Разница между шлифованным рисом, нешлифованным и пропаренным
На разных стадиях обработки рисовая крупа изменяет свой внешний вид и приобретает различные вкусовые особенности. Чтобы ответить на вопрос, «шлифованный рис – это какой?», сравним его с другими популярными видами (пропаренным и нешлифованным). У шлифованного зерна самый светлый оттенок, обычно белоснежный, но возможны вариации. Крупа быстро готовится, склонна к развариванию. Сваренные рисинки мягкие, нежные на вкус, клейкие, хорошо пропитываются молоком, бульоном, соусами.
Содержание:
Шлифованный рис
Второе название крупы – белый рис. Это самая потребляемая разновидность во всем мире. Рисовое зерно очищается от шелухи и проходит тщательную шлифовку. Поверхность становится ровной, гладенькой на ощупь. Шлифованный рис зачастую белый.
Крупу любят, прежде всего, за превосходный внешний вид, мягкость, нежность. Она быстро варится, способна впитывать вкусы и ароматы других продуктов. Незаменима для приготовления нежных молочных каш, супов. Из определенных сортов шлифованного риса готовят ризотто, плов, суши.
Для данного вида характерна крахмалистость. Это высокоэнергетический продукт, с небольшим содержанием витаминов и минералов.
Нешлифованный рис
Другое название – коричневый или бурый рис. Представляет собой зерно, очищенное от жесткой оболочки. Отрубевая оболочка сохраняется и придает крупе светло коричневый, темно коричневый, реже другой цвет. Именно отруби считаются вместилищем питательных веществ. В них содержится львиная доля всех минералов и витаминов.
В составе нешлифованного риса:
- витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- цинк;
- медь;
- марганец;
- клетчатка.
Обратная сторона медали – маслосодержащая оболочка уменьшает срок годности рисового зерна, крупа быстро прогоркает. Вкус у продукта специфический. Особенно у нешлифованных ароматических сортов (красный французский рис, знаменитые сорта Басмати и Жасмин).
Пропаренный рис
Такое название на упаковке говорит нам, что рисовую крупу специфически обработали: замочили в воде, обдали горячим паром под давлением, высушили и отшлифовали.
В результате паровой обработки примерно 80% полезных веществ из оболочки переходит в зерно.
Кроме того, во время процесса клейстеризуется крахмал, происходит частичный гидролиз растительного белка. Гликемический индекс крупы снижается с 70 до 50, что позволяет есть ее людям с сахарным диабетом, преддиабетом, избыточной массой тела.
Зернышки пропаренного риса похожи на бусины, полупрозрачные, янтарного оттенка. При варке они светлеют. Гарнир получается белым, рассыпчатым. Даже после повторного разогревания рисинки не слипаются, сохраняют хороший сбалансированный вкус.
Сравнение, для чего лучше подходят
Решить, какой рис для чего лучше использовать, поможет следующая сравнительная таблица:
| Шлифованный рис | Нешлифованный рис | Пропаренный рис | |
| Внешний вид | гладкое, матовое, обычно белое зерно | шершавое, грубоватое зерно с коричневым оттенком | полупрозрачное зерно янтарно-желтого цвета |
| Разваривается | часто, зерна мягкие | редко, после варки достаточно твердый | никогда, остается рассыпчатым |
| Время варки | 10-15 минут | 25 минут | 20-25 минут |
| Вкус | нежный, крахмалистый | с ореховыми нотками | сбалансированный |
| Блюда | молочные каши, супы, пудинги, десерты, суши и роллы, блюда японской кухни, тефтели, голубцы, пироги | гарнир, плов, салаты, блюда восточной кухни, ПП блюда | гарнир, блюда европейской и восточной кухни, плов |
| Содержание полезных веществ | невысокое | 100% | 80% |
| Калорийность | 330 ккал | 285 ккал | 320 ккал |
| Срок хранения | 18 месяцев | 12 месяцев | 18 месяцев |
Внимание! Надпись на упаковке «шлифованный», «нешлифованный», «пропаренный рис» рассказывает только о способе обработки крупы, но не о сорте и виде.
Шлифованный рис бывает круглым, среднезерновым, длиннозерным, сортов Арборио, Басмати и других. Один и тот же сорт часто выпускается шлифованным и нешлифованным (Басмати, Жасмин). Шлифованный Лазер считается одним из лучших для приготовления узбекского плова, а из шлифованного Краснодарского риса это же блюдо получится, как размазня.
Как выбрать качественный шлифованный рис в магазине?
В процессе шлифования зерну свойственно разрушаться. В упаковках с некачественным продуктом может присутствовать много крахмальной пыли, обломки крупы, растительный мусор. Качественный шлифованный рис:
- имеет зерна одного размера и цвета (от белоснежного до кремового);
- не содержит осколков зерен, видимой пыли;
- легко и быстро промывается до прозрачной воды;
- обладает нейтральным запахом.
Совет. Всегда обращайте внимание на срок годности крупы. Обычно он не превышает 1,5 года. Просроченный продукт становится излишне сухим, невкусным, может неприятно пахнуть.
Вопрос-ответ
Как готовить, чтобы не разваривался?
Не все сорта шлифованного риса подходят для гарнира. Например, из круглозернистого Краснодарского риса лучше сварить молочную кашу. Можно прибегнуть к лайфхаку: тщательно промыть и замочить крупу в холодной воде на 1 час. Промыть, налить свежую холодную воду в пропорции 1:1,5. Варить после закипания 10 минут. Дать настояться под крышкой 10 минут. Добавить топленое масло. Также крупу можно перед варкой обжарить на сковороде (с добавлением растительного масла). Но главное – это непродолжительная варка и соблюдение пропорции сухого риса с водой 1:2.
Какой лучше есть на диете?
Самым полезной для фигуры и здоровья в целом считается нешлифованная рисовая крупа. Она содержит витамины и микроэлементы, клетчатку, обладает низкой калорийностью и вместе с тем надолго убирает чувство голода.
Теперь вы знаете, что такое шлифованный рис, и чем он отличается от нешлифованного и пропаренного. На кухне без него никуда: и молочную кашу сварить, и рисовый супчик, голубцы приготовить, ризотто, суши и много всего. Пропаренная, нешлифованная крупа – это больше для здоровья, для вкусного рассыпчатого гарнира и плова.
