Специи для пельменей: тонкости выбора пряностей
Пельмени нравятся многим людям. Этот продукт приходит на выручку, если надо приготовить сытный и вкусный обед на скорую руку. Пельмени можно жарить, отваривать, подавать их с соусом или бульоном. Это позволит каждый раз получать блюдо с новым вкусом. Далеко не последнюю роль играет и правильный выбор приправы для пельменей. Их можно добавить в воду, в которой готовятся уже слепленные изделия, фарш.
Существует довольно длинный перечень специй, которые добавляют в пельмени. Такие пряности отлично подходят и для приготовления мантов, хинкали и других подобных блюд.
Содержание:
Самые популярные специи и приправы для пельменей
Традиционно наиболее подходящими для пельменей считаются следующие специи:
- кориандр. Пряность отличается сладковато-горьковатым вкусом и специфическим ароматом. Свойства кориандра раскрываются особенно ярко, если специю тщательно истолочь перед добавлением в блюдо. Пряность добавляют и в бульон, и в фарш;
- паприка. У этой пряности сладковато-перечный вкус, который способен сделать начинку для пельменей более пикантной;
- чеснок. Гранулированный овощ обычно добавляют в бульон для варки пельменей. Некоторые хозяйки предпочитают использовать для этой цели свежие зубчики чеснока;
- чёрный перец. Его считают универсальной приправой. У чёрного перца умеренно горьковатый привкус. Продукт отличается приятным пряным ароматом;
- лавровый лист. Пряность бросают в бульон при его закипании. Затем лавровый лист аккуратно извлекают из готового блюда;
- корень пастернака. У этой душистой приправы характерный сладковатый привкус. Корень пастернака обычно используется при приготовлении бульона или фарша;
- чаман. Пряность пользуется большой популярностью в восточной кухне. Чаман активно добавляют в фарш или бульон (в молотом виде);
- горчичный порошок. Эта приправа обладает пикантным вкусом, неповторимым пряным ароматом;
- лук. Специю используют как в сушёном, так и в свежем виде.
Некоторые рецепты предусматривают добавление корня сельдерея в бульон для варки пельменей. В качестве приправы к блюду часто используют хмели-сумели. В её состав входит множество специй (пажитник, мята, кориандр, майоран, красный острый перец, шафран и т. д.)
Майоран для приготовления пельменей
В качестве приправы используют исключительно лист растения. Майоран обладает изысканным цветочным ароматом, жгуче-острым, сладковатым привкусом.
Мускатный орех
Мускатный орех нечасто используется в кулинарии. В составе пряности содержатся:
- витамин Е;
- минералы;
- эфирные масла;
- витамины группы В.
Мускатный орех повышает аппетит. Эта полезная для организма пряность оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Готовые магазинные приправы
В составе специи для варки пельменей известного производителя KAMIS содержатся:
- чеснок;
- помидоры;
- лавровый лист;
- кориандр;
- перец чили;
- куркума;
- душистый перец;
- петрушка;
- укроп.
В продажу можно увидеть и приправу марки «Трапеза». Она предназначена для добавления в бульон, в котором варятся пельмени, мясной фарш.
Приправа марки «Трапеза» состоит из:
- лаврового листа;
- кориандра;
- моркови;
- лука;
- паприки;
- душистого перца;
- пастернака;
- петрушки;
- укропа;
- чеснока.
Приправа «СпециЯлист» предназначена для добавления в бульон. В состав этой пряности включены: семена кориандра, кардамон, сушёный чеснок, укроп, петрушка, лук, паприка.
Специи для мясного фарша
Состав приправы для фарша во многом зависит от индивидуальных кулинарных предпочтений. В частности, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш миндальный орех.
При выборе специи стоит учитывать и вид мяса:
- вкус говяжьего фарша станет немного богаче, если добавить в него немного лукового сока и чёрного перца;
- курица отлично сочетается с куркумой и горчицей. Вкус фарша из птицы полностью раскрывается при добавлении в него шалфея;
- идеальный вариант для приготовления пельменного фарша из говядины – сочетание сумаха и жгучего перца;
- свинина приобретает пикантный вкус при добавлении в неё небольшого количества сухого вина, лука, чёрного перца и розмарина.
Вкусные соусы для пельменей
Для приготовления пикантного соуса понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:
- предварительно нашинкованные маринованные огурцы;
- майонез;
- небольшое количество зелени петрушки.
При приготовлении сметанно-чесночного соуса сметану смешивают с дольками чеснока, предварительно пропущенными через пресс. Основными ингредиентами для луково-сливочного соуса являются лук, запечённый в духовке, сливки и соль.
В грибной сезон можно просто посыпать свежеприготовленное блюдо ломтиками лисичек или жареных опят. Это станет необыкновенно вкусным дополнением к горячим пельменям.
При желании можно приготовить и пикантный соус к пельменям. Основными его компонентами являются:
- горчица;
- сметана;
- томатная паста;
- яичный желток;
- пряности.
Обратите внимание! Все указанные выше ингредиенты взбивают с 10 мл минеральной воды.
Как приготовить готовые смеси специй для пельменей самостоятельно
В состав универсальной приправы для пельменей, которую можно приготовить дома самостоятельно, входят:
- 5 граммов чёрного перца (горошком);
- 1 столовая ложка сушёной паприки;
- 5 граммов кориандра;
- 1 столовая ложка сушёного укропа;
- 10 граммов базилика.
Способ приготовления универсальной приправы довольно прост:
- Все указанные выше специи помещают в кофемолку. Прибор включают на 30 секунд. При необходимости можно продолжить измельчение пряностей ещё в течение 10 секунд.
- Получившуюся универсальную приправу пересыпают в сухую ёмкость и плотно её закрывают. Банку нужно поставить на хранение в прохладное место, надёжное защищённое от проникновения прямых солнечных лучей.
Обратите внимание! Двух чайных ложек универсальной приправы для пельменей (без горки) хватит на 1 кг говяжьего фарша.
Рецепты пельменей со специями
Пельмени – исконно русское блюдо, которое по традиции варят в кипятке. Но есть и более оригинальные способы приготовления этого блюда.
Жареные пельмени
Можно пожарить пельмени на сковороде с соевым соусом. Для этого необходимы следующие продукты:
- 2 чайные ложки подсолнечного масла;
- 20 пельменей;
- 60 мл соевого соуса;
- 6 столовых ложек воды;
- 1/2 чайной ложки сахарного песка;
- немного чёрного молотого перца;
- небольшое количество кунжута и мускатного ореха.
Процесс приготовления пельменей таков:
- На сковородке разогревают растительное масло. На посуду выкладывают пельмени. Их нужно обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- В отдельной посуде смешивают воду, соевый соус и сахарный песок. Получившуюся смесь вливают в сковороду, накрывают её крышкой и жарят пельмени на среднем огне 5 минут.
- На следующем этапе приготовления в блюдо кладут молотый перец, мускатный орех.
- Через 2-3 минуты пельмени посыпают кунжутом, отключают огонь. Блюдо подают на стол с майонезом или сметаной.
С томатной пастой на сковородке
Существует простой рецепт приготовления вкусных пельменей с томатной пастой на сковородке. Соус к этому блюду можно сделать менее или более острым (по своему вкусу). Такие пельмени отлично подходят как для полноценного второго блюда на обед, так и для сытного перекуса.
Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:
- 400 граммов пельменей;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 средняя морковка;
- 0,5 кг томатной пасты;
- соль и чёрный молотый перец (по вкусу);
- небольшое количество перца чили;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 250 мл воды;
- небольшое количество зелени.
Пошаговый рецепт приготовления пельменей на сковороде выглядит следующим образом:
- Чеснок и лук тщательно очищают и мелко нарезают.
- Морковь натирают на тёрке с мелкими отверстиями.
- Овощи тушат до мягкости на растительном масле в течение 10 минут.
- Добавляют соль и специи.
- В овощную зажарку кладут томатную пасту. Затем в неё добавляют рубленую зелень и воду.
- Соус с томатной пастой перемешивают и доводят до кипения.
- В блюдо добавляют пельмени, тушат их в течение 15 минут на среднем огне.
- Блюдо подают в томатном соусе в горячем виде. Пельмени дополнительно украшают зеленью.
С грибами в сметанном соусе
Пельмени можно пожарить с грибами в сметанном соусе. В таком случае они получаются безумно вкусными. Примерно время приготовления блюда – 20 минут.
Чтобы пожарить пельмени с грибами, необходимы следующие ингредиенты:
- 300 граммов пельменей;
- 0,2 кг грибов;
- 1 луковица;
- 150 граммов сметаны;
- смесь перцев, соль (по вкусу);
- 1 столовая ложка растительного масла;
- небольшое количество укропа.
Сначала нужно разогреть сковороду, влить в неё растительное масло. Затем на посуду выкладывают пельмени. Их обжаривают со всех сторон на небольшом огне (до золотистого оттенка).
Грибы нарезают небольшими кубиками. Их ломтики выкладывают на сковороду к пельменям. После этого в посуду добавляют нарезанный тоненькими полукольцами лук.
Через 7 минут в сковороду добавляют сметану, молотый перец, соль. Блюдо тушат под крышкой около 5 минут. В конце приготовления необходимо добавить в пельмени рубленую зелень.
Жареные пельмени с овощами
Сочные поджаристые пельмени с большим количеством овощей готовятся очень легко и быстро. Это сытное блюдо без труда накормит всю семью.
Ингредиенты для приготовления жареных пельменей:
- 10 штук спаржевой фасоли;
- 10 пельменей;
- 1 помидор;
- ¼ пачки сливочного масла;
- 30 граммов сыра;
- красны й молотый перец и соль (по вкусу).
Процесс приготовления пельменей не отличается сложностью:
- Сковороду ставят на огонь, растапливают на ней небольшое количество сливочного масла.
- Спаржевую фасоль тщательно промывают. Затем овощ выкладывают на сковородку. Стручки спаржевой фасоли жарят в течение 5 минут.
- На сковородку кладут пельмени. Их нужно жарить на огне сильной мощности, постоянно помешивая (до образования румяной корочки).
- Добавляют томаты, соль и приправы в блюдо.
- Сковородку накрывают крышкой.
- Затем убавляют огонь и тушат пельмешки до готовности.
- Незадолго до выключения газовой плиты в блюдо кладут тёртый сыр.
- Сковороду снимают с огня. Блюду дают настояться под крышкой в течение 3 минут. Этого времени хватит для того, чтобы сыр расплавился.
Пельмени – аппетитное, сытное блюдо. Если проявить немного кулинарной фантазии, можно подать его и к праздничному столу. Грамотно выбранные приправы гармонично подчеркнут вкус свежеприготовленных пельменей.
