В какие блюда добавляют куркуму

Зачастую многие не знают, куда можно добавлять куркуму и какими характеристиками обладает специя. Эта приправа – ключевой ингредиент для приготовления блюд восточной кухни и всевозможных напитков. Продукт очень ценится, ведь помимо вкусовых качеств, он имеет в составе огромное количество полезных для организма веществ.

Описание специи

Для производства специи, как правило, берутся корневища одного из двух видов растения: куркума длинная или куркума ароматная. Эту индийскую пряность чаще всего выпускают в виде порошка, но в некоторых случаях и как измельченный на небольшие кусочки продукт. В листьях, стеблях и корневищах одноименного растения присутствуют пигмент куркумин и эфирные масла. Благодаря им приправа имеет яркий оранжевый цвет, который и окрашивает пищу.

Сорт цедоария – еще один часто встречающийся вариант сырья для продукта, но он применяется лишь для приготовления алкоголя, например, ликера.

Кулинария – не единственная область, где используют специю. Куркума также является красителем, который популярен в Индии и странах, граничащих с ней. Вещество часто применяют на Востоке в народной медицине.

Состав куркумы

Химический состав специи очень питательный. В ней много витаминов, микро- и макроэлементов, а также антиоксидантов. Так, куркума содержит (% от суточной нормы взрослого человека на 100 гр продукта):

• 990% марганца – он помогает в образовании костной и соединительной тканей, является главным веществом для некоторых ферментов, участвует в синтезе холестерина;
• 306% железа – входит в состав ряда белков, обеспечивает транспортировку кислорода в крови, поддерживает окислительно-восстановительные процессы;
• 130% меди – компонент является частью ферментов, необходимых для метаболизма железа, а также стимулирует усвоение протеинов и глюкозы;
• 83% калия – он играет ключевую роль в поддержании балансов в организме, среди которых электролитный, водный и кислотный; незаменим для проведения нервных импульсов и регулирования давления в организме;
• 52% магния – вещество играет важную роль как антистрессовый фактор для человека, регулирует процессы, протекающие в ЦНС; благодаря ему мышцы способны расслабляться;
• 38% цинка, фосфора – первый важен для протекания внутренних процессов, участвует в распаде белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, регулирует функции ряда генов; второй задействован в энергообмене, насыщении костей минеральными веществами, поддержании кислотно-щелочного баланса;
• 30% витамина Е – мощный антиоксидант, имеющий огромное значение для половых желез, кожи и сердечных мышц;
• 17% кальция – вещество, которое, кроме обеспечения прочности костей, влияет на нервную систему и сокращение мышц;
• 11% витамина К (филлохинона), селена – первый помогает в свертывании крови; второй – сильный антиоксидант, также участвующий в синтезе тиреоидных гормонов;
• 5-11% витаминов группы В, кроме В12 – регулируют физиологические процессы, выработку ферментов, тепла, гормонов и т. д.

В состав куркумы также входят эфирные масла. Они защищают организм от бактерий и инфекций, устраняют свободные радикалы, тонизируют. Все потому, что эти компоненты содержат от 500 до 1000 видов различных веществ, среди которых терпеноиды, углеводородные соединения, спирты и другие.

Ученые со всего мира проводят исследования по химическим свойствам специи. На их основе формируют рекомендации по применению этого продукта: для чего приправу нужно добавлять в пищу и сколько куркумы рекомендуется потреблять. Так, американский врач Майкл Грегер советует каждому включать в рацион не менее 1/2 чайной ложки этой специи каждый день. У людей, которые часто едят блюда с куркумой, укрепляется иммунитет, быстрее повышается настроение и легче снимаются усталость и напряжение.

Говоря о пищевой ценности пряности, можно отметить следующие показатели (на 100 гр):

• 312 ккал;
• 10 гр белка;
• 3 гр жиров;
• 44 гр углеводов, среди которых 22 гр – пищевые волокна.

ВАЖНО. Куркума противопоказана людям с камнями в желчном пузыре, т. к. при попадании в организм она стимулирует его сокращение и вывод половины содержимого. Если же с работой органа есть проблемы, то специя может вызвать сильные боли.

Вкусовые характеристики

Хоть куркума и является родственником имбиря, ничего общего во вкусе и запахе у них нет. Попробовав специю, могут возникнуть неприятные ощущения и горечь. А понюхав, человек заметит специфический и даже жгучий аромат.

В сыром виде эта пряность восторга не вызывает. Но когда она становится компонентом какого-либо блюда, картина меняется. Запах становится особенным, мягким, а вкус – совсем не ярко выраженным, а дополняющим и раскрывающим основной ингредиент блюда. Вдобавок пряность окрашивает все в оранжевые цвета, что определенно удивит гостей при подаче.

Как используется куркума в кулинарии

В домашней кулинарии фигурируют лишь два вида растения из сорока существующих: куркума длинная и ароматная. Их часто добавляют в абсолютно разные блюда: от напитков до десертов. Нередко порошок специи применяется в кондитерской сфере.

В быту куркуму длинную называют турмериком. В отличие от остальных видов, этот сорт имеет более широкое предназначение. Например, порошок является ключевым ингредиентом в карри-смесях, добавляется при производстве горчичного соуса.

Нередко он применяется в роли природного красителя для:

• твердых сыров;
• йогуртов;
• овощных и фруктовых чипсов;
• печенья и другой выпечки;
• салатных заправок и соусов в целом;
• маргарина.

Нельзя забывать и о том, что турмерик – это уже самостоятельная специя, которую можно использовать в совершенно разных вариациях.

Стоит также упомянуть, что круглая и куркума цедоария тоже используются в сфере продуктов питания, только в пищевой промышленности для изготовления крахмала и алкоголя.

В какие блюда добавляют

В какие блюда принято добавлять куркуму? Эта специя используется для приготовления блюд восточной кухни: плова, индийского карри, даала, хумуса, курицы в соусе карри или тайского риса с куркумой. Эта пряность может применяться во многих рецептах, придавая особенные вкусовые оттенки продуктам. К каким блюдам подходит специя?

Приправа пригодится для приготовления:

• супов на бульоне и крем-супов;
• пасты с различными сочетаниями;
• соусов;
• запеченных овощей;
• любого гарнира;
• каш;
• десертов.

Интересно, что для придания характерного вкуса и запаха потребуется совсем немного приправы. Например, согласно традиционному рецепту хумуса, нужно добавить лишь 1/4 чайной ложки специи, а для небольшой порции плова – 1/2.

С какими специями сочетается

Куркума отлично сочетается с пряными специями с ярко выраженными вкусом и запахом, дополняя их своими свойствами. Так, она часто фигурирует в составе разных смесей. Самая известная из них – карри. Для ее приготовления используют куркуму, кориандр, молотый красный острый перец, кардамон, тмин и базилик.

В список лучших приправ для сочетания можно отнести барбарис и шафран – эта комбинация всегда применяется при приготовлении плова. Куркума также идеально подходит для употребления с корицей.

ВАЖНО. В сочетании с черным перцем куркума усиливает свои антиоксидантные действия в 2000 раз. Его понадобится всего щепотка на половину чайной ложки оранжевой специи.

Добавление куркумы в напитки

Напитки с куркумой все больше распространяются в наши дни. В этом есть огромные плюсы. Во-первых, усвоение полезных элементов происходит в несколько раз быстрее, потому что жидкость переваривается за гораздо меньшее время. Во-вторых, это отличный вариант разнообразить свой рацион и попробовать новые сочетания.

Как использовать куркуму в приготовлении напитков? Самое простое – добавить по вкусу в чай или кофе, а также в смузи, лимонады или молочные коктейли.

В последнее время становится популярным еще один напиток, ключевым ингредиентом которого является эта специя, – куркума-латте.

Его можно приготовить и в домашних условиях.

РЕЦЕПТ. В емкости смешать по 1/4 ч. л. специй куркумы, имбиря, корицы и щепотку черного перца со стаканом растительного молока (250 мл). Добавить ваниль и кардамон по желанию, а также подсластитель – мед или сироп топинамбура по вкусу. Хорошо перемешивая, нагреть смесь на медленном огне, но не дать ей закипеть. Перелить в чашку. Вкусный и полезный напиток готов.

Вариантов использования куркумы в кулинарии существует огромное множество. Для специи можно найти применение на любой вкус и открыть для себя новые полезные сочетания продуктов.