Что такое манная крупа и из чего ее делают
Наверняка всех в детстве кормили манной кашей, и это неспроста: благодаря своим свойствам она наиболее благоприятна для организма ребенка. Однако не все знают, из чего делают манную крупу, и что это не отдельный вид злака. Из какого зерна производят манку?
Содержание:
Из чего делают манную крупу
Делается манная крупа из зерен пшеницы путем их измельчения до частиц размером 0,25-0,75 мм. Вот почему питательные составы этой и пшеничной каши имеют схожие элементы. Однако не все из них сохраняются в изначальном количестве, когда ее готовят. Поэтому предпочтение лучше отдавать исходной форме продукта.
Интересно. Тягучесть манной каши объясняется наличием глютена, который в больших количествах содержится в пшеничных зернах.
Что содержится в 100 граммах манки?
Манка – это настоящий источник быстрой энергии. Калорийность продукта составляет 333 ккал/100 гр, а количество простых углеводов в нем – 85%. Кроме этого в крупе содержатся 10 гр белка, 1 гр жиров и 3,5 гр клетчатки на 100 гр.
Какие витамины и минералы входят в состав манной каши? Вот наиболее полный список, из каких питательных элементов она состоит из расчета суточной нормы для взрослого человека:
- В1 (тиамин) – 9,3%;
- B2 (рибофлавин) – 2,2%;
- B5 (пантотеновая кислота) – 12%;
- B6 (пиридоксин) – 8,5%;
- B9 (фолаты) – 5,8%;
- витамин E – 10%;
- PP – 15%;
- калий – 5,2%;
- кальций – 2%;
- кремний – 20%;
- магний – 4,5%;
- фосфор – 11%;
- железо – 5,6%;
- кобальт – 250%;
- марганец – 22%;
- медь – 7%;
- молибден – 16%;
- хром – 2%;
- цинк – 4,9%.
Благодаря этим компонентам манная крупа помогает регулировать метаболизм, синтезировать ряд гормонов, коллаген и гемоглобин; всасывать аминокислоты и сахара в кишечнике; поддерживать функцию коры надпочечников; нормализовать состояние кожи, ЖКТ и нервной системы; укреплять костную ткань; устранять нарушения в репродуктивной системе.
Важно. Гликемический индекс (ГИ) манной крупы составляет 80 единиц. Поэтому не рекомендуется употреблять ее часто, а людям с инсулинорезистентностью и повышенным уровнем сахара в крови следует максимально ее ограничить.
Виды манной крупы
Манная крупа может быть трех видов, в зависимости от того, из какого злака она была сделана:
- твердые сорта пшеницы – манка марки «Т»;
- мягкие – марка «М»;
- смешанные виды зерна – марка «МТ», где соотношение мягкого сорта и твердого составляет 80:20.
Какая пищевая ценность будет у манки, зависит от ее вида. Конечно, наиболее полезный вариант – первая категория: манная крупа из твердых сортов пшеницы, где зерно не очищается и берется с шелухой. В остальных содержание микро- и макроэлементов, белка и клетчатки намного меньше.
Что готовят из манки – 10 популярных блюд
Крупу можно использовать практически в любой вариации, будь она приготовлена для основного приема пищи или в качестве ингредиента для десерта. Однако варят из нее главным образом только кашу. Но что еще можно сделать из манки, чтобы удивить и себя, и близких?
Вот несколько рецептов, которые готовятся очень легко, а в результате получается настоящий шедевр кулинарии:
- Оладьи и блины из манной каши.
- Постное печенье.
- Манный пирог (манник) на кефире.
- Мандариновый десерт с манкой.
- Халва из манной крупы.
- Котлеты из индейки с манкой.
- Ягодный мусс.
- Манные клецки.
- Постный насыпной пирог с яблоками.
- Кнедлики из творога и манки с манго.
Не секрет, что импровизация тоже в данном случае не будет лишней. Порой замена пшеничной муки или покупной панировки на манку сделает блюдо в разы вкуснее.
Интересно. Манки без глютена как таковой не существует. Однако совсем недавно научились создавать ее аналог. Например, в магазинах здорового питания можно найти «манну», которую изготавливают из гречки, кукурузы или риса. При этом получают вкус безглютенового продукта, неотличимый от настоящего.
Как выбрать качественную манную кашу в магазине
Выбор качественной манки – шаг, который нельзя пропускать. От этого зависит и вкус, и питательность, и безопасность употребления в пищу.
Когда покупатель находится непосредственно в магазине, стоит визуально осмотреть целостность упаковки и ее содержимое, если она прозрачная. Необходимо убедиться, что в крупе нет мучных жучков и мусора, а ее цвет молочный. Сам продукт – чистый, не содержит пыли. Ее образование свидетельствует о непригодности манной крупы к употреблению. Наличие таковой допускается стандартом только в отношении кормовых и технических сортов, которые более темные по цвету и имеют большее количество примесей.
Дома следует провести еще одну проверку – на сыпучесть. При взятии горсти манки в руку она не должна прилипать. Гранулы при хорошем качестве продукта перекатываются, а комки в крупе не образуются. Если данные характеристики иные, то это значит, что продукт хранился неправильно, например, в помещении с большим количеством влаги.
