Полба: что это и из чего делают, калорийность, БЖУ и полезные свойства

Полба (в ряде источников – полбяная пшеница) – это название группы растений, являющихся «прародителями» современной пшеницы. Культура характеризуется высокой ломкостью колосьев и плотным пленчатым покрытием зерна. Помимо пшеницы, ее «родственником» можно назвать булгур. Но разница между полбой и булгуром заключается в том, что последний подвергают пропариванию и дополнительной сушке.

Культура является одним из самых древних злаков, упоминания о ней встречаются в Библии и Ветхом Завете. Полбу выращивали еще в 6-5 тысячелетии до Нашей эры в Древнем Египте, Вавилоне, Армении, Малой Азии. Позднее она получила распространение на территории современной Болгарии, Швеции и Польши. До земель, которые ныне являются российскими (Волго-Камский регион), «добралась» только к V–II векам до н. э., причем популярной стала не сразу, а лишь в XVIII столетии. Позднее полбу вытеснили более урожайные сорта твердой пшеницы, и до недавнего времени о том, что это такое, знали лишь немногие обыватели. А в наши, благодаря популяризации здорового питания, эта культура снова начала пользоваться спросом.

Из чего делают полбу

К группе полбяных относят как дикие, так и культурные виды пшеницы. Их объединяет неприхотливость, скороспелость, устойчивость к заболеваниям и характерный, красновато-рыжий цвет зерна. Так, полба делается из следующих сортов пшеницы:

• двузернянковидной;
• беотийской;
• «Урарту»;
• однозернянки;
• двузернянки;
• спельты.

Первые 3 сорта относятся к диким, остальные – к культурным. И те, и другие отличаются необычными вкусовыми качествами готового продукта. Так, крупа оставляет легкое ореховое послевкусие и отличается характерными нотками в аромате, за счет чего он лишь отдаленно похож на запах большинства злаков.

Еще одной особенностью полбяной пшеницы является то, что выращивать ее можно лишь в экологически безопасных зонах. Все части растения очень восприимчивы к химическим веществам и способны накапливать их. По этой причине агрономы отказываются от использования удобрений при культивировании полбы.

Что содержится в 100 граммах полбы

Полба, в отличие от более современных сортов пшеницы и ряда других злаков, не поддается скрещиванию с другими культурами. А это означает, что растение сохранило богатый состав в первозданном виде.

Независимо от того, из какого злака, дикого или культурного, получена полбяная крупа, в ее составе присутствуют следующие полезные элементы:

• аминокислоты;
• витамины группы В;
• витамин К;
• витамин РР;
• клетчатка;
• железо;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

Энергетическая ценность полбы составляет 286,9 кКал на 100 г, содержание белков, жиров и углеводов – 11/2,3/50,3 г соответственно.

Продукт приносит немалую пользу человеку, являясь, в определенном смысле, «супер-фудом». Регулярное употребление полбы позволяет насытить организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами, улучшить пищеварение, снизить уровень «плохого» холестерина в крови, нормализовать обменные процессы и защитить внутренние органы, кожу и волосы от токсинов.

Однако пищи, которая была бы полезны всем без исключения, не существует. Поскольку полба богата глютеном, ее нельзя включать в рацион людей, страдающих целиакией или индивидуальной непереносимостью продукта.

Виды крупы полбы

Сорта полбы делятся на пленчатые и голосеменные. Последняя разновидность была выведена относительно недавно – ее особенностью является то, что зерна проще отделяются от оболочек. За счет этого такое сырье проще в обработке, причем целостность его в процессе обмолачивания не нарушается.

А также известен сорт полбяной культуры, именуемый «пшеница из Гарфаньяно», по названию области в северо-западной Тоскане. В сущности, данная разновидность является двузернянкой.

В продажу полба поступает в виде цельных зерен, дробленой крупы, хлопьев и муки. Наиболее полезными считаются именно зерна, так как они подвергаются менее интенсивной обработке, следовательно, сохраняют все полезные свойства злака.

Что готовят из полбы: 10 популярных блюд

Учитывая то, из чего делают полбу, становится понятно, что использовать ее в кулинарии можно почти так же, как и «обычную» пшеницу. Так, на основе продукта готовят:

• супы мясные и овощные;
• похлебки;
• каши на молоке и воде;
• гарниры к мясу, птице и рыбе;
• запеканки;
• салаты;
• соусы;
• выпечку;
• десерты;
• питательные смеси для перекуса, когда в кефир или йогурт добавляют полбяные хлопья.

При приготовлении выпечки стоит учитывать, что полностью заменить пшеничную муку полбяная не может из-за малого количества клейковины в составе. Тесто в этом случае будет липким, не подойдет и не пропечется. Потому кулинары используют комбинированный вариант: берут муку в пропорциях 1 часть полбяной на 2 или 3 части пшеничной.

Как выбрать качественную полбу в магазине

При покупке полбы лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке – так можно оценить внешний вид и состояние зерна. Качественный злак обладает следующими характеристиками:

• янтарный цвет зерна;
• отсутствие посторонних примесей и следов насекомых;
• однородный состав содержимого.

Кроме этого, надо обратить внимание на целостность упаковки и посмотреть срок годности. Как правило, он составляет 12 месяцев. Качество крупы, которую производитель дозволяет хранить дольше, весьма сомнительно.

После покупки полбу не стоит оставлять в пакете или коробке, а пересыпать в плотно закрывающуюся тару, лучше стеклянную. Предотвратить появление жучков поможет долька чеснока, лимонная корка или лавровый лист, положенный на дно емкости. Хранить запасы нужно в темном и сухом месте, при температуре до 20 градусов. Некоторые хозяйки держат полбу в холодильнике.

Чем отличается полба от пшеницы

Подробно разобравшись, что такое полба, легко понять, чем она отличается от пшеницы современных сортов. Различия заключаются в следующих критериях:

• внешний вид колосков – полбяная пшеница по виду больше напоминает рожь;
• более плотная пленка на зерне – в некоторых сортах полбы они покрыты не одним, а несколькими пленочными слоями;
• высокая устойчивость к болезням и вредителям – в отличие от пшеницы, полба не подвержена инфекциям и нападкам паразитов;
• цвет зерен – у пшеницы они менее яркие;
• вкус – каша из полбы отдаленно напоминает перловую, а также имеет неповторимые «ореховые» нотки.

Кроме того, цельнозерновая полбяная крупа нуждается в длительном, от 4 до 8 часов, вымачивании перед варкой, тогда как пшенице не нужна столь долгая подготовка.