Какие специи подходят для пиццы – список популярных приправ
Приправа для пиццы – завершающий аккорд, делающий вкус блюда совершенным. Каждому профессионалу в пиццерии известен список пряностей, который считается традиционным. Вместе с тем повара постоянно экспериментируют и пробуют в качестве добавки новые специи. То же самое может сделать любая хозяйка на своей кухне.
Содержание:
Самые популярные специи и приправы для пиццы
Родина пиццы – Италия, поэтому невозможно представить это блюдо без добавки в виде пряных трав. Дополнительно для выпечки используются семена кардамона, фенхеля и кориандра. Ароматную зелень добавляют в свежем и сухом виде. Сушка позволяет продлить срок хранения приправы и всегда иметь ее под рукой.
Орегано
Приправу орегано получают из душицы обыкновенной. Ароматную траву высушивают, измельчают и используют в качестве добавки к пище. Название растения говорит само за себя. Специя наделяет еду тонким пряным ароматом и перечным вкусом. Орегано добавляют во множество блюд, напитки, выпечку.
Базилик
Базилик всегда добавляют в состав пряно-ароматической смеси для пиццы. Кроме пряного вкуса и аромата растение обладает еще и полезными свойствами. Свежий базилик может иметь зеленую и фиолетовую окраску в зависимости от сорта. В первом случае приправа обладает нежным, смягченным вкусом. Фиолетовый базилик отличается более яркими вкусовыми и ароматическими оттенками.
Розмарин
Розмарин – вечнозеленое пряное растение, запах которого выделяется хвойными нотками. Приправа придает блюду пикантную горчинку. В качестве специи используют высушенные и измельченные листья розмарина. Приправа начинает пахнуть сильнее, если растереть листочки между пальцами. Раскрытию аромата способствует и термическая обработка. Из-за ярко выраженного горьковатого вкуса розмарин используют в умеренном количестве.
Тимьян
Тимьян (он же чабрец) – пряная душистая трава, используемая в качестве приправы ко многим блюдам. Купить приправу можно в готовом виде или вырастить самостоятельно. Сбор травы проводят до начала цветения, а затем высушивают ее на воздухе в тени или в специальной сушилке. Чтобы запах специи был ярче, рекомендуется измельчать ее непосредственно перед употреблением. Заранее перемолотую траву хранят в герметично закрытой банке.
Майоран
Майоран – близкий родственник душицы обыкновенной. Выращивают растение исключительно в культуре. Майоран неприхотлив, он может расти как на грядке, так и на подоконнике. В качестве приправы используют листики и цветочные почки растения. Их высушивают, а затем измельчают.
Многие путают майоран и орегано, однако, эти специи различаются. В запахе майорана раскрываются древесные и цитрусовые нотки, горьковатый аромат перца. Вкус специи тоже отличается, он более нежный, благородный.
Как приготовить смесь специй для пиццы самостоятельно
Проще всего купить готовую приправу, но истинным кулинарам это не интересно. Составляя пряно-ароматическую смесь, каждый повар применяет свои пропорции, находя оптимальный с его точки зрения вариант. При составлении приправы учитывают, насколько выражен аромат и вкус каждой пряности. Обычно травы используют в большем количестве, чем измельченные семена.
Например, состав комбинированной приправы может выглядеть так:
- 2 ч. тимьяна;
- 2 ч. розмарина;
- 2 ч. петрушки;
- 2 ч. базилика;
- 1 ч. орегано;
- 1 ч. лаврушки;
- 1 ч. кардамона;
- 1 ч. кориандра;
- 1 ч. фенхеля.
Все компоненты должны быть в сухом и измельченном виде. Специи соединяют и перемешивают в одной общей посуде, а затем пересыпают в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой. Хранят приправу при температуре не выше 25° C без доступа света в течение 1 года. Банку лучше снабдить этикеткой с датой фасовки, чтобы точно знать, когда заготавливать свежий набор специй.
Рецепты вкусной пиццы со специями
Основные ингредиенты любой пиццы – особое тесто, томаты, сыр, зелень. Остальные продукты повар добавляет по своему усмотрению или согласно рецепту. Чтобы придать вкусу дополнительной остроты, тесто перед распределением начинки смазывают майонезом, томатным соусом.
Пепперони с двойным сыром
Для пиццы можно купить готовое тесто или воспользоваться вариантом, описанным в рецепте.
Список ингредиентов:
Для теста:
- кефир – 0,5 л;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- мука – сколько возьмет тесто;
- теплая вода – 100 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- немного соли.
Для начинки:
- твердый сыр – 200 г;
- полукопченая колбаса – 250 г;
- томаты – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец болгарский – 1/2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- приправа для пиццы – 2 ч; л.;
- свежая зелень для украшения.
Приготовление пошагово:
- Сначала приготовить опару из дрожжей, подслащенной теплой воды и небольшого количества муки.
- Затем замесить мягкое тесто. Указанного количества продуктов хватит на 3 пиццы диаметром 32 см.
- Тесто тонко раскатать по размеру формы, смазать майонезом, посыпать сухой приправой.
- Распределить сверху толстый слой сыра.
- Выложить остальную начинку – ломтики помидор, колбасу, полукольца лука.
- Посыпать измельченным сладким перцем.
- Уложить вторую порцию сыра сверху.
- Поставить в духовку. Незадолго до готовности посыпать свежей зеленью.
Выпекать блюдо в разогретой до 180° C духовке около получаса.
Пицца с грибами
Список ингредиентов:
Для теста:
- пшеничная мука – 450 г;
- сырые дрожжи – 1/2 пачки;
- оливковое масло – 6 ст. л.;
- щепотка соли;
- щепотка сахара.
Для начинки:
- грибы – 1 кг;
- лук репчатый – 2 головки;
- помидоры – 4 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- сыр твердый – 200 г;
- сметана – 300 г;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- смесь сушеных трав – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Раскрошить дрожжи и тщательно размешать их в стакане теплой воды с сахаром.
- Добавить муку, оливковое масло, соль, вымесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 1 час.
- Снова вымесить тесто, разделить его на 2 части. Из каждой сформировать круг диаметром 30 см.
- Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на растительном масле.
- Уложить лепешку в смазанную форму, сформировав бортики.
- Выложить на тесто грибы, сверху посыпать смесью сухих трав и разложить нарезанные ломтиками помидоры.
- Сделать заливку из сметаны и взбитых яиц, распределить ее по лепешке.
- Посыпать тертым сыром, запекать в духовке 40 минут.
Достав пиццу из духовки, ее нарезают на порционные куски и подают к столу.
Основу смеси приправ для пиццы составляют пряные травы. К ним дополнительно добавляют измельченные семена кориандра, фенхеля, кардамона и измельченные листья лавра. Важно не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус пиццы.
