Кому полезна крупа сорго?

Злак популярен у лиц, которые следят за своим весом. Диетологи советуют заменять мукой и крупой сорго пшеничные крупы, муку и всевозможные изделия. Она полезна отсутствием особого белка, которые есть в пшеничной продукции, обладающего высокой аллергенностью, легко усваивающегося и преобразующегося в жировые отложения. Кашу едят спортсмены, желающие набрать мышечную массу. Ее полезно есть при кожных заболеваниях, ревматизме, нервных расстройствах, беременным и кормящим женщинам. Также крупа подходит для рациона людей с целиакией и тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Какие полезные свойства?

Калий в сорго регулирует водно-солевой, кислотный баланс и давление. Фосфор и железо предотвращают анемию и атонию скелетных мышц. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной, сердечно-сосудистой систем, витамину РР – состояние кожи, пищеварение. Богатый антиоксидантный состав предупреждает преждевременное старение, уменьшает воспалительные процессы в организме. Крупа очень питательная, стимулирует секрецию желудочного сока, тонизирует мышцы, помогает нормализовать обмен веществ.

Чем вреден и кому противопоказан злак?

В оболочке зерна содержатся вещества, затрудняющие усвоение минералов, а большое количество клетчатки способствует запорам. Продукт не рекомендуют есть при метеоризме, наличии серьезных проблем с ЖКТ. Чтобы нейтрализовать вред сорго, крупу перед употреблением в пищу рекомендуется вымачивать в слегка кислой воде (с добавлением столового уксуса).

Сорго – перспективная злаковая культура. Ежегодно летние температуры повышаются, а количество осадков уменьшается, что никак не сказывается на ее урожайности. Несмотря на то что многие впервые слышат название «сорго», культура возделывается очень давно (с 4 века до н. э.), используется человеком в промышленности, кулинарии, сельском хозяйстве, медицине. Мировое производство составляет около 70 млн тонн. Это очень полезная крупа, которая только набирает популярность. У нее приятный вкус, и многие охотно ее употребляют в виде гарнира и молочной каши.